精美的拉花图案不仅勾起了众多路人一尝咖啡的心理，还吸引了不少朋友踏入咖啡这一领域。前街曾向众多朋友询问最初选择咖啡行业的原因，其中有不少朋友的初心，就是幻想着自己也能在未来的某一天绘制出精美的各种图案。而这，便是咖啡拉花的魅力。但要在一众拉花技巧里，说到什么是所有咖啡师最想掌握的技术，那必然就要非「压纹」莫属了。因为不同于常规作图，压纹技艺是通过源源不断的摆动拉花缸注入奶泡，将白色线条压出弧状，这能使图案比原先更加优美，更具艺术感。所以，这才会是众多咖啡师都想要掌握的一项技巧！
但偏偏，很多咖啡师无论如何练习，始终都无法压出层次分明的纹路。所以今天前街就来分享一下，制作出压纹拉花需要掌握哪些技巧！（如果是还没接触过拉花，想学习拉花的朋友，请先阅读这篇文章，从基础开始学起《新手如何从零开始学习咖啡拉花？》~）技巧一：奶泡厚薄程度很多朋友之所以在拉花时做不出细腻的纹路，很大原因要归咎于奶泡！压纹这一技巧对于奶泡的厚度、细腻程度有着很高的要求。不同于大白心，压纹是需要通过不断摆动拉花缸来绘制出细腻的线条纹路，所以，这要求奶泡要拥有较高的流动性。而当奶泡越厚的时候，流动性就越低，奶泡越薄的时候，流动性则越高。为此，我们需要将压纹时的奶泡控制在一个较薄的厚度，这样才能够确保可以绘制出细腻的纹路！
但太薄也不行！当奶泡流动性太高的时候，拉花图案在制作过程中就很容易产生位移，进而毁坏掉整幅图案，同时，拿铁也需要一定的奶泡厚度来提升触感。所以我们且不能够无止境的减少奶泡的厚度。前街建议控制在0.4cm左右即可，也就是比常规拿铁稍薄一很多时候明明快要成功压出纹路了，可拿铁却已经满杯了，最终只能抱着一幅半成品，遗憾收场。这是不少朋友常常触发的一个场景，像这种情况的问题就很简单：进行了过多的融合！在制作常规的拉花图案时，我们会习惯将咖啡融合到杯子的5~6分满，因为这样可以帮助我们的拉花缸缸嘴更贴近液面，从而更好的绘制出图案、线条。但压纹不同的地方就在于，它是需要不断注入奶泡来将之前的纹路往前推，所以这就导致如果我们融合太多，则会减少我们作图的空间。并且，当融合太多的时候，咖啡液面反而更加缺乏流动性，即便此时的奶泡很薄，我们也很难能够推出细腻的极简线条。所以，在制作压纹图案的时候，前街会建议将融合控制在4分满的时候就停止，然后直接开始作图。当然，也不能够忽略我们注出的奶量！当奶量过大的时候不仅很容易满杯，纹路还很无法做的很纤细，所以在拉花时的注出奶量也要进行相对的控制。众所周知，拉花需要缸嘴贴近液面才能够绘制出纹路！但是，压纹反而不能够贴的太近。而这几乎是绝大部分朋友在学习压纹，压不出纹路必犯的一个错误。因为虽然将缸嘴贴近液面可以稳定出图，但这会让奶缸的晃动幅度受到限制。压纹需要不断的大幅度（相对来说）摆动拉花缸晃出线条，如果我们贴近液面进行拉花，不仅拉花缸摆动幅度会受限，线条也会很粗，缺乏美感。所以在压纹的时候，我们可以适当的抬高缸嘴，稍稍远离液面，这样才能够帮助我们更好的压制出好看的纹路！那么以上，便是压纹需要熟练掌握的三个方向。当我们可以熟练掌握以后，压纹这个技能也就不再话下啦，毕竟拉花简单来说依靠的就是肌肉记忆。所以我们只需要勤学苦练，无论是什么样的拉花制作，都能够被我们“收入囊中”。
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2024-10-25 18:56:46
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