意式咖啡粉饼湿是什么原因？咖啡萃取流速很慢不出液，粉碗积水是什么原因？

正常来说，在我们萃取完咖啡以后，粉饼会处于比较干燥的状态，敲出来会是一个完整的块状。但很多时候，我们会发现萃取完咖啡取下手柄以后的粉碗里积攒了大量的水，粉饼是湿润且松散的，敲出来的粉饼也无法成块。

虽然说萃取出来的浓缩不一定会难喝，但不好喝的概率还是比较大的。所以，我们就需要找出问题的所在并进行及时的修正！

我们先来简单了解一下意式咖啡机的运作过程！当我们扣上手柄按下萃取键以后，咖啡机就会使用施加了压力的水柱对粉饼进行萃取。而当萃取结束关闭萃取键以后，泄压阀就会打开，使内部形成反压，将粉碗里的多余热水通过反吸排出。

如果出现了粉碗积水的现象，那么便意味着咖啡机没能够将粉碗里多余的热水吸净，所以在我们卸下手柄以后，才能看到粉碗里留有大量积水的场面。那么共有三个原因会导致这种情况的出现，前两者是前街认为比较常见的类型，它们分别是研磨过细和粉量过少！

研磨太细

当研磨度太细的时候，热水通过粉床的速度就会被大大减缓，因为颗粒变小使得热水能够通过的缝隙也一并缩小。倘若研磨细到了一定的程度，咖啡液甚至会以滴落的形式释出。

而像这种情况就会导致在萃取结束以后，热水大量的堆积在粉碗里。因为在我们停止萃取以后，很多热水因为缝隙小而来不及通过粉饼，失去了压力辅助的它们只能够停留在粉碗里，反吸又吸不完，这才导致取下来的手柄留有大量的积水。

然后因为粉饼里的含水量极高，稳固性得到下降，拍打出来以后才会是十分松散的情况！也就是说，咖啡粉研磨程度越细的时候就越容易积水，当积水情况出现的时候，我们可以观察一下萃取咖啡液的时间，看看原因是否源自于研磨太细。

粉量过少

每个粉碗都会因为容量的不同而有着不一样的最佳承载量！当我们使用的咖啡粉远远低于粉碗推荐用量时，粉饼就会因为厚度的不足而与分水网拉开了距离。

当粉饼距离分水网过远的时候，不仅萃取难度会得到提升，还会让分水网无法在泄压的时候将粉碗里的热水尽数吸出，因为热水实在是太多了！这才造成了这一局面的产生。所以前街建议各位在萃取咖啡的时候，使用的粉量最好是在粉碗推荐用量的小范围浮动。

三、压力不足

压力不足这一缺点经常会出现在一些家用机上！因为很多家用机的压力供给并不稳定。在一开始虽然能够给出较高的压力，但不到一会很快就会大幅下降，就像过山车一样。而压力的高低决定了反吸力的强弱，压力越低，反吸力越弱，自然无法将粉碗里的热水尽数吸完。

而除此之外，刚开机时咖啡机的压力也会出现不稳定的状况。但这种是常规现象，只需要预热个20~30分钟，就能够使压力趋于稳定。

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2024-09-23 17:48:12