咖啡机可以烹饪鸡蛋料理吗？咖啡鸡蛋布丁怎么做好吃？

这两天，前街冲浪时挖到了咖啡机的又一新技能——做“鸡蛋布丁”，据说仅需简单几步就能完成，而且成功率极高，光是听到这里已经让人心动不已了，再看看那Duang Duang晃动的成品，直接一个垂涎欲滴好吧。

实际上，早在上个世纪50年代，哥伦比亚就有人用咖啡机的蒸汽棒来烹饪一种叫做“Huevos Al Vapor”的鸡蛋料理，而且还成了自家招牌，深受本地食客的喜爱。制作时，店家会先将鸡蛋倒入杯子里，然后加入盐、黄油、火腿等材料，接着直接插入蒸汽棒开始打发，直到出现一个麦芬蛋糕的蓬松造型，这份咖啡馆名菜就制作完成了。

工具：意式咖啡机、奶缸

备齐原料后，往奶缸里打一颗生鸡蛋（55g左右，切记要用无菌蛋），然后分别倒入8克白砂糖、黄油一小块（约4g）、牛奶50（怕鸡蛋有腥味的朋友，也可以加几滴柠檬汁）。

无需搅拌，直接将配好材料的奶缸置入蒸汽棒中，然后开启打发。注意不用进气，尽量让液体翻滚起来，最好能形成较大的漩涡，并将鸡蛋打散打均匀，直至流动状变为半固态的程度，当奶缸里发出“噗噗”声时，便可以停止打发了。

紧接着，赶紧找来一个好看的碟子，将奶缸里已经凝固的鸡蛋混合物趁热快速反扣倒出，速成版蒸汽鸡蛋布丁就完成了。

既然是咖啡机做出来的甜点，自然就少不了令人着迷的咖啡香气了。这里前街采用20g暖阳咖啡粉先萃取36g的双份咖啡液，并取单份espresso倒入奶缸中，然后将一颗生鸡蛋、10g白砂糖、4g黄油、50g牛奶依次加入（喜欢甜一点的小伙伴，也可以加入适量的炼乳），然后打发加热。

这次我们不着着急把打发好的鸡蛋倒出，先让它静待2分钟，目的是利用余温将剩余部分加热“煮熟”，同时帮助它定型。趁这个时间，可以用小勺子撇掉上层多余的泡沫，这样出来的布丁会更上镜。

咚！咚！见证奇迹的时候到了，是成是败就看这一扣了。最后，也正如前街所预料的，倒扣出来的膏体不仅形状完整，而且也减少了附着在表面的泡沫。至于味道方面，由于加了意式浓缩，整个口感直接变成焦糖咖啡味，同时带着点鸡蛋香，依旧是甜度不高，所以吃完整份也不觉得腻。

当然，除了前街这种混合打发的操作，大家也可以在做好的原味鸡蛋布丁上，直接淋入espresso，这样既可以保留油脂精华，也不会流失浓缩自身的香气，但对比前一个版本，它的苦味与浓度相对会重一些。

最后，对于跃跃欲试的朋友，前街这里还是有必要再唠叨唠叨一些注意事项：

1. 使用过的蒸汽棒会残留很多半生熟的蛋液在上面，所以切记！切记！切记要及时用干净的湿布擦拭，一定要多擦几下并清洗干净，否则当完全凝固在上面不但难以去除，还可能导致出气孔堵塞；

2. 装过生鸡蛋的奶缸会残余有明显的蛋腥味，务必也要多冲刷几次，最好用咖啡机的专用清洁粉稍加浸泡；

3. 咖啡的部分，除了前街这里尝试的意式浓缩，大家也可以选用摩卡壶咖啡液，或是速溶咖啡粉、冻干粉等易融化的产品。

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2024-10-17 16:56:17