咖啡加盐为什么会更甜？苦咖啡为什么要加盐？拿铁加盐会有芝士味是真的吗？中国咖啡网

加糖、加奶，是咖啡常见的调味方法。但在最近的一段时间里，咖啡圈突然开始风靡起了加盐调味的操作。虽然这在广袤的咖啡历史长河里并不罕见，但以前那都是以黑咖啡为主。而近来流行的并非给黑咖啡加盐调味，而是牛奶咖啡！

(夸张↓勿学)

相信有很多朋友会感到好奇，给牛奶咖啡加盐，这不是会让咖啡变咸变难喝吗？怎么还能够流行起来了？

盐属于调味料的一种，而所谓调味料，指的是能够左右味道的特别材料。虽然它们会有各自的特性代表，例如糖甜盐咸，但很多时候，我们加入调味料并不是要完全发挥它们的特点。因为味道之间的关系是相互制衡。所以很多时候，它们充当的是辅助的作用，就好像音乐里的和声一样！

那么问题就来了，往咖啡里加盐，会起到什么效果呢？

给咖啡加盐能起到什么效果？

其实前街早有分享，早些时候的人们之所以会往咖啡里加盐，主要是为了稀释苦味！在19世纪初，咖啡盛行于欧洲各国，当时的咖啡因为烘焙深、品质差，再加上萃取方式还是以烹煮为主，所以制作出来的味道仅能够用苦、涩、浓，三字来进行形容。

这种黑色液体对于绝大多数的人来说，都是十分难以下咽的，于是，人们就会通过加入各种调味料来稀释苦味。虽然糖是最好的调料，但奈何当时的砂糖属于高价的奢侈品，很少能有平民消费的起，所以人们就会找寻其他的调味料来进行稀释。而盐，便是当时最好的替代品。

咖啡之所以会苦，主要是因为其体内的绿原酸内酯和苯基林丹的存在。当我们使用了较高的萃取率去冲煮咖啡的时候，这些苦味物质就会被大量的被溶解出来，令咖啡充满苦味。

当苦味咖啡进入口腔以后，我们的味蕾就会将钙离子释放出来，然后将“苦”这一讯息传达给大脑，激活苦味的感知受体。所以一般来说，我们感知到苦味的时间会比咖啡喝进口的时间稍稍延后。

盐当中的钠离子会激活味觉上的盐受体，并进行结合，这会让我们的感官对其它味道的感知度增加。因此，当人们往咖啡里加入少许盐以后，盐的存在会让味蕾对咖啡里的其他味道感知进行提升，这就等同于其他味道得到放大，苦味的占有比例会得到减少，从而达到平衡，咖啡喝起来也就没有那么苦了。

直至今日，大部分地区还保留有加盐的习惯，特别是一些沿海城市！问题又来了，往过萃的黑咖啡里加盐是为了减少苦味，那么牛奶咖啡也不苦呀，怎么会想到往里面加盐呢？

为什么要往牛奶咖啡里加盐？

很简单，为了给咖啡增加更多的层次感。前面前街提到，盐的加入会让味蕾对其他味道的感知得到提升，所以盐的加入能让牛奶咖啡里的部分味道得到放大，进而获取一个全新的味道。

前街尝试了一下，在原有的拿铁制作基础上加入了0.1g盐（加在牛奶里一并打发），果不其然，原本香甜的拿铁在盐的作用下出现了芝士般的咸香滋味，甜味也在咸味的辅助下，越发明显，非常不错！

如果有朋友想要尝试的话，请一定要注意，盐一定一定不能加多。当盐加入过多的时候它会因为乳糖的甜度不够而过于明显，然后成为整杯咖啡的主要味道。齁咸齁咸的拿铁，那就有点可怕了！

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2024-08-17 18:03:26