每当前街与客人聊到瑰夏咖啡时，大家总会首先想到巴拿马产区的瑰夏，当提及巴拿马咖啡时，有的小伙伴更是直接默认为瑰夏。明明种植瑰夏的产地这么多，除了巴拿马，还有哥斯达黎加、哥伦比亚、危地马拉……都有产出品质不错的瑰夏，为什么还是巴拿马产出的瑰夏最知名呢？好奇的话就随前街来好好了解一番吧～
巴拿马位于中美洲，旁边也都是优质咖啡的产国，左侧是哥斯达黎加，右边与哥伦比亚相邻。当地的山脉是自东向西横向，冷空气流经中央山脉汇聚在海拔6500米以上，使得波奎特和坎德拉区域形成独特的微气候，这里的温度舒适、充沛降雨量，非常适合各种植物生长。
巴拿马共划分了10个省和5个印第安居民区，而精品咖啡主要种植在西部的奇里基省，分为波奎特（Boquete）、沃肯（Volcan-Candela）与雷纳米恩托（Renacimiento）三大产区。波奎特（Boquete）、沃肯（Volcan-Candela）产区围绕着该国著名的奇里基火山（又名巴鲁火山Volcán Baru），雷纳米恩托（Renacimiento）则坐落在奇里基省的西部，与哥斯达黎加交界。
巴拿马咖啡历史
前街整理资料了解到，巴拿马的咖啡历史最早可以追溯到十八世纪。大约在1780年代，一位英国的退休海军上校率先在巴拿马波奎特山谷间引进了铁皮卡（Typica）品种，后来又引进了波旁（Bourbon）品种，并在这个国家的西部地区开始种植。最初的种植园主要位于低海拔地带，但为了让咖啡树躲避虫害和病害，农场主很快便将植株迁移到了巴拿马西部高地的波奎特山谷（Boquete），然后扩散到了巴鲁火山周边的沃肯地区。
由于在1989年以前，巴拿马的咖啡价格都是国际咖啡协议（International Coffee Agreement）所控制的，19世纪和20世纪的大部分时间，巴拿马也都有向西欧国家小规模地出口咖啡生豆。然而就在这一年，协议破裂，且出现了国际生豆价格暴跌的危机局面，咖啡豆价格从1.2美元/磅一度跌至0.74美元/磅。
90年代初，随着商业咖啡豆的价格下跌，巴拿马转而开始将目光投向了新兴的精品咖啡市场，1996年，巴拿马本土的7家咖啡庄园主联合成立了巴拿马精品咖啡协会（Specialty Coffee Association of Panama，简称SCAP），并举办了第一届咖啡生豆比赛BOP，以及线上的咖啡生豆拍卖，目的就是通过组织全国小型咖啡种植者共同推广高品质的巴拿马咖啡。
随着巴拿马精品咖啡协会的成立，外加瑰夏品种成功通过BOP在行业内走红，巴拿马产区才开始获得国际咖啡人的赞誉。在前街看来，巴拿马咖啡能拥有今天这般好口碑，除了先天拥有的理想种植环境以外，还离不开当地高素质的咖啡农。
根据相关历史背景记载，20世纪初，随着巴拿马运河的建成，这条贯穿了太平洋、大西洋、加勒比海的运河不仅开拓了航海贸易，更带来了大量来自美国和欧洲的农业知识。不少年轻时就业于欧美的退休人士选择了在气候温和、风景秀丽，且远离大城市的巴拿马定居，并在波奎特购置庄园，种种便也促成了本地咖啡产业的发展。
巴拿马最早经营农场的咖啡种植者多为西方移民者，他们大多都是曾经任职于巴拿马运河项目的高级工程师，一些后代继承者也同样拥有高等的教育背景，因此相比其他咖啡生产国家，这批庄园经营者具备更充分的科学理论知识，在咖啡的种植与管理方案得以良好发展。
巴拿马产区介绍
喜欢喝瑰夏咖啡的朋友都知道，瑰夏咖啡以巴拿马产地最为著名，而且绝大部份的精品瑰夏产自巴拿马的波奎特产区。波奎特位于奇里基的北部，其名字来自波奎特城，这里处于巴拿马中央山脉的群山之中，还有名气很大的奇里基火山（Volcán Baru），最高峰高达3477米，火山口河（Caldera River ）则贯穿整个波奎特小镇。
这里的气候以热带为主，受到加勒比海和太平洋的影响，两个海域的湿润气流在流经中央山脉后汇聚，形成独特的微气候。该地区气温在11℃-27℃之间，不会太冷或太热，同时兼具较大的温差。波奎特产区内的山脉间时常有云雾遮挡，白天湿润，夜晚凉爽，加上巴鲁火山带来的肥沃土壤，这些都是种植出瑰夏这一优质咖啡的有利条件。另外，咖啡树种植的海拔越高，果实的成熟时间更长，吸收的营养物质更多，风味表现也越加丰富且独特，难怪这里被人们誉为“咖啡乐土”。
得益于这里得天独厚的风土条件，咖啡吸收了各种精华，转化出优雅的花果调和层次多变的酸质。前街的巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡与艾丽达庄园瑰夏咖啡就是来自波奎特产区。
要说瑰夏，翡翠庄园的名声在精品咖啡圈可是无人不晓，2004年凭借着瑰夏荣获当年最佳巴拿马咖啡竞赛，并连年突破竞拍价格记录，从此备受咖啡届瞩目。翡翠庄园将瑰夏“捧红”，同时也是第一个把瑰夏严格分级的咖啡庄园，每年产出的瑰夏批次都受到了业界的关注。在瑰夏荣获冠军名次后，庄园主彼特森俩姐弟将园内的瑰夏咖啡树基于海拔、区域、杯测表现进行更系统化地管理。
由于20世纪末美国帮助巴拿马建运河，越来越多美国人前往巴拿马生活并寻找商机，像翡翠庄园主人这样的美国精英也就是在那个时代定居于巴拿马。翡翠庄园La Esmeralda的前身是美国银行家鲁道夫·彼得森（Rudolph·A·Peterson）于1964年退休后购买的帕米拉农场，初期主要经营乳制品生意，后来他的儿子辞去了医生的职务来协助父亲经营。在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾品种种植，将农场命名为翡翠庄园，在1994年设立水洗加工厂开始正式着手咖啡生产。
1997年第三代庄园主丹尼尔开始加入庄园的管理时，精品咖啡也开始崛起，丹尼尔学习了杯测咖啡豆，并对2003年第一批收成的瑰夏进行杯测，针对不同海拔下的瑰夏咖啡树分类。第二年咖啡再次收成时，丹尼尔一家将杯测尝到花香果酸的瑰夏咖啡豆送去参选当年的最佳巴拿马，最终以优异分数夺得冠军。
目前翡翠庄园现包含4个农场种植咖啡，其中坎那斯维迪斯 （Cañas Verdes）、⾯纱（El Velo）以及哈拉⽶约（Jaramillo），这3个农场均有种植瑰夏品种，并且每个农场在细分不同的小地块。
翡翠庄园把瑰夏分为Esmeralda Auction（竞标）、 Esmeralda Special（红标） 、Private Collection（绿标）三个品牌。另外，还对园内种植的卡杜拉和卡杜艾品种分为钻石山（Diamond Mountain）品牌。
哈拉米约得名于波奎特东边的Jaramillo山脉，年降雨量为4000ml，白天平均气温在19-25℃，夜间平均气温在11-15℃，整个地区的空气潮湿而寒冷。整个哈拉米约被细分出了6个红标地块，分别是：Mario（马里奥），Noria（摩天轮），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯），以及去年新增的Caballeriza（马厩）。
Canas Verdes庄园在国内通常被音译为坎纳斯维迪斯，而在西班牙语里会翻译成“绿色芦苇”、“绿色田野”等。坎纳斯维迪斯有一半是1967年与哈拉米约一同购入，自2004年瑰夏一战成名后，彼特森家族开始逐步购买周边小面积的种植土地。因整个种植区坐落在巴鲁火山东边的山坡上，海拔跨度比较大，从1500米至2050米都有分布。
坎纳斯维迪斯的年降雨量为3500ml，白天平均气温在16-23℃，夜间平均气温在10-15℃，高度复杂的地形结构、火山土壤以及分明的昼夜温差，赋予了瑰夏芳香四溢的特征。目前，坎纳斯维迪斯种植瑰夏的区域共包括了11个小地块：Lino（亚麻）, Coronado（加冕）, Fundador（创始人）, León（莱昂）, Montaña（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Jacinta（金塔）, Cabaña（木屋）, Tumaco（图马科），以及Nido（巢穴）和Colga（科尔加）。
El Velo（面纱）是翡翠庄园于2012年购买的最新园区，它是庄园内平均海拔最高的一个地块，也是唯一做过细致平整的区域。除了主要生产瑰夏之外，面纱还种有400多个从CATIE购买的咖啡品种，包括Laurina（尖身波旁），Pacamara（帕卡马拉），摩卡以及SL28等，用于长期发展以及探索。
相比另外2个种植园，面纱的海拔从1650～1900米一直向山上延伸，年平均降雨量4000ml，白天平均气温在16～25℃，晚上平均气温是11～16℃。整个区域涵盖了50.25公顷的咖啡种植土地，其中瑰夏的种植面积有37.9公顷，被划分为7个细致地块：Guabo（英俊），Portón（大门），Durazno（桃子），Mural（壁画）， （无花果），Buena Vista（布埃纳维斯塔），Aguila（老鹰）。
至于海拔最低的Palmira农场主要种植卡杜艾，整个园区的种植面积约有30公顷，是彼特森家族最早购入的农场。它不仅作为翡翠内部的办公区域，同时还有处理所有生豆的加工厂。
翡翠庄园 瑰夏两大等级
在彼特森两姐弟的管理下，翡翠庄园的瑰夏被分为4大品牌在全球市场上进行销售，分别按照杯测表现、采收处理时间、处理方式、品种、海拔、地块区域进行区分。
Esmeralda Special
翡翠特选，俗称红标，是翡翠庄园除竞标批次外的高级瑰夏代表。这一批次的瑰夏种植海拔都在1600米以上，且杯测分数不低于91分，每个微批次都具有十分详细的溯源信息，包括地块、海拔高度、经纬度、树龄、采收时间、处理方式等等。
比如，前街最新入手的翡翠红标批次就是选自蔗糖地块，果实采收时间是今年的2月13日，经过25天的慢速日晒干燥，为咖啡带来了馥郁的香气，类似茉莉花、蔓越莓、百香果、柑橘以及肉桂。
Private Collection
私人收藏，俗称绿标，曾作为不参与竞标但品质优异的瑰夏批次，绿标采收自海拔在1600～1800米两大主庄园内不同地块瑰夏的混豆，凭借着经典的橘香蜜韵成为了许多“囊中羞涩”瑰夏粉的优先选择。而自打2022年开始，翡翠庄园将这一等级的瑰夏也开始表明了出自哪一个子庄园的信息。
虽然绿标瑰夏的等级不如红标高，但主要体现高海拔瑰夏的标志性经典风味。前街入手的绿标瑰夏采用水洗处理，杯测表现为更清新自然的柠檬、莓果、柚子、铁观音茶的风味。
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2025-01-19 11:50:49
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