秋冬季的来临让热拿铁又重新成为大家伙的心头好。毕竟，谁不想在寒风凛冽（夸张了）的天气里喝上一杯暖人心脾的咖啡呢？关键还那么甜！所以，很多朋友都在家开始了热拿铁的制作。也正因为如此，前街后台收到了很多朋友在制作拿铁时出现的问题！
在咨询的信息里，有大部分人表示做出来的拿铁在味道上不尽人意，总是无法像门店出品的拿铁那般香浓、高甜。要么咖啡的苦味过于突出，要么就是因为奶味过重盖过了咖啡味。所以今天，前街就来分享一下，一杯味道均衡，香浓高甜的好喝热拿铁应该如何制作！一、选材
「拿铁」（Latte），虽然仅仅是由牛奶和浓缩咖啡两个材料组合而成，但想要做出拿铁醇香不苦的特色，那还是得花费一番功夫。很多朋友做不好拿铁的原因是常常会将重点放在材料的“组装”上而忽略了选材，殊不知，材料的选择和技术的掌握对于一杯好喝拿铁来说都同样重要，毕竟一道菜品的好坏可不单单是源自于料理过程。而对于咖啡来说，豆子的选择将会决定整杯咖啡的味道走向！所以，要想做出一杯好喝的热拿铁，那么首先要选择的就是一支合适的咖啡豆。
因为拿铁会加入大量的牛奶对咖啡味道进行平衡，因此，这对于咖啡豆的烘焙程度要求会比较苛刻。如果咖啡豆的烘焙程度太浅，烘焙时进行的反应较少，那么萃取出来的咖啡味道将会很容易就被牛奶的味道所掩盖。其次是，红花通常都需要绿叶衬托，而拿铁的甜同样也需要由一些苦味来突出。所以，在制作奶咖类的咖啡豆选择上，前街建议最好是选择中深、深度烘焙的咖啡豆。因为这类豆子会拥有比较突出的焦香味道来与牛奶抗衡。如果不想要太苦，那么我们就可以直接选择中深烘焙的咖啡豆。例如前街门店所使用的暖阳拼配就是一支中深烘焙的豆子！这个烘焙程度萃取出来的咖啡不仅没有过多的焦苦味道，还不容易被牛奶的味道所掩盖，最关键的是还带有丰厚的油脂，拉花、味道，一举两得。
而牛奶对于拿铁来说是除浓缩以外的另一“主角”，且一杯拿铁里牛奶的占比高达80%，所以它的选择也至关重要。但不同于咖啡豆，牛奶的选择就需要根据你的咖啡豆味道进行挑选了！全脂牛奶是首要的选择对象，这自不用说。我们需要挑选的是在一众全脂牛奶里，最适合当前咖啡豆的那款牛奶！不同厂家出品的牛奶有着各不相同的优势，例如有些牛奶的特点是甜感高、有些牛奶的特点则是口感厚实，奶味浓...要知道的是，这些优势并不适配于所有的咖啡，当我们使用的牛奶与当前这支豆子不搭对的时候，咖啡不仅不会出彩，甚至会反其道而行之。即便豆子和牛奶用的都是质量一等一的，但它们组合起来就是不好喝。
比方说：你所使用的是一支中深烘焙的咖啡豆，萃出来的咖啡风味突出，整体喝起来十分醇厚。倘若此时你用的是一支味道浓、醇厚度同样很高的牛奶，那么做出来的拿铁将会因为双方味道过浓、醇厚度过高而导致喝起来厚实的有些腻！所以，像这类豆子就需要找一支口感没有那么厚重，甜感比较高的牛奶进行搭配。因此，一支能与豆子味道搭对的牛奶十分重要！而牛奶的种类大家可以参考这篇文章《牛奶测评》，参考品牌和牛奶的数值即可，口感和味道方面建议各位自行购买进行尝试，毕竟文章中是以前街的暖阳拼配为基底展开的对比。
说完了材料，那么接下来就是制作了！浓缩咖啡作为一杯拿铁咖啡的基底，我们首先要保证的就是它味道上的酸甜苦平衡。可能这样说会比较难以理解，简单来说就是一杯味道既不尖酸、也不焦苦，喝起来浓度很高但可以接受的浓缩咖啡！而要做到这一点，我们就需要找到一道合适的萃取公式！一般前街会比较推荐按照网络上盛传的黄金公式来作为初步的调整目标，例如用18~20g粉在25秒~30秒（浅烘焙的豆子可以更长一些）的时间里萃取出粉量两倍的液重。然后根据咖啡的味道去进行微调。如果不知道如何调整，朋友们可以移步至这篇文章进行了解《如何调整浓缩咖啡》。
而当我们完成浓缩咖啡的调整以后，剩余要制作的就是热牛奶了！牛奶既可以选择带奶泡，也可以选择不带奶泡的版本。毕竟对于家庭咖啡来说，奶泡的存在并不会那么重要。所以，如果我们不想要那么麻烦，那么只需要将牛奶加热至60°C~68°C区间，激活乳糖的甜感即可。而如果我们想要让咖啡获得更加细腻，更加绵密的口感，就可以选择打发奶泡！但由于奶泡的打发比较复杂，我们可以移步至这篇文章详解《奶泡打发详解》。（不需要咖啡机可以打发）
制作一杯好喝拿铁的最后一步，那就是找到牛奶和咖啡之间的最合适比例！需要调节的主要是牛奶的用量，毕竟浓缩咖啡萃出来就那么多，相比起对萃取进行调整，那当然是对牛奶下手更方便一些。但前街并不建议各位直接套用别人的数据比例，因为各家使用的咖啡豆、牛奶各不相同。即便相同，每个人的喜好的口味、浓度也不一样，别人做出来的好喝拿铁不一定就适合于你。所以，还是按照自己的口味进行调整最为妥当。
通常拿铁咖啡会有一个大概的比例区间，就是1：4~1：8。但说是调整，无非就是多一点奶，少一点奶的区别。你觉得奶味重了，那就少点奶，你觉得咖啡味浓了，有点苦，那就多一点奶。而当你认为在某个比例下，这杯拿铁的味道十分出众，喝起来很符合你的口味。那么恭喜你，说明这个比例正是适合你、你的豆子、你的牛奶的一个黄金比例，你已经成功做出了一杯最符合你口味，最适合你材料的拿铁咖啡！
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2024-10-11 17:21:53
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