在前街每月的限定活动里，总会有朋友屯下大堆的单品手冲豆回去作为意式咖啡豆使用！或许是因为喝腻了香浓醇厚的深烘咖啡，也不排除是为了感受更加多元的咖啡体验。总而言之，部分朋友大量购买单品豆回家的原因就是为了用来制作意式！
单品咖啡豆主要以中浅、浅烘焙为主，所以它跟原来意式使用的深烘豆在烘焙程度上有着很大的区别，这让一些朋友做出来的意式并不理想。恰巧今日又是前街的咖啡豆活动，因此就赶在前头，分享一下，使用手冲豆来制作意式咖啡需要注意什么？
一、萃取参数
要想用单品咖啡豆做好一杯意式咖啡，那可不是一件简单的事情！很多朋友会套用意式深烘豆的萃取参数在单品浅烘豆的萃取上，然后萃取出来的浓缩咖啡就出现了味道尖酸、口感单薄，这类萃取不足且浓度不够的状况。浓缩咖啡作为所有花式咖啡的基底，它都不好喝，更别说用它做出来的花式咖啡了。
这便是最需要注意的地方：深烘豆和浅烘豆无法公用同一道萃取参数。而问题的起因，正是烘焙程度的不同带来的差异。
深烘焙豆子的特性是高膨胀率，低密度，高脆度！浅烘焙的豆子则因为烘焙时间相对来说没有那么长，所以它们的特性与深烘豆截然相反！豆子的密度高低决定了它们的风味物质被萃取出来的难易程度，在同样的萃取效率下，密度越低的豆子会更容易被萃取出风味物质，高密度则反之！
而豆子的脆度高低则会决定研磨出来的咖啡颗粒的均匀程度！当豆子的脆度越高时，它们能够被轻易掰断，在研磨碾碎的过程中会产生更多目标颗粒大小以外的细小颗粒。并且，相较于浅烘豆来说，磨出来的颗粒会更细一些。这会在萃取的过程中会起到阻碍水流的作用，让热水拥有更长的萃取时间；而脆度低的豆子因为没那么容易被掰断，也就不会产生过多的极细粉，且颗粒相较来说更加规范。那么，热水就会拥有更多可流通的缝隙，停留时间大大缩短，萃取效率因此得到降低。俩者综合起来，就会导致使用深烘豆参数的浅烘豆因为萃取效率的不足而做不出好喝的意式浓缩。
所以，如果我们想要使用浅烘焙的手冲单品豆来制作出好喝的意式浓缩，那么就不能够将深烘豆的萃取参数套用在浅烘豆的萃取上。浅烘焙的单品豆需要更多的萃取效率，因此，我们要做的，就是通过调整萃取参数，来提高整体的萃取效率。而在萃取参数里，咖啡豆的研磨度，是最优选择的！
通过调细研磨，可以让咖啡粉的颗粒值更小，粉和粉之间的缝隙也就得到了减少，热水因此能够拥有更长的萃取时间，那么萃取出来的咖啡自然能够拥有更加合适的萃取率。同样，前街会建议通过列出公式，来快速找出适配当前咖啡豆的研磨度。
比如说，前街使用的浅烘豆为20g，用30~35秒的时间萃取出40ml咖啡液。那么如果当下的20g咖啡豆萃取出40ml咖啡液的时间在10~15秒左右，我们就需要将研磨调细2~3格左右，因为时间参数差距较大，需要更大幅度的调整。而这里的萃取时间只是个参考，因为浅烘豆的密度高，即便萃取的总时间再长一些，也不容易萃取出负面物质，要根据具体情况来做出决定。最后只需要通过品尝，找出不足的地方再进行微调就可以啦~
二、咖啡占比
这里的占比指的是花式咖啡里的“咖啡味”表现！因为浅烘咖啡的味道相对于深烘咖啡来说不会那么突出，所以即便萃取出了味道适宜的浓缩咖啡，也不建议使用原来的方式来制作花式咖啡。因为浓缩味道很容易就被过度稀释，或者被牛奶等其他带有大味道的材料给掩盖。那么，这里共有两个方向的调整可供我们选择！
第一个就是增加粉量，也就是提升浓缩咖啡的浓度。通过提升浓度，我们可以做到在同样的液量里，浓缩拥有更加丰富的风味物质，这样就不会太容易被其他味道浓郁的材料给掩盖掉啦（萃取参数需要做出调整）！而由于浅烘豆的体积会比深烘豆小很多，所以这就导致以深烘豆粉量设定的粉碗，可以容纳比推荐量更多的浅烘咖啡粉量！比如说，一个推荐粉量为20g的粉碗，可以容纳22g的浅烘咖啡粉（甚至更多），所以我们完全可以不用担心粉量过多的原因。
第二个减少其他材料的总占比（水、奶等）。通过减少其他材料的占比，浓缩咖啡的味道也就没有那么容易被掩盖。比方说，原先采用深烘豆制作的拿铁咖啡是1：5的比例，40ml咖啡液搭配200ml牛奶，那么，换成浅烘豆制作拿铁咖啡就可以是1：4的比例，40ml咖啡液，搭配160ml的牛奶。牛奶的减少让咖啡的占比提升，味道因此不会被稀释太多。
单品浅烘豆制作奶咖的温馨提示
然后制作奶咖还有一点需要注意的是，因为浅烘豆保留有大量的酸质，酸和牛奶搭配起来是比较突兀的。所以如果我们要想做出一杯好喝的奶咖，那么最好增加浅烘浓缩的萃取率，让它萃多一些苦味物质，减少酸味物质的占比，这样浓缩的整体酸度得以下降，做出来的奶咖就可以更好入口一些啦~~
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2024-07-20 18:16:37
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