相信爱喝牛奶咖啡的小伙伴都知道，热拿铁刚做好时口感是最佳的。首先，油脂会带来丰富香气，喝下第一口，我们能感受到顺滑而绵密的泡沫层，然后在恰到好处的温度下，咖啡的醇香与牛奶的甜感将在口腔中相互衬托，均衡而饱满。
前街在文章「用多少度的牛奶做拿铁最好喝？」里也提到过温度对奶咖的重要性。做好的热拿铁一旦变凉，香气就会减弱，奶泡逐渐凝固，底下的咖啡也出现一种沙粒般粗糙的口感，甚至带点油腻味，久久地残留在舌头上让人不适。而当它完全变冷后，我们只需轻轻抿一小口，便立刻面露难色，要是在大冬天里，压根都不想再喝下第二口了。
出于不浪费食物的好习惯，这个时候大家通常会有两种做法：要么硬着头皮把它喝完（大概率会出现一个痛苦面具）；要么就是把咖啡重新加热，然后再把它喝完。对于有条件的选手来说，家里自然不缺各种能加热的电器，因此会优先选择第二种了。
（老板，请帮我把拿铁加热一下～）
那么问题来了，重新加热的拿铁还会好喝吗？加热到什么程度才合适呢？以及大家最关心的一个问题，如何再加热更好喝？
为什么热拿铁放凉后没那么好喝了？
我们感知味道其实就是食物上的化学元素和舌头的受体反应，从而产生的味觉感受。咖啡从热变凉，主要会从两个方面产生影响：一是香气，二是口感。刚冲好的咖啡在变凉过程中会一直挥发着自身的香气，随着咖啡的温度比我们体温更低时，它会让我们的味蕾对甜、甘等滋味的感知变弱，相应地，酸味与苦味的感知也更明显。
热拿铁亦是如此。当一杯融合好的奶咖从65℃降温到45℃以下时，咖啡的油脂香和热牛奶的甜香会不断飘散，奶泡逐渐破裂消泡，并与咖啡液分层。而且加热过的牛奶因为脂肪和蛋白质结构已经发生了变化，冷掉之后两者所呈现的味道也会不同，从而让咖啡整体的口感变差。
变冷的拿铁可以重新打热吗？
前街以门店出品使用的暖阳拼配先做一杯热拿铁，刚做好时测得温度为61℃，入口有香草、奶油瓜子、牛奶巧克力以及淡淡的发酵酒香风味，牛奶的甜感和浓缩的香气在口中相得益彰。
当把它放在户外20分钟后，拿铁的温度已经降至38℃，喝起来有巧克力和坚果曲奇的风味，香气减弱，咖啡的苦有些盖过奶味，口感也变得有些尖锐。然后继续再放40分钟，测得温度为29℃，这时的咖啡已经没有了原先提供甜感的风味，并在口中泛起一丝焦感，像是在喝一杯发苦的低温牛奶。
接下来，前街将剩余的咖啡对半分成两部分，一部分使用蒸汽棒重新打热，另一部分咖啡则用电热炉再次升温，直到恢复50℃。
前街通过品尝对比，这两组咖啡重新加热后都已经没有了暖阳拼配的香气，口感相对寡淡。其中，通过咖啡机蒸汽棒加热的拿铁因为受到高温蒸汽的影响，所以水感偏重，虽然没有苦味，但吞咽后残余有轻微发涩。
而第二组由于是采用电热炉直接加热，所以浓度不变，但温度再次上升也加重了咖啡的苦味，同时带有核桃皮的干涩尾韵。
相信大家看到这里应该可以得出结论了，对于已经冷掉的热拿铁来说，无论采取蒸汽打发还是用热源直将其重新升温，理论上都不可能回到刚做好时那般美味了，因为咖啡已经发生了不可逆转的风味变化。不过比起刺激的冰凉口感，让咖啡恢复至接近体温确实变得更好入口，自然也不会浪费。
除了前街上面提到的两种加热方式，其实还有一种途径也很常见，那就是微波炉加热。对于上班族或居家党而言，用微波炉加热显然是最方便且最快捷的，但由于微波加热容易受热不均，一旦液体沸腾就会喷溅而溢出，所以装咖啡的容器最好余留一半空间，注意不要用太高的火候，可以先加热30秒，尝试温度后再决定是否继续。
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2024-11-21 16:57:37
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