黑咖啡，是我们耳熟能详的一个专业术语。它泛指所有除水以外，不添加任何能够影响味道材料的纯粹咖啡。像是手冲咖啡、冰滴咖啡、美式咖啡...都属于黑咖啡的一员。但既然说到了「黑」，那自然会让人联想到「白」。毕竟自古黑、白，一直是形影不离的关系，有黑咖啡，那是不是会有着白咖啡的存在呢？
还真有！只是因为白咖啡这一概念并不像黑咖啡一样广为人知，且指向性更为广泛，所以鲜少会有人使用。关于「白咖啡」，目前主要分为两种说法。那么前街先来介绍一下我们比较熟悉的，也是网上目前最流行的一个说法：「黑咖啡」和「白咖啡」的说法皆来源于澳洲。因为在澳洲的大部分咖啡馆，咖啡主要就分为这两类。比如说「黑咖啡」，澳洲本地人会将浓缩咖啡，也就是「Espresso」叫做「Short Black」，即小杯黑咖啡的意思；而加入了一定量水的Short Black，在别的地方会被称之为美式「Americano」，但在那里，则名为「Long Black」，翻译过来就是长黑，我们可以理解为是大杯黑咖啡的意思。所以可以看出，澳洲人的想法很简单：怎么简单怎么来。
白咖啡也是同理，只是它们没有黑咖啡那么极端（命名方面）！在澳洲，白咖啡就是指加入了牛奶的咖啡。无论是拿铁还是卡布，这些加入了牛奶的咖啡都属于白咖啡「White Coffee」。就在一众白咖啡里，有一款产品因为有别于其它传统的意式奶咖脱颖而出。在知名连锁的推动下，它的传播速度可以说是风驰电挚，没过多久就出现于各大精品咖啡店的菜单上。它让大家初步认识到了白咖啡的存在，所以在很多人的心中，「白咖啡」指的就是它！那么，来自前街的提问：各位猜到它是谁了吗？
「澳白」，翻译至「Flat white」一词。像平白、小白、馥芮白、醇艺白、澳芮白等名称都是来自这个单词的翻译。因为无论哪个名字，都脱离不开「白」（white）这个字，所以它给很多人留下了一个深刻的“白咖啡”印象。因为前街常常会分享澳白的制作，感兴趣的朋友可以搜寻以往的文章，前街在这里就只对它做一个简单的介绍：澳白是澳洲本地化的一款意式奶咖，因为澳洲人喜好更浓郁的咖啡味，但又不想要喝到过于厚重的苦，所以他们创造了一个“高浓低萃”（相较于原版的浓缩来说）版本的浓缩咖啡--芮斯崔朵（Ristretto）。
因为芮斯崔朵不会萃取出后段的物质，所以整杯咖啡拥有着非常充沛的甜感，浓而不苦。搭配上带有丝滑奶泡的少量牛奶，更加凸显咖啡的风味的同时，还能够提升整体的醇厚度！香浓、高甜、醇厚、丝滑，这些正是澳白所具备的特性。所以，它才能够区别于其他传统的意式咖啡，成为一些朋友的心头好。
那么以上，便是一个比较传统的白咖啡说法。接下来前街再来分享另一个“白咖啡”，一个作为马来西亚百岁土特产的白咖啡！在马来西亚，白咖啡可以说是极具代表性的美食文化符号之一。虽然它也指的是加入了牛奶的咖啡，但更多，指的是当地一款固定的咖啡产品。这款产品据说是由移居到马来西亚的华人所发明，用料十分讲究。怎么个讲究法呢？它采用了三种豆子进行拼配！但这三种豆子并非指的是不同产区的咖啡豆，而是指用利比里卡、阿拉比卡、罗布斯塔这三个不同种的咖啡豆拼配的。
拼配以后进行烘焙，烘至豆子油光发亮的程度即可下锅。等待冷却以后提取出咖啡的可溶物质，再往里面加入糖、奶精等材料，最后制成粉，以便随时可以进行咖啡的制作。看到这里，相信大伙已经发现了这款白咖啡的真身，没错！就是速溶！在马来西亚，这款名为「白咖啡」的速溶产品便是当地的一大特色。几乎每家小店都会配备有这种白咖啡，因为当地人早已将咖啡作为日常的一个刚需。拜此所赐，当我们去到马来西亚旅游的时候，也不需要刻意探访某家咖啡馆，因为这样一个特产随处可见，随时都可以品尝到这别具一格的美味！
综上所述，我们可以知道，白咖啡的白主要指的就是奶制品，而白咖啡所指的主要就是加入了奶制品的咖啡~
前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2024-10-07 19:19:35
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