不得不说，前街也是一个十足的“杯控”！到店的朋友可以从前街门店的架子上看到各式各样的骨瓷咖啡杯，没错！它们都是前街折服于美貌下购入的杯子，用于热手冲咖啡的出品使用。
直到有一天，有位客人朋友发起了这样一个疑问，他询问前街为什么不使用专门的品鉴杯，品鉴杯不是能够更好的表现出咖啡的风味面貌吗？难道，品鉴杯是智商税？
可能有很多朋友还不太了解品鉴杯是什么，前街先来浅浅介绍一下！咖啡品鉴杯是近年来才兴起的一款用于咖啡的特殊杯具，它的用材、杯型，都是为了更好的品鉴咖啡而特别设计的。
虽然是近年来才开始兴起，但这仅仅是咖啡领域。在20世纪，酒领域就已经出现了品鉴杯，并且为了展现出不同酒类的特性，品鉴杯会根据不同类型的酒、不同的酿造材料进行相应的改变。那么再回到问题上，品鉴杯真的是智商税吗？抛开价格来看，它还真不是，因为这类杯子确实能够起到辅助品鉴的作用！早在2020年以前，就有很多关于品鉴杯的论文明确指出，杯子确实会给我们的品鉴带来一定的影响。用不同设计的杯子喝到的咖啡感受是截然不同的，不只是品鉴杯，所有杯子都是同理。而产生影响的来源主要是杯子的杯型设计，还有它所使用材质。
但我们需要知道的是，杯子带来的改变并非咖啡本身，而是我们的品鉴方向。打个比方：摆在我们面前的是一杯浅烘咖啡，那么我们用A杯子喝出来的感受可能是以酸味为主，甜味为辅，醇厚感较高的一杯咖啡；而用B杯子喝出来的感受则可能是以甜味为主，酸味为辅，口感较为轻盈的一杯咖啡。而之所以杯子会给我们改变我们的感受，一共有两个原因，一个是材质，一个是外形。它们会给我们在品鉴咖啡时，带来一定的物理和心理上影响。杯子是如何影响感官的？造成心理影响的因素主要有杯子的材质、重量、厚度、颜色。先来说说杯子的材质！目前市面上常见的咖啡杯用材主要有：塑料、陶瓷、玻璃、金属等等。不同材质的杯子会拥有截然不同的触感，有些材质的触感是丝滑细腻，有些材质的触感则是粗糙的。
而这些触感上的不同，会给我们起到一个名为“感觉转移”的心理作用。 据相关人员研究，我们对一种物品的想法或者感受，将有少许部分会转移到另一种物品上。比方说：当杯子的触感很丝滑的时候，我们就会在心理上起到一种咖啡口感也会很丝滑的想法；而当杯子的触感越粗糙的时候，我们就会产生一种咖啡口感会同样粗糙的心理。因为我们对咖啡的关注点，会随着杯子的材质的改变而改变。可能很多朋友不以为然，认为材质之间并不会有很大的区别。但其实我们可以想象一个极端的例子，堂食的玻璃杯和外卖的纸杯！
将同一杯咖啡分成两份，分别倒入玻璃杯和纸杯！虽然是同样的味道，但会因为杯子的不同，我们会产生一种纸杯咖啡没有玻璃杯咖啡那么好喝，那么顺滑的想法。这就是材质带来的影响！这也是为什么，很多堂食客人都不会接受用外卖纸杯进行出品的原因。而除了材质以外，杯子的重量也会给我们提供类似的心理。当杯子的份量越重时，我们的潜意识就会认为这杯咖啡的品质会比较高。虽然它并不会给我们带来味道上的改变，但因为生活中会使用偏重容器的物品都与高质量挂钩，所以我们就会自动将用了重杯子的咖啡与高品质相关联。杯壁的薄厚同理，当杯壁越厚的时候，我们会下意识的认为这杯咖啡的口感比较醇厚，而如果杯子的厚度越薄时，我们则会认为这杯咖啡的口感偏向于轻盈。颜色也是一样，杯子颜色和咖啡液颜色提供的视觉效果同样会拥有改变心理想法的能力，前街就不过多赘述了。
接下来前街要重点提及杯子的形状及口径设计，因为它们对于我们的风味感知影响重大。咖啡风味主要是由嗅觉和味蕾共同作用所感知到的，而杯子的口径、身形设计会改变咖啡液体的分布，使散发出来的香气数量，以及我们接触到的咖啡液产生改变，所以有些杯子才能够令我们更好的感知到香气或者是风味。
常见的品鉴杯主要有三种开口，敞口、收口、直身！正如上述所说，它们并非都是提升风味感知的作用。例如，直身杯。直身杯，顾名思义，这类杯子的构造就是全身垂直，从杯腹到口沿都是直壁。虽然这类杯子相对于其它两类杯子带给我们的香气感知会稍弱一些，但垂直设计的它能够让液体更加集中流入口中，给口腔的感官带来更大的冲击力。
简单来说，就是在同样的倾斜角度下，它能够倒出更多的咖啡液，口腔里的咖啡会因为份量更多，而带给我们咖啡风味更加饱满、口感更加浓郁、扎实的体验。这类杯子十分适合品鉴均衡类型的咖啡！
敞口杯又名为扩口杯，因为杯子的口径较大而得此名。杯口整体呈约45度向外倾斜，像一顶斗笠。一般采用扩口设计的品鉴杯都会搭配一个向外凸的小肚子杯身，因为这能够让咖啡拥有更多与空气接触的表面积，进而散发出更多的香气。
扩口的形态会增加咖啡液的流动路径，使咖啡液流入口腔以后更加分散。因为咖啡液不会像直身杯那样集中，所以没有过多冲击力的咖啡会先流过舌头的侧边和舌尖部位，然后迅速传播至各个方位。这样一个流动趋势会让味蕾能够更直接的捕捉到咖啡的酸甜味道（具体见下图）。且因为液体得到扩散，所以浓度会得到分散，酸质会更加明亮。
同时，因为开口大的缘故，我们在喝咖啡的时候鼻子能够同时位于杯中。这样能够让我们在饮用的时候嗅闻到更多的香气，更容易联系起难以捕捉的咖啡风味。这类杯子会比较适合品鉴拥有明亮果酸的浅烘焙咖啡。最后就是收口杯啦！收口杯又名为罗汉杯，是一个内凹型的杯口。通常这类杯子的杯身都会向外鼓起，仅有底部和杯口是处于收拢状态。
正如敞口杯一样，杯身宽的设计会让咖啡香气最大程度的散发出来。而不同的地方在于，由于杯口非常窄，所以香气会在上层得到聚拢，非常有利于闻香。且因为窄口，我们在喝咖啡的时候需要将杯子进行更大幅度的抬升，同时还需要抬高下颚，使嘴型做出一个类似于啜吸，向前集中的状态。而它的效果自然和啜吸一样，能够让液体在一瞬间均匀的分布在口腔里，更好的感受到咖啡本身的风味面貌。这类杯子会比较适合风味较为突出的咖啡类型，例如厌氧处理的咖啡！
所以我们就可以知道，品鉴杯并不是智商税，因为它确实能够给我们的咖啡品鉴带来一定的提升。但关键是价格抛不开，所以这个可以说得上是它的最大缺点：不够亲民~
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2024-08-16 19:11:20
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