一杯曼特宁，半部咖啡史

在不少人眼里，会觉得曼特宁这么难喝，有什么好说的。

从风味上说，现在很流行的精品咖啡是风味切入点是耶加雪菲，因为它有区别着传统咖啡的明亮果酸，让人印象深刻，这股风潮的兴起也仅仅才刚刚开始数年的时间，前街咖啡13年开始的时候，在一个城市里，卖咖啡也只不过数家，那时耶加是个很新鲜的东西。

耶加雪菲果酸所突破的传统咖啡，它的代表则是印尼曼特宁咖啡。当花香果酸喝了不少以后，还是时不时会找回曼特宁的那股醇厚木头香来回味。

咖啡作为一种国际贸易商品，源于从非洲卖向欧洲。大规模的走出非洲，则始于印尼。

中学历史课本人尽皆知荷兰是大航海时代的海上马车夫。历史走到细微外的时候，荷兰成立东印度公司开拓东方新世界，此东印度公司非英国的东印度，英国的东印度公司只不过是荷兰东印度股份制运作模式后来的翻版。这里的东方东印度，指的就是现在的印尼一带。荷兰东印度的主要业务之一就是在印尼建立咖啡园，这就是我所说的走出非洲，始于印尼。

荷兰东印度公司在印尼的开拓，经过几十年获得成功。成功到什么地步呢？荷兰因此向法国炫耀，专门送了一棵咖啡树给法王，或许经过这一无底线的炫富，后面才有了波旁，才有了向南美开拓种植地的其它枝节展开。200年后，咖啡树向北由法国传教士田德能或别的什么人经越南带入云南，或是向东福建巡抚丁日昌颁定《抚番开山善后章程》，号召台民种咖啡，乃至南洋机工把它带入海南农场，都埋下了重重的一笔。

公司一小步，咖啡一大步，这300多时间。老一派的商人一脉相承，曼特宁，巴西，哥伦比亚，以及往后的蓝山都会使用按大小分级，醇厚风味也在这段时间长河当中形成了我们对传统咖啡味的固有印象。

中原人走西口，山东人闯关东，广东福建下南洋。因此对于印尼咖啡，在南方我们过往习惯叫南洋咖啡，不少华人在东南亚也以此为业，当然，彼时的南洋咖啡还不是三合一。当时南洋咖啡业或不像现在这般艰难，比如百多年前的三宝垄日兴杂货店头家黄奕住，卖糖卖咖啡，后面成了鼓浪屿上的大业主和上海四行仓库里四行之一的老板。他或许也猜不到，他的四行仓库日后成了抗日符号，更不会想到，他曾卖过的南洋咖啡曼特宁会在日本盛行。

明治维新以后，日本在制度上和生活方式上都向着西方靠拢，咖啡就是一个显眼的符号。韩片《暗杀》全智贤接到暗杀任务来到上海滩米拉波咖啡馆接头，走上安重根义举路之前，做的一件自己很私人的事情，就是点了一杯咖啡。不少早年曾在法国勤工俭学的革命家们，也比人们想象中很潮的保留有这一生活习惯。

如大家所知，明治维新产生的暴力自信终于二战，盟军干掉了日本的军国幻想。百废待兴，也没有让日本人忘掉咖啡。印尼是战后离日本最近的咖啡豆产地，运送咖啡的启运港口是苏门答腊棉兰，是印尼第三大城市和华人最多的港口。苏门答腊曼特宁原本是一个小地名，后面演化为一个族群的代称。30年代土生于南洋的前任香港大学校长王赓武，就曾在他回忆录当中一笔带过提到过他的一位曼特宁族同学。

那么黄金曼特宁又是怎么回事呢？PAWANI就是这样一个大时代背景下，棉兰一家由来自泉州华裔经营的贸易公司。1957年，它开始经营出口业务，包括出口橡胶、决明子、丁香和藿香油到日本，其中也包括苏门答腊的咖啡豆。至于是不是它最早把苏门答腊咖啡豆叫做曼特宁我不大确定，但为了表示自己是精选的曼特宁，PAWANI注册了黄金曼特宁这一名称以示和其他出口商的区别。

黄金曼特宁能成为一个广为人知的名词，或与精选产地，三次手选注重品质规格有关。当然，价格上较其他曼特宁会贵不少，主要出口地为日本和美国，而国内并不多见，早些时候甚至连它的麻烦都比较少见，结果前街那张仅有的一张图片也因此不断转发而虚化。

黄金曼特宁，现在淘宝上不是很多吗？会比之前多了一些，但不少如果认真看，就还真不是，大多仅仅是起了一个很接近的名字给人的错觉。当然，PWN黄金曼特宁和普通曼特宁风味上并没有非常大的区别，这种区别仅仅限于些许香气的层次感以及生豆的价格之上，更多的是情怀。

印尼开启了咖啡的海外种植，开启了分级，也带来了咖啡醇厚风味的300年。有时候就是这样，不起眼处见真章。曼特宁便是这般不起眼而味重。

至于日本有钱以后，全球买买买推起蓝山则是另外一个类似暴发户一样的故事，以后有空另文再说。

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2024-07-23 11:56:48