为什么浓缩咖啡要配冰水？冰水为什么能够清洁口腔？如何提升咖啡的风味感知能力？

近两天，常驻前街门店的客人发现了一个有趣的现象！有些客人明明点的是一杯热咖啡，却还询问前街要了一杯冰水。然后在喝咖啡前，都要先喝一口冰水再喝咖啡。所以这令他感到不解，这样做会有什么好处吗？冷热交替，难道不会拉肚子吗...

哼哼，可别小看了这样的一个动作！它对于咖啡的品鉴，还是有着很大的帮助的！

喝冰水会对咖啡品鉴有什么好处？

所谓「冰水」，其实就是冰和水组合成的一杯冷水~虽然它制作起来十分简单，但就像上面所说，能够起到的作用不可小觑！（记得关注文章末尾的注意事项）

我们在吃完、喝完东西以后，食物、饮料会在口腔里有一定的残留。这些残留的物质会不断散发出挥发性的化合物，覆盖我们的口腔，令我们的口腔里充满食物的气息。举个简单好理解的栗子：我们喝完咖啡后的回甘感受，便是因为残留在口腔里的咖啡油脂散发出来的物质被我们的味蕾，和鼻后嗅觉捕捉后所反馈的体验。

因为这些物质会散发出味道，所以这些味道的存在就会影响我们对咖啡品鉴的感受与辨别。那么，这时候就需要一位“清洁工”来将它们清除，减少我们品鉴咖啡时的阻碍。而这位“清洁工”呢，可不是冰水！

没想到吧！皮一下很开心！这位“清洁工”其实是我们的「唾液」，唾液中的酶能够帮助我们清除口腔里的物质，抑制挥发性物质的散发。而在我们喝下冰水以后，冰水的低温会刺激到口腔和咽喉的黏膜，使我们分泌出更多的唾液，然后这些唾液就会帮助我们将物质进行清理，此时再喝入咖啡，就能够更好的感受到咖啡本身的风味物质啦！

很多朋友之所以会形成这个习惯，大概率是因为有在咖啡店尝试过浓缩咖啡。因为浓缩咖啡的浓度较高，风味比较集中。众所周知，当风味太过集中时会降低它们的感知度。如果我们直接饮用可能就会因为口腔里的物质过多，形成阻碍，进而更难感知到浓缩咖啡的风味，所以，一般咖啡店的浓缩咖啡出品还会配备有一杯冰水，让我们在喝之前能够“漱漱口”，更好的感知这杯高浓度咖啡的风味！

但是！前街并不建议这样大量饮用！因为冰水本身就具有非常大的刺激性，配合热咖啡这另一个温度极端，大量饮用很容易就会引起胃黏膜血管收缩，会加重肠胃的负担。所以如果想要清洁口腔来更好的品鉴咖啡，前街还是比较推荐使用常温水来进行清洁，虽然效果没有那么突出，但对于我们自身来说还是有着更多的健康保障，毕竟身体才是最重要的。

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2024-07-13 18:06:38