相信大家都知道，前街的主业就是做咖啡的！所以今天前街要分享的内容自然就是--鸡尾酒！！
但是！此鸡尾酒并非彼鸡尾酒，因为这杯酒将会加入浓缩咖啡。并且，由于浓缩咖啡在整杯酒里的占比较大，所以，浓缩咖啡的质量将会与这杯鸡尾酒息息相关。正因为如此，这杯鸡尾酒做起来既简单又困难！简单在于材料收集起来简单，困难则在于十分考究调酒师对于不同领域的掌控程度。那么接下来就让我们在冬日里稍稍微醺一下！世界上最提神的鸡尾酒—「咖啡马天尼」，了解一下？
咖啡马天尼又名浓缩咖啡马天尼，是一款由马天尼衍生出来的新世代鸡尾酒。它起源于20世纪80年代英国伦敦的一家名为Soho Brasserie的酒吧（依旧营业中），是由一位非常出名的调酒师--迪克·布拉德塞尔 （Dick Bradsell）所创作。
据他的女儿Bea介绍，迪克之所以会发明咖啡马天尼，是因为在80年代的一天夜里，一位超模走进了酒吧，向身为调酒师的他索要了一杯鸡尾酒。但要求却很奇怪，因为她希望这杯鸡尾酒既能让她保持清醒，又要使她沉醉（原话为：wake me up, then fxxk me up.）。如果翻译的简单点，我们其实可以理解为是五彩斑斓的黑。但恰好，此时的酒吧刚刚安装了一台意式咖啡机，又恰好，咖啡机就装在吧台边上。于是迪克突发奇想，将浓缩咖啡与伏特加进行结合，并通过添加咖啡利口酒和糖浆进行味道上的调和，一杯既能令人清醒，又能令人微醺的鸡尾酒就诞生了！
此事之后，咖啡马天尼的名声便大噪起来。每年都有数不胜数的游客到访这间酒吧，目的就是为了一品这杯属性奇特的鸡尾酒。有趣的是，虽然咖啡马天尼诞生于英国伦敦，但因为澳洲有很多酒吧都是由咖啡馆演变而来，所以这就导致，咖啡马天尼意外成为了当地最受欢迎的鸡尾酒。虽然这杯鸡尾酒的材料看似简单，但实际上对于调酒师来说，这可是一个不可小觑的考验。因为浓缩咖啡在杯子里的占比足足有三分之一，所以浓缩咖啡的品质很大程度会左右整杯鸡尾酒的味道。
因此，调酒师不仅得要懂调酒，还需要了解如何制作出一杯高品质的浓缩咖啡。而大多数酒吧并不配备咖啡机，即便有，调酒师也很难会受到正规的培训，无法萃取出一杯好喝的浓缩咖啡。所以，尽管这杯酒的材料简易，但对于大部分调酒师来说，制作起来都不是一件简单的事情。
而当调酒师萃取出一杯高品质的浓缩咖啡以后，又需要根据浓缩咖啡的味道来调整用材。假设我们使用的是深度烘焙的咖啡豆，浓缩的味道充满了焦香和巧克力的苦韵，那么调酒师就得通过加糖来减少苦味，因为一杯合格的咖啡马天尼是需要做到伏特加、浓缩咖啡、甜咖啡利口酒三者的至高平衡。足以见得，这并非一件简单的事情。虽然调酒并非前街的专业，但是呢，隔壁有酒吧呀！！！于是乎，前街仅需要萃取出浓缩咖啡带到隔壁的酒吧，这样就可以解决俩者专业上的缺陷。
最初迪克先生所使用的浓缩咖啡为25ml的Ristretto，因此，前街本次所使用的浓缩咖啡也同为短萃的Ristretto。那关于Ristretto的萃取要点前街在昨日的文章中也有提及，感兴趣的各位可以回顾一下。萃取方案就是20g粉，用28s的时间萃取出30ml咖啡液。因为前街的意式用豆为中深烘焙的暖阳拼配，再加上是短萃浓缩，所以苦感较少，甜感极高。调酒师在用糖上做出了些许调整，材料如下：50ml伏特加，30ml咖啡利口酒，5ml糖浆，以及25ml的浓缩咖啡。操作流程为：先将材料尽数倒入，随后搅拌均匀，再倒入装满冰块中的雪克壶进行摇晃。待这些材料在壶里形成丰富泡沫的时候，就可以倒入鸡尾酒杯里！
最后在绵密的泡沫上点缀三颗咖啡豆，拿火枪喷烤出香气，就可以享用啦。
浅啜一口，首先感受到的是泡沫带来的绵密触感，紧随其后的是鸡尾酒的味道表现。正如前街于前面所说，整杯鸡尾酒的味道是三者达到了一个平衡的状态，互不掩盖，都不突兀，十分融洽。得益于暖阳拼配自带的威士忌酒香和莓果风味，让整杯鸡尾酒的表现更加丰富多变，口感上并没有想象中的那么厚重，十分顺滑。总的来说，非常不错！！好喝，同样推荐可以尝试一下！
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2024-11-16 17:55:24
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