自从翡翠庄园在2004年使用瑰夏夺得了BOP的冠军以后，不仅收获了与之相符的名气，还让世人认识到了瑰夏的美味。因此，每每提及起翡翠庄园，我们总会与瑰夏联系起来。但大家知道吗，其实除了瑰夏以外，翡翠庄园还生产有其他的咖啡品种。其中最为出名的，便是钻石山。
有很多朋友在前两天前街的每月活动中囤积了不少的钻石山，但当豆子拿到手以后，却发现冲出来的咖啡总是差点意思，简单来说就是平平无奇，缺乏层次感。那么没关系，今天前街就来分享一下，应该如何烹饪钻石山这支豆子~钻石山其实是翡翠庄园售卖的一个系列，就像是翡翠瑰夏的红、绿标一样，是一条单独的产品线。在钻石山这条产品线下，主要售卖的就是卡杜艾这个品种。而这些卡杜艾产自翡翠庄园旗下海报最高的两座庄园--「坎纳斯·维迪斯」（Cañas Verdes）和「哈拉米约」（Jaramillo）。种植海拔平均在1400~1700米区间。
既然钻石山系列产自翡翠庄园，那么产区自然就是鼎鼎有名的波奎特。波奎特是巴拿马奇里基省的一个镇，海拔在1400米~1900米区间。它坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近。因为靠近中央山脉，所以波奎特产区不仅全年降雨量充沛，还拥有非常多的微型气候！再加上这个产区染指巴鲁火山，这片土地上的农作物还得到了火山土壤的滋润，可以说是非常适合咖啡生存的一个环境。
再来说说卡杜艾，卡杜艾（Catuai）这个名字来自于瓜拉尼语「Molto mom」，有着“非常好”的寓意。它是黄卡杜拉和新世界两只豆子的杂交品种，最初被命名为：「H-2011」。而卡杜艾的整体表现确实对得起这个名字。因为相较于常规的阿拉比卡种来说，卡杜艾不仅坐拥优美的风味表现，还拥有着高产量、高抗病等优质特性。并且对于种植海拔、种植环境的要求相对来说没有那么苛刻。所以很多时候，一些咖啡名庄都会将卡杜艾种植在庄园里一些不适合种植瑰夏的领地上。
但我们需要知道的是，卡杜艾之所以产量可以很高，是因为它的植株相对于其他的阿拉比卡种来说要小，小很多。所以这就导致，植株和植株之间的间隔可以得到缩短，种植密度可以是常规阿拉比卡种（波旁）的两倍，那么产量自然也就会翻了个番啦。前街入手的这款钻石山采用的是日晒处理！日晒处理就是将咖啡果实整颗，连皮带豆进行全程日照晾晒，直至豆子干燥至一定程度以后才会结束（大约需要20来天的时间）。而日晒处理因为参与发酵的糖分物质比较多，所以豆子会发展出更加丰富的香气，以及十分柔和的酒香气。
针对这样的一支豆子，前街采用了一个中浅度的烘焙进行烹饪。以此让丰富的香气能够更全面的被我们所感知。那么接下来就由前街来分享一下，这支豆子应该如何冲煮吧！
在滤杯方面，前街会选择V60来作为料理这支豆子的滤杯。因为V60的快流速搭配锥形结构能够让咖啡的萃取不那么均衡（相对于其他慢流速滤杯来说），这样可以让咖啡整体的层次更加丰富；但因为是中浅烘焙，所以我们需要搭配较细的研磨，以此确保热水可以更轻易地溶解出咖啡里的风味物质，是20号筛网的80%过筛率，细砂糖颗粒；水温方面前街将会使用92°C~93°C；粉水比例则同样是1：15，在这个比例下冲出来的咖啡浓度恰到好处，风味突出。在闷蒸阶段，前街选择使用25ml的热水去完成它为期30秒的闷蒸湿润。因为这支钻石山采用了中浅度烘焙，豆子的膨胀率不高，吸水效果比较弱。所以过多热水反而会容易造成浪费，促使旁路水的产生。而闷蒸时我们可以放缓注入的水流，从中间向外绕圈，这样热水可以更好的渗透所有的咖啡粉，排气效果更佳。
当闷蒸结束以后，我们注入第二段热水。此时我们需要使用大水流来抬高粉床，让后续注入的热水得以直接接触到底部的咖啡粉。而这个阶段我们需要注入130ml的热水，同样，是以中间往外，大水流注入。在1分钟左右注入完毕，接着等水位下降再注入最后一段热水。（只要注水手法没有问题，那么 你将很快可以看到一个深邃的粉坑）
到了1分20秒左右，水流的差不多了。那么我们现在再使用绕小圈，大水流的方式注入。大约在1分35秒左右注入完毕，最后只需要等咖啡滴滤完，我们就可以移除滤杯，享用美味啦！！
这样冲出来的钻石山会拥有十分丰富的层次感！柑橘糖的那种高甜、蜂蜜的触感，以及可可的尾韵，日晒发酵的酒香气并不强烈，十分柔和。好喝！！！
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2024-10-25 18:58:19
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