众所周知！对于意式奶咖来说，「牛奶」是和浓缩咖啡同等重要的存在。毕竟在一杯奶咖里，除了咖啡，剩余的80%几乎都是牛奶。所以，牛奶的质量会对整杯咖啡的味道、口感起到决定性的作用。为了能让自家出品的奶咖拥有更好的表现，咖啡店一般都会使用保质期相对较短的鲜牛奶，因为它们物质保留的会更加完整，做出来的咖啡得以更加美味。而要知道，奶的品类是非常多的，人们会根据不同的制作需求而改变奶的使用，比方说：想让奶咖拥有更加浓郁、更加香甜的表现，那么，我们就可以将鲜牛奶更换成提纯牛奶，提纯牛奶会拥有更高的浓度，做出来的奶咖在味道和口感上都会有质的提升；如果是乳糖不耐的朋友，则可以选用植物奶来进行制作等等。然后，就有朋友感到好奇了，为什么没人使用奶粉冲泡的牛奶来制作奶咖呢？奶粉不也是牛奶制作的吗？
诶！此言差矣。其实奶粉在咖啡里的应用还是非常广泛的~往大了说，在世界的咖啡赛事上，就有选手将自制奶粉加入到牛奶里，以此令牛奶获取更高的质感！往小了说，前街以前在练习拉花的时候，就会为了节省成本而使用奶粉代替牛奶（虽然这起不到任何节省作用）！所以可以看出，将奶粉用于拿铁咖啡的制作并非没有先例，只是投入实际应用的非常少罢了。
奶粉其实就跟速溶、冻干咖啡一样，是通过快速干燥原液获取的颗粒。它出现的时间会比速溶咖啡要更早一些，最早出现在十九世纪初（后面进行了多次改良）！只需要用适当的热水兑入，就能够将奶粉溶解，还原成牛奶。所以用奶粉兑出来的牛奶，自然也能够用于拿铁咖啡的制作！至于味道嘛...前街就需要做出一杯来回味一下了！奶粉...拿铁？本次使用的奶粉为全脂奶粉，仅采用生牛乳制作而成！而浓缩方面依旧使用的是向日葵暖阳，一款用洪都拉斯雪莉与埃塞红樱桃的拼配咖啡豆，中深烘焙的它萃取出来的浓缩咖啡风味表现主要是：威士忌、黄油曲奇、黑色莓果。好了，话不多说，就开始今天的拿铁制作吧！首先，我们需要准备一份用奶粉冲兑的冰牛奶，因为奶泡的打发需要低温带来的时间延长。因此，前街仅会使用少量热水来溶解奶粉，然后再用冰块进行稀释降温。粉水冰比例为1：3：2，前街使用的奶粉为40g，所以就需要使用120ml的热水以及80ml的冰块。
需要注意的是，热水的温度不能过高，因为这会破坏奶粉里的部分物质，令口感得到降低。所以前街采用的热水温度为50°C！当我们将所有的奶粉搅拌融化以后，再加入冰块，然后放置一旁备用！
随后，我们将浓缩咖啡萃取出来。（前街今日使用的参数为20g粉，31秒，39ml）
然后，再进行奶泡的打发。相较于常规的牛奶来说，这份特别的“牛奶”需要更长的发泡时间，不然奶泡难以成型。因此，我们稍稍延长发泡时间1~2秒。
（人的问题）
相较于常规牛奶制成的拿铁来说，这份用特别“牛奶”制成的拿铁的咖啡味道会稍弱一些。奶味更加突出，特别是奶粉带有的独特味道会更加明显。所以，在制作的时候我们可以稍稍降低比例，让牛奶的味道不那么出头！突然，前街想到！欧蕾咖啡是一款用黑咖啡和牛奶制作而成的牛奶咖啡，倘若想要让咖啡保持良好的口感，那么我们就需要对萃取做出很大的改变，以此来获取一份高浓度的黑咖啡。不仅风味不完全，兑完牛奶后的味道也稍显逊色；倘若直接用黑咖啡来与牛奶进行融合，则会因为含水过多，造成口感单薄，味道寡淡。所以，如果我们加入的是奶粉而不是牛奶，是不是就能打破这个僵局？让欧蕾咖啡既有醇厚口感的同时，又有咖啡风味呢？
试试就试试！前街火速冲了一壶手冲来对想法进行验证！本次实验使用的咖啡豆为90+的朱丽叶瑰夏，厌氧处理的它有着葡萄、香槟等稀有风味。参数依旧，15g粉、1：15的粉水比例、细砂糖研磨、92°C水温、三段式萃取！过程略过~
由于没有温杯，所以在冲煮完毕后咖啡液就下降到了65°C。放置一分钟出头，就下降到了60°C，此时我们加入40g奶粉（因为同样是1：5的比例，奶粉1，咖啡液5）进行混合搅拌！然后就可以进行品鉴环节啦~
嗯！确实蛮不错的，朱丽叶本身的风味并没有被奶味给掩盖掉。葡萄、香槟、巧克力的风味都非常显赫！而口感方面，虽然不及拿铁咖啡，但整体也算是醇厚的类型，就是奶粉的特有味道还是突出了一些。还有一个缺点就是酸味有些突兀，所以朋友们在制作的时候，可以尝试下调水温，延长萃取时间，让酸味释出不那么多，那应该会更加好喝！所以，可以看出，用奶粉来进行牛奶咖啡的制作是可行的！不仅限于手冲，摩卡壶、爱乐压咖啡等黑咖啡也同样可以进行应用，如果有时候买不到牛奶或者牛奶携带不方便，那么奶粉也可以是一个不错的选择！
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2024-08-15 19:27:48
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