果不其然，广东的立冬就是走个流程，凉了那么几天又回归成炎热的“三伏天”，所以冰咖啡的销量丝毫没有受到影响。而冰美式作为咖啡馆里的人气解暑商品，其衍生制作的特调商品热度同样居高不下。特别是前街分享过多次的「流沙冰美式」，是近来到访前街门店的客人朋友提到最多的需求。
虽然前街并不售卖这款产品，但对于制作方式还是了如指掌的。毕竟它所需要的材料与冰美式一模一样，区别仅在于操作上。所以今天前街打算来详细讲解一下流沙冰美式该如何制作，以便大家在家也能够复刻出这份别样的美味。冰美式是怎样一个“流沙”法？流沙冰美式的“流沙”，指的是通过对咖啡进行打发起泡，从而营造出来的一种如细沙般层层滑落的流沙视觉效果。原理十分简单，就跟奶泡的打发一样：通过将空气打进液体里，在蛋白质的表面张力作用下包裹成一颗颗气泡，然后因为咖啡内蛋白质之间相互黏结作用，就变成了绵密的泡沫组织混合于液体中。
最开始咖啡液和气泡几乎是完全混合的状态，随着浅色气泡因为浮力而不断向上爬升，颜色较深的咖啡液开始往下沉落，就出了我们所看到的犹如流沙般的效果。而除了好看以外，因为泡沫的关系整杯冰美式拥有了十分绵密的口感。所以它并非只是“花瓶”，作为饮品的表现也丝毫不逊色。从上述原理我们可以得知，流沙冰美式的制作方法可以有很多种。因为我们需要做的就只是将空气注进咖啡里，使其形成绵密的泡沫。所以，除了各大门店常用的蒸汽棒打发的做法以外，我们还可以通过像是法压壶、雪克壶、发泡器等方式来将气体打入咖啡里，制出流沙冰美式。制作所需要的材料正如前街所说，跟冰美式一样：浓缩咖啡、冰块、水，就这么简单！
即便家里没有咖啡机，做不出浓缩咖啡也没有关系！像是摩卡壶制作出的浓咖啡也好，手冲咖啡也罢，都具备着泡沫的生产条件。因此，我们并不需要拘泥于浓缩咖啡的使用上，用其它咖啡进行代替，未尝不可。好了，话不多说，就开始我们的流沙冰美式制作吧！前街本次实验使用的材料将会是常规的浓缩咖啡，萃取方案为20g粉，用29秒的时间萃取出40ml咖啡液。
冰块和常温水将会根据采用方式的不同而有所区别，所以就不再这里介绍了。那么首先前街先来介绍第一种方式，用咖啡机的蒸汽棒打发。用咖啡机的蒸汽棒制作流沙冰美式可谓是最经典的做法了！步骤很简单，我们仅需要像打奶泡一样进行咖啡的打发即可。为此，我们需要先将材料装入拉花缸里。前街这里使用的材料参数为：咖啡液40ml，冰块70g。常温水50ml。随后再准备一个透明玻璃杯，装入100g冰块备用。
然后就按照打发奶泡的方式一样，先进气发泡，再将蒸汽棒往下埋并调整拉花缸的倾斜角度，使咖啡能够形成漩涡对大气泡进行切割打绵。在过程中我们可以清楚的听到冰块撞击拉花缸的声音，这可以作为一个很好的参照点。当冰块融化，没有再出现碰撞声响的时候，便意味着咖啡的打发可以结束！
结束打发以后，我们立刻将咖啡液倒入事先准备好的杯子里！然后就可以开始看到如流沙般缓缓下落的咖啡液啦！这个就很简单啦！因为我们无需通过会加热的水蒸气来生成气泡，所以并不需要顾及咖啡冷却而特意将材料拆分开来，直接尽数倒入雪克壶里即可。也因为不需要冷却，所以在冰和水的比例上有所调整。本次制作所需要的材料为：40ml的浓缩咖啡，120g的冰块，以及100ml的常温水，全部倒入雪克壶里，然后开摇！
摇至壶里充满泡沫，声音由清脆转变得低沉即可停止，将其倒出，一份雪克壶版本的流沙冰美式就此完成~
万能的法压壶！除了能够用于咖啡的制作，还可以进行奶泡的打发，就连流沙冰美式也不在话下！最关键的地方就在于，它很！便！宜！！所以前街要多给几个镜头！！
那么在制作方面它跟雪克壶一样，仅需将材料全部倒进去然后直接开始打发即可！所以我们会用到的依旧是40ml咖啡液，120g的冰块和100ml的常温水，一次性倒进去！
然后抽动滤网开始打发！
打发至我们按压下去能够明显感受到泡沫群的触感即可停止！随后倒进准备好的杯子里，就可以享受泡沫带来的“流沙”盛宴啦！
因为前街依旧使用的是暖阳拼配制作的浓缩咖啡，所以三杯流沙冰美式依旧在风味上有着威士忌酒香、黄油曲奇，以及酸甜莓果的精彩表现。但跟常规冰美式不同的地方在于，由于咖啡被打发出了泡沫，所以我们在喝的时候能够有一个绵密的触感~偶尔感受一下，也是蛮不错的选择。
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2024-11-12 19:05:25
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