为什么咖啡拉花需要倒缸？倒缸有什么用？细腻的奶泡怎么打发？拿铁作图要注意什么？中国咖啡网

奶泡打发完成以后不急着拉花，而是将奶缸里的牛奶倒进另一个奶缸里，然后再进行拉花制作！这是我们能在很多咖啡店看到的一个场景。

而这个场景在业内有个专业术语，就是前街常常分享的--「倒（dǎo）缸」。

倒缸有什么作用呢？

就像大多数产品的制作一样，咖啡拉花也很讲究材料的品质和操作时的技巧，而倒缸这一动作不仅能够在一些时候提升材料的品质，还可以帮助拉花图案更容易成形。前街先说说材料的品质！既然是用牛奶奶泡进行绘制的图案，那么这里的材料自然指的就是奶泡啦！

所谓奶泡，本质上就是由牛奶的蛋白质（主要）包裹着蒸汽形成的无数细小气泡。抛开技术不谈，当我们拉花时使用的奶泡越细腻，越丝滑（指奶泡有着优秀的流动性），那么就越容易绘制出精美细腻的复杂图案！

但很多时候，我们可能会因为某些失误而导致奶泡不够细腻，难以做出好看的图案！比方说：在操作的过程中出现了失误而导致奶泡没有打好，出现许多大气泡，整体十分粗糙；或者是打发过厚，导致流动性过差；亦或者是打发完成后放置过久，致使奶泡结块，与牛奶分层，无法使用！

那么像这些时候，倒缸将会是一个非常不错的选择！因为倒置这个操作会产生冲击力，这股力的存在会给奶泡带来三个优化：一、奶泡会因为被这股力带进牛奶里，重新融合起来；二、冲击力的产生会让很多粗糙的大泡泡被震破，仅留下坚固的细小泡泡；三、结块，变硬的奶泡会因此被冲散。

优化过后，奶泡就能够恢复流动性，且因为粗糙大泡泡，结块泡泡的消失，整体更加细腻，简直不要太适合拉花！

倒缸为什么能够降低拉花难度？

文艺一点讲，拉花，就是利用奶泡作为颜料，在名为油脂的“画布”上进行绘画的一个过程！但如果想要奶泡能够浮于油脂表面，形成线条，那么拉花缸必须进行一定幅度的倾斜，使缸嘴无限贴近于液面，这样才能够减少冲击力，让奶泡浮于表面。也就是说，拉花缸在这个“画室”里充当了画笔这样的一个角色。

除了倾斜拉花缸以外，增加融合时的奶量让液面上升也是一个咖啡师惯用的技巧。只要融合较多，液面在杯中有一个适当的高度，那么即使不需要过多倾斜拉花缸，缸嘴也能够贴近液面。但是，这个技巧仅能够满足于一些基础图案的制作！如果是一些需要压纹或者较为复杂的组合图案，那么我们就不能够过多融合，因为这会减少绘制的空间！

那么像这种时候，倒缸将会非常值得进行应用！因为我们可以通过限制奶量，并使用大奶缸，来最大程度增加奶缸的倾斜角度，做出更复杂的拉花图案！可能很多朋友会问，为什么不直接使用大容量的拉花缸打发牛奶呢？这样不是更省事吗？

话是这样说没错，但大容量的奶缸会因为空间的增加而导致打发所需要的牛奶会更多。而我们拉花所需要的牛奶远远达不到大奶缸打发所需要的量，因此，用小奶缸打发完毕以后，再倒进大奶缸进行拉花，便是两全其美的一个方法！

但我们需要了解的是，倒缸的动作也需要有着一定的讲究！比方说，到的时候不能过高，不然会产生额外的气泡；倒完以后需要很快投入使用，因为它的消泡速度会更快！

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2024-08-07 18:10:55