近几天，前街又从客人朋友那听到了一个对于现在来说是非常小众的词：「青蛙豆」！相信大部分新来的朋友对于这样一个名词是十分陌生的，因为前街除了在特定咖啡豆的介绍里会提及它以外，很少会将它单拎出来介绍。
那么，问题就来了！青蛙豆到底是什么意思呢？是指咖啡生豆外表翠绿的像只青蛙？还是指如羊蹄豆一般，是咖啡豆的一个外貌特征呢？（羊蹄豆是印尼湿刨法的“特产”，因为机器过于暴力导致咖啡生豆在去皮过程中被挤压变形，出现犹如羊蹄一般的外表）
NONONO，都不是哟！所谓的青蛙豆，是指带有雨林联盟认证的咖啡豆。而之所以被雨林联盟认证的咖啡豆会被称为青蛙豆，全源自于它们的标识是一幅青蛙图案！那么问题就来了：雨林联盟到底是何方神圣？带有它标识的咖啡豆有着什么特殊的寓意吗？
既然大家这么想知道，那么今日前街就来浅浅分享一下吧~雨林联盟（Rainforest Alliance），它是一个在农、林、商业交汇领域工作的国际非盈利组织！它成立于1987年，是由24岁的纽约小伙Daniel R. Katz与其他的环保支持者共同创立。
一开始，雨林联盟的建立仅仅是为了保护热带雨林的自然资源！但随着队伍的壮大，他们开始涉足更多的领域！并在第二年，雨林联盟开创了独立的第三方认证！而下面这幅带有青蛙的标识，就是此次项目诞生的产物！
这个认证主要面对的是农场，只有符合要求的对象才会得到雨林联盟的认证！而获取该认证的要求就是农场需要实施可持续农业和自然资源管理措施！当农场获得了认证以后，雨林联盟就会对该农场及其周边的生态系统进行保护，并对废弃物管理等基准进行评估，然后制定出相关的标准，最主要的是会对农药的使用作出一定的限制，以保证农场可以更好的实现可持续发展。咖啡属于农产品，所以自然也会是可以评估的对象！而雨林联盟的评估规定最主要的一条就是：得采用的是原生林树荫下栽培的传统耕作方式，简单来说，就是没有改变原有环境的情况下种植咖啡，得是有益于保护生态系统的耕作。当经过雨林联盟的评估以后，得到认证的咖啡就可以被称为：「雨林联盟认证咖啡」。咖啡生豆的包装上可以被印上雨林联盟的标志，以证实是雨林认证的有机咖啡。
大家可不要小看了雨林联盟的认证，这个认证并不单单只是为了给众人知道这份产品得到了雨林联盟的认可，还有就是商品可以拥有特别的销售渠道，获得优先售卖权。所以这对于大多数农民来说，这只青蛙的存在是非常重要的一个事情。标识里的青蛙并非普通的青蛙，而是红眼树蛙！这种树蛙只存在于健康无污染的热带雨林环境里，非常罕见。正如前街在开头所说，雨林联盟成立之初的愿景就是保护热带雨林的自然资源。所以，雨林联盟就选用了这只树蛙作为标志，寓意有它存在的地方，都是适合生存的无污染环境。
而拥有雨林联盟认证的“青蛙豆”并不算多，既因为这对咖啡豆的种植环境要求较高，也因为并不是所有的咖农都会进行认证报名。所以“青蛙豆”是在咖啡界中较为罕见的存在！但这并不意味着拥有雨林认证的咖啡豆一定是极品，是好喝的，毕竟认证的主要是种植的环境，而非咖啡豆的味道！在前街目前售卖的咖啡豆里，蓝山咖啡就是唯一一支拥有雨林联盟认证的咖啡豆。蓝山作为上一世代的咖啡皇帝，我们采用了较深的一个烘焙程度来还原出蓝山咖啡当年的美味！丝滑馥郁、酸质柔和，极其出彩的平衡感就是蓝山咖啡在精心照料下繁衍出来的美味。
最后需要知道的是，并不是所有的蓝山咖啡都拥有雨林联盟的认证，仅有「克里夫顿庄园」一家，才拥有雨林联盟的认证。
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2024-08-04 16:34:56
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