低温萃取的咖啡之所以让人着迷，是因为它不但能有效降低那些扎堆在尾段的苦涩味物质释出，同时长时间的浸泡，还会带出了别样的发酵口感和浓郁的咖啡香。
在我们以往的印象中，冷萃咖啡（cold brew），就是往咖啡粉里直接加入冷水浸泡，从而做出的一杯黑咖啡。随着人们开创出更多好玩的做法，近几年圈内又诞生出了一种名为“milk brew”的牛奶冷萃咖啡，其实就是把冷萃里的水替换成牛奶或者植物奶。那么，它好喝吗？
为什么要用牛奶来泡咖啡？
比起黑咖啡的甘苦，很多人更喜欢拥有顺滑口感的牛奶咖啡，比如咱们家喻户晓的拿铁咖啡（caffè latte），它好入口之余，又不失咖啡应有的扎实香气，还能为咖啡增添一丝牛奶的甜味。
但在冷萃里头，牛奶就不再只是扮演调和与稀释espresso的角色了，而是要担任起萃取风味物质的作用，通过和咖啡粉长时间接触来获得一杯浓度适中的牛奶咖啡。同时又因为牛奶里含有丰富的蛋白质、乳脂等成分，进一步减慢了某些甘醇物质的释放，萃取速率较低，所以做出来的牛奶咖啡口感更为柔和。
冷萃拿铁可以怎么做？用什么参数？
虽然前街没能找到这种牛奶冷萃咖啡的具体来源，但关于如何制作，网络上却有非常多的教程供我们参考。只要选对材料，从研磨到过滤隔渣，全程只有简简单单的5步，可谓名副其实的“有手就会系列”了。
为了避免泡出来的奶咖太酸或者寡淡没味，在选咖啡豆方面，前街建议采用带有焦糖化香气的中深烘焙豆子制作，也就是袋子上写有巧克力、榛果、焦糖、奶油、香料、可可的产品，比如巴布亚·天堂鸟、巴西·皇后庄园、哥伦比亚·蕙兰等，又或者具有发酵酒香、黄油曲奇、果干果脯等描述的意式咖啡豆，像前街的向日葵暖阳拼配，都是适合拿来用牛奶冷萃的。
另外，豆子最好是现磨现萃，这样可以最大程度保留芳香物质。牛奶建议使用乳糖、乳脂含量更高的鲜牛奶，像咖啡店常常出现的光明、明治、维记、味全等牌子都能做出口感丝滑的奶咖。
准备的材料：鲜牛奶、咖啡粉、一个干净的密封容器、一个茶泡袋。
制作参数：20克艾丽达庄园·卡杜艾 咖啡豆、1:10的粉液比例（加入200克牛奶）、细砂糖研磨（EK43s刻度10/中国20号标准筛网过筛滤80%）、8小时的低温浸泡时间。开始制作～
前街先把20克艾丽达庄园豆子研磨成细砂糖粗细，装入一个茶泡袋。
系紧绳子后，放进容器中。（这个步骤务必要将滤泡袋系紧，防止粉粒跑出来）
然后从冰箱里取出鲜奶倒入200ml，找个勺子让咖啡包充分被浸湿。最后，盖上盖子或封上保鲜膜，放入冰箱静置8小时。
浸泡结束后，直接抽出咖啡包，便顺利get到一杯浓郁而又冰镇的牛奶咖啡了。这时咖啡入口香醇浓稠，风味上犹如桃子味饼干，整体偏浓，可以加点冰块一起饮用。（考虑到牛奶是非常容易变质的饮品，前街建议制作完的奶萃咖啡尽量当天喝完，避免引起肠道不适。）
挂耳包，同样可以做出奶萃咖啡
如果你手上有挂耳咖啡，也有一瓶鲜牛奶，那么还可以更轻松地做出一杯奶萃咖啡来。以前街上面得出的比例作为参考，一包10克的挂耳咖啡对应100～130ml的鲜奶，所以如果你买的鲜奶是250ml/瓶的包装，想让咖啡口感浓郁些，可以放入2包挂耳。
特别需要注意的是，采用挂耳咖啡做冷萃时，切记把包装上的纸壳剥除，保持“光溜溜”的外表再放入牛奶中，以免影响咖啡的口感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2024-08-01 17:08:08
