同为顶级瑰夏，巴拿马翡翠庄园红标和瑰夏村庄园金标差多远？

很多客人在前街谈论起瑰夏，都绕不开黑板上的两个“标”，一个是翡翠庄园的红标瑰夏，一个是瑰夏村庄园的金标瑰夏。由于生豆成本更高，所以前街特意将它们区分出来标上对应的手冲价格，分别为“75/杯”和“60/杯”，而这也引起了很多朋友的注意，尤其是那些久仰瑰夏大名，但还未有机会细品其味的小伙伴们。

作为首次体验瑰夏之味，应该喝谁更好，又或者说哪个“标”的性价比更高呢？

我们先从这些“标”的颜色说起～

不难发现，咖啡师口中的这些带标瑰夏是为了突出它的高等级才取的名字，无论是今天讲的红标、金标，还是依次排下来的绿标、蓝标，就算我们通过看前缀识别不出来谁先谁后，但也一定知道：这款来自xx庄园的x标瑰夏应该会比普通瑰夏的等级更高，当然，也可能更贵。

其实，这种带“标”的说法只会出现在中文语境里，换句话说，当我们用回它们的英文名，你可能就认不出来谁是谁，谁又比谁更高级了。

翡翠庄园的红标瑰夏，其本名为「Esmeralda Special」，翻译成中文叫“翡翠特选”，这是该庄园销售的最高品质瑰夏咖啡豆，它不仅要求杯测分数必须达到91分以上，每个批次还会带有详细的“出生信息”。而红标里的“红”，正是取自这款产品的商标背景颜色，翡翠庄园的绿标和蓝标亦是如此，目的就是让国内消费者更容易记住和辨别它们。

同样地，瑰夏村庄园金标瑰夏也有自己的英文名「Rarities」，翻译过来是“稀世珍品”的意思，简单来说就是瑰夏村推出的最高等级瑰夏（非竞拍批次），金标里的“金”同是取自产品商标的背景颜色。根据瑰夏村官网披露，该等级的瑰夏咖啡只占整个庄园总产量的10%，跟翡翠庄园红标一样，每个批次都带有地块信息供买家参考。

虽然这种流传于国内的命名方式确实让不同等级的瑰夏变得通俗又好记，但有时却会因为“撞色”而闹出乌龙。比如在这两个庄园各自建立的瑰夏生产销售体系中，都有以红色和绿色为背景板的等级，所以市面上共有两个“红标”和两个“绿标”，大家点单的时候，记得留个心眼儿，或者问问咖啡师究竟是出自哪个庄园什么等级的瑰夏。

虽然大家都叫瑰夏，品种上其实是“远房亲戚”

“瑰夏来自埃塞”这件事，在咖啡行业可以说人尽皆知。时间回到2004年，在BOP赛场上夺得冠军并惊艳四方的瑰夏，经样本比对发现，其实是上世纪30年代从埃塞西南部的卡法森林附近的Gesha区所收集，后来又被哥斯达黎加热农所CATIE作为抗真菌品种编录的“geisha T2722”品种。

而瑰夏村金标的品种名后面却多了一个年份，叫做“瑰夏1931”。瑰夏村的选种工作是在Willem Boot（2004年被瑰夏惊艳到的评委之一，骡子庄园与索菲亚庄园的庄主）带领下进行的，由于当年缺乏基因对比技术，庄园主Adam通过参照巴拿马瑰夏的植株外形与风味表现，在广阔的Gesha片区中筛找得到两支瑰夏品种，其中一支风味神似翡翠庄园的瑰夏，于是命名为“Gesha 1931”，寓意瑰夏被发现的1931年。

看到这里，我们可以确认如今深受大众追捧的巴拿马瑰夏（包括翡翠庄园），就是来自当年在小本本上被记为“T2722”的咖啡品种。至于瑰夏村的“瑰夏1931”，则是以巴拿马瑰夏作为参考模版，而在广袤的卡法森林里觅得的一个类似品种，所以无法证明它与巴拿马瑰夏是否同源。

产地不同，意味着风土之味不同

对于普通消费者来说，精品咖啡讲究的主要是地域之味，因此，除了品种上的区分，种在哪里也很关键。

翡翠庄园位于巴拿马奇里基省的波奎特产区，一个同时拥有高海拔、火山土壤、独特微气候的地方，让T2722品种可以尽情发挥出它的花香蜜韵，又不失奶油、坚果香。好咖啡离不开绝佳的栽植环境，巴拿马这片土地之所以能连年产出高品质瑰夏，前街认为波奎特产区功不可没。

瑰夏村位于埃塞西南部靠近南苏丹的地区，坐落在丛林密布的Bench Maji（班其玛吉）之内，身处瑰夏村，还能直接眺望到古老森林的优美景色。这里是典型的埃塞高要地势，哪怕最低海拔的地块都超过了1900米，高海拔的优势就是给予咖啡果实在低温下缓慢成熟的条件，以积累更多的风味物质。

同为顶级瑰夏，谁更好喝？

目前前街豆单上的「瑰夏村金标」和「翡翠庄园红标」均为日晒批次，其中最贵的红标来自翡翠庄园哈拉米约的Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）地块，金标来自瑰夏村庄园Oma（欧玛）地块，均为日晒处理批次。

接下来，让我们暂时先抛开价格不谈，将分别代表着两个庄园的两款顶级瑰夏对比冲煮，再通过品尝看看它们的风味究竟谁更胜一筹。冲煮参数为：15g粉、ek43的10刻度，20号筛网的80%过筛率，1：15的粉水比例，92°C水温，三段式冲煮，V60滤杯。

干香：金标瑰夏的咖啡粉有着非常明亮的柑橘类果香，近似橙子皮的清新气息十分讨喜；翡翠红标瑰夏则以玫瑰花、果脯、杏桃的圆润甜香占据上风，伴随着一点坚果、太妃糖的特点，主打一个“甜”字。

风味：刚冲好的金标瑰夏表现出蓝莓、甜樱桃、蜜瓜、玉兰花的上扬口感，整体酸质明亮，干净优雅，随着温度稍降，开始呈现出犹如小青柑茶的独特余韵。而翡翠红标瑰夏闻起来有一阵宜人的花卉气息，入口立马感受到丰富的热带水果香气，仔细回味还有茉莉花、蔓越莓、芒果干、水果糖的风味，馨香的尾韵饱满而不发涩，喝完十分舒服。通过直接对比，前街认为在风味复杂度上，翡翠红标瑰夏确实要稍胜一筹。

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2024-08-28 12:24:34