果丁丁和耶加雪菲的区别 埃塞俄比亚果丁丁是产区吗？果丁丁是科契尔还是歌迪贝产区？

耶加雪菲(Yirgacheffe)原先归属于埃塞俄比亚西达摩（sidamo）的子产区，因为其产出的水洗咖啡豆风味过于出众，致使它在后面独立出来成为了一个大产区。淡雅的白色花香、明亮的柠檬果味，清新的绿茶尾韵，这便是咖啡人口口相传的「耶加雪菲味」。

但大家知道吗，每每谈及耶加雪菲的时候，大多数人都绕不开一支豆子--「果丁丁」。「果丁丁」，这是一个俏皮而有趣的名字。不少朋友在涉咖未深的时候，就会被它的名字所吸引，进而点上一杯，感受它是否有如名字一般的俏皮味道。

前街相信很多朋友像昨日到访的客人一样，虽然认识果丁丁已经有很长的一段时间，但并不了解这个名字是指豆种还是产地。然后，戏剧性的一幕就出现了。这位朋友直接去网上冲浪搜寻答案，结果搜到了这样一个结果！

Emmmmm…所以今天，前街就来跟大家分享一下，果丁丁，到底是指什么吧！

什么是果丁丁？

果丁丁(Gotiti)其实并不是任何一个产区，任何一个豆种的名字，它是一家合作社，也是一个小村落。相较于动辄几十年的老牌合作社来说，它要年轻的许多，因为果丁丁成立于2012年。

果丁丁合作社位于耶加雪菲(Yirgacheffe)产区东南角的歌迪贝(Gedeb)小镇，距离耶加雪菲镇约60公里的路程。如果按照埃塞俄比亚商品交易所对于产区的划分，歌迪贝镇其实是属于科契尔（Kochere）产区的一份子，而如果是按照行政划分，歌迪贝则是与科契尔同一行政级别的存在。

（科契尔地图）

无奖下注！！！果丁丁究竟是属于耶加雪菲的歌迪贝产区，还是耶加雪菲的科契尔呢？

公布答案：在精品咖啡的溯源性推动下，歌迪贝成功与科契尔分离，也就是说，果丁丁合作社是归属于耶加雪菲的歌迪贝这个子产区。

而歌迪贝产区的平均海拔较高，在1900~2200米左右。高耸的海拔让咖啡的成熟时间得到了延缓，咖啡因此能够积攒更多的美味。

很多小产区之所以会独立出来精品咖啡的溯源性是一个原因，还有就是他们认为，自己产出的咖啡能够媲美大产区的咖啡。正因为如此，组成果丁丁的300多家农户才会从耶加雪菲联盟YCFCU旗下的沃卡合作社脱离出来，成立了果丁丁合作社。

什么是合作社？

咖啡果实在采收下来以后会进行处理，去除果皮果肉等除豆子以外的物质。而处理这些果实的地方，就是处理厂。但因为咖啡果实的处理对于场地、设备的要求会比较高，很多咖农即便将卖豆子的钱全部用上，也无法购买的起！那怎么办呢？

部分咖农会选择将采收的果实运往附近的处理厂，交由别人进行处理。而这样就会导致有很多中间商介入，压低果实的收购价格，收入减少。所以，为了减少中间商赚差价，一片地区的咖农们就会筹集资金，共同设立一家处理厂。然后，这样的处理厂就会以当地的名字进行命名，例如果丁丁处理厂，来源就是当地村落的名字：班可·果丁丁（Banko Gotiti），简称果丁丁（Gotiti）。

合作社成立以后，咖农们就可以将果实统一送到处理厂处理，然后与出口商进行直接对接，不必在被中间商赚取过多的差价。而由果丁丁合作社产出的豆子，也都会使用「果丁丁」进行命名。于是到这里就会有朋友问了：既然不是豆种的名称，那么果丁丁的豆种是什么呢？

果丁丁的豆种是什么？

我们需要知道的是，耶加雪菲产区里绝大多数的咖啡种植都是属于田园模式，在这种模式下产出的咖啡都拥有着一个别名：「田园咖啡」，果丁丁的咖啡就属于这种类型。

所谓田园咖啡，就是咖农们会在自家的田地里，或者生活区范围种植咖啡树，然后自行采摘，再送到处理厂进行统一处理。果丁丁合作社的种植面积大约在760公顷左右，平均下来，咖农们的人均种植面积在2公顷左右，年产量近460吨。

由于埃塞俄比亚的咖啡品种成千上万，咖农们所栽种的豆种也是如此。绝大部分处理厂并不会将品种区分开来，是直接混为一起进行处理，所以，一般来说，大部分合作社产出的咖啡豆都会使用「Heirloom」（原生种）来进行概括。值得一提的是，因为在种植的过程中没有使用任何的化学肥料，果丁丁合作社产出的咖啡还得到了欧盟认可的有机咖啡认证。

因为果丁丁合作社的成员们最开始隶属于沃卡合作社，拥有充沛的咖啡处理经验，特别是水洗处理。因此，他们使用水洗处理的咖啡豆表现都非常出色！

简单介绍一下水洗处理：咖啡樱桃在采收下来以后会进行浮选，挑出坏果；然后将通过筛选的豆子用机器进行脱皮，去除果皮和果肉；随后将带有部分果肉和果胶的生豆丢入水中进行发酵，发酵约24小时左右就可以捞出清洗；清洗过后就可以进行日照的晾晒步骤，将豆子的含水率降至12%左右，最后去除羊皮纸，水洗处理就完成了！

而水洗赋予了果丁丁非常高的干净度，风味更加明显，特征更加鲜明。因为十分经典，所以果丁丁一直是在前街常驻的口粮豆。为了更好的让豆子展现出耶加雪菲的特色风味，前街采用了一个浅度烘焙来“烹饪”果丁丁。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞俄比亚·果丁丁

国家：埃塞俄比亚

产区：耶加雪菲·歌迪贝

海拔：1900~2200米

品种：原生种

处理法：水洗

等级：G1

风味：柠檬、莓果、白色花香、绿茶

前街采用了手冲的方式一品果丁丁的美味！在香气上，我们可以闻到淡淡的花香以及些许莓果的酸味。在味道上，果丁丁展现出了非常清新的柠檬酸甜、白色花香，还有绿茶尾韵。口感轻盈，干净度极高，深深感受到了「耶加雪菲味」的独特魅力！

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2024-09-29 18:23:48