早上的时候，前街一边剥着手里的花生一边在想，这玩意儿挺好吃的，咸香可口，能不能加到咖啡里头呀？又该怎么加呢？
心动不如行动，便赶紧跑去全网检索了一番，原来早就有人把花生“弄”到咖啡里了，不少菜单中也有花生拿铁的选项，甚至在做法上都有各种不同的版本，那么今天咱们就来好好钻研下这杯有点特别的花式咖啡吧～
原料准备
通过大家分享的制作配方得知，想将花生的浓郁香气融入咖啡中，我们首先用到的并非整粒的花生，而是拿来涂抹面包的花生酱，所以严格意义上来讲，花生拿铁就是“花生酱拿铁”。花生酱自带咸甜馥郁的坚果香，质地轻柔，吃起来绵密顺滑，不论冷饮还是热饮，都能与牛奶咖啡形成好的搭配效果。
考虑到花生酱的口味以咸香为主，且含有高油脂，如果单纯地与拿铁混搭恐怕会显得很突兀，没喝两口味蕾就开始抗拒了，所以前街又试着寻找一些能提供甜味的元素，比如蜂蜜、炼乳、糖浆等，它们既能为咖啡提供层次感，也在一定程度上平衡了“酱味”。
至于另外一个角色——咖啡豆也至关重要，为了让咖啡的坚果香更上一层，前街首先想到了自带奶油花生风味的巴西·喜拉多，这是一支中深烘焙的红波旁，采用半日晒处理，口感平衡低酸，浓度中等，做成浓缩拥有不错的油脂量，适合摩卡壶、咖啡机的萃取，所以它也是前街意式拼配中的常客。
花生冰拿铁
第一步，我们先准备一个透明的咖啡杯，然后挖一勺花生酱出来，均匀地涂抹在内壁上。
接着，往杯中加入100克冰块和180克牛奶备用。
第二步，分别将20克花生酱和12克炼乳舀到一个干净敞口的容器中，花生酱最好选用流动性较好的产品（前街不大建议使用固态状的花生酱），因为这样在搅拌时才能更快地跟其他原料融合在一起。
第三步，使用巴西·喜拉多咖啡萃取两份浓缩，门店配备的意式磨豆机研磨度为2.0格，20克粉按1:2的比例31秒萃取40克咖啡液。
第四步，将espresso一并倒在混合酱里，使用电动搅打器对其进行搅拌，直至泡沫变得绵密，且三者完全融合。
最后一步，将融合好的花生酱咖啡液淋到冰牛奶上，一杯浓香四溢的花生冰拿铁就完成了。
轻轻搅拌，这时已经能闻到淡淡的花生香气，用吸管浅尝一口，能明显感受到奶油花生、牛奶巧克力以及焦糖饼干的味道，口感绵密顺滑，在冰块的作用下，浓郁的坚果香带着丝丝奶味却不显甜腻，口感非常不错。
花生酱热拿铁
热花生拿铁的做法其实跟平时的热奶咖差不多，我们最需要考虑的就是，在不影响融合（拉花）和味道的前提下，各种酱料（花生酱、炼乳……）到底应该加多少、加在哪里、什么时候加。
比起冰咖啡的舒爽快感，热饮往往更容易烘托出原料自身的味道，加入牛奶后还会产生咸芝士般的特点，所以如果不想让“酱味”变得太浓的话，最好都稍作减量，这里前街会将花生酱用量降至12克，炼乳则用到6克。
初次尝试时，前街想利用奶泡在打发时形成的漩涡和高温将花生酱和炼乳“融化”，所以提前挤到了牛奶里一起打发，但效果并不理想。原因主要有两个，其一，花生酱不易溶于牛奶，所以难以形成丝滑的奶泡，图案也不稳定；其二，花生酱让牛奶变得“浑浊”，偏暗的颜色不太利于拉花出图，且口感上没能体现出优势。
于是在第二回尝试中，前街稍微改变了下思路，让花生酱与意式浓缩先会合，炼乳则分配到牛奶中去，这样既解决了奶泡打发的问题，也让花生的风味在咖啡中尽数呈现。
最后做出来的花生热拿铁喝起来的确平衡不少，上层的油脂为咖啡提供了焦糖和黑巧香气，入口伴随着浓郁的烤花生风味，搭配清甜的热牛奶，整个口感变得绵密而丝滑，就像在吃一块花生可可味的曲奇饼干。
其实除了前街上面提到的玩法，大家在制作这款花生拿铁时也可以根据自己喜好大胆发挥，比如在咖啡上面撒入坚果碎，除了提高上镜效果，也能为拿铁增加一定口感；还可以适量增添些海盐风味，又或是将牛奶基底替换成燕麦奶等。
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2024-11-13 17:49:31
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