早些时候的咖啡因为生豆品质稍差，以及烘焙上的原因而拥有着非常突出的焦苦味道。这导致很多喝不了苦，但又想摄入咖啡因的人们需要通过加入各种调味料来进行苦味的稀释。而对于很多人来说，糖便是当之无愧的最优选，因为它可以提供足够的甜味，将苦味最大限度的进行中和。即便到了21世纪的今天，品质大幅提升的咖啡虽然已经没有了那种刺激的焦苦，可依旧还有不少朋友喜欢将糖加入咖啡里。“祛苦”是一个原因，但此时加入糖并不单单只是起到中和苦味的作用。人们之所以要加糖，还因为它能够给咖啡带来更优质的口感，使其更加顺滑，更加醇厚。
然后就在这两天，有朋友到店询问了前街一个问题：糖的种类这么多，有没有跟咖啡最搭配的糖呢？
确实吼，糖的种类有很多。它既可以是提炼自蔬果，也可以是来自于二次加工。不同糖所提供的甜度、味道都会有所区别。但如果要说有没有什么糖最适合咖啡的话，讲道理，前街认为是没有的。正如意式咖啡体系里的那些奶咖一样，虽然都是浓缩加牛奶，但因为材料、制作上的差异，它们都拥有着截然不同的个性表现。将这个道理放在糖身上也是一样的道理，不同糖会因为自身的特点不同，而给咖啡带来不一样的影响。所以，因为需求的不同，咖啡所需要搭配的糖也会有所不同。因此前街才说，没有最适合。
但是呢，并不是所有的糖都适合往咖啡里加的。虽然糖的种类有很多，可就目前而言，在咖啡店里常常出现的糖也就几种。（仅指热饮所用的糖，不指糖浆）白砂糖不仅仅是咖啡店，在日常生活中，白砂糖也十分常见。白砂糖提炼自甘蔗、甜菜的浆液，因为在制作的过程中进行了多次提纯，所以最终得到的晶体十分白净，不含杂质。但也因为多次提纯，所以白砂糖是一个单纯的甜味剂，不带有除甜以外的其他味道。
虽然白砂糖适用于所有的咖啡，但在大部分咖啡店里，白砂糖主要搭配的是像拿铁、卡布奇诺这样的牛奶咖啡。因为这类咖啡的温度偏低，体型幼小的白砂糖会更容易溶解。而方糖也属于白砂糖的一种，黄糖和白砂糖一样，都是咖啡店最常使用的糖！但它跟白砂糖不同的地方就在于，它属于是没有那么精炼的品种，也就是没有过多提纯。而这样做的好处就在于它的甜度不仅能够比白砂糖更高，还不那么「纯」。简单来说就是保留有较多的矿物质和微量元素，带有一些甘蔗本身的味道。
一般黄糖会配给像浓缩、美式这类的黑咖啡，有两个原因。一个原因是因为黄糖颗粒较大，温度较低的奶咖比较难溶解，而黑咖啡则是相反。第二个则因为黄糖的甜味会比较自然，带有额外的香气，能给咖啡带来更丰富的层次表现（微弱的）。
「焦糖」，就是将其它糖加热至170°C以上，进行焦糖化反应后得到的物质。因为是通过将糖焦化后产生的物质，所以它的甜味相对于前俩者来说会更低一些。但是，它会带有非常明显的焦香气，这股香气因为跟咖啡本身的味道较搭。因此，在将焦糖加入咖啡以后，除了甜度的提升以外，咖啡的香气也会更加丰富。近年来走红于网络的卡美罗拿铁，正是使用了块状焦糖。
那么以上，便是几种在咖啡店里比较常见的糖了，除此之外当然还有不少糖可以加入咖啡里，只是没有那么常见！最后前街还是要浅浅提一句，虽然现在咖啡不加糖已经成为主流，但是呢，这并不意味着往咖啡里加糖属于“旁门左道”。因为并不是所有的人都能够接受咖啡的苦，所以呢，大家可不能对往咖啡里加糖的行为产生偏见呀。
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2024-11-02 17:56:44
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