在《一杯好喝的美式咖啡怎么做》这篇文章里，前街分享到：一杯好喝的美式不仅要萃取出一份合适的浓缩基底，还要拥有一个适宜的浓度，只有满足了这两点要求，我们做出来的美式咖啡才能够更符合自己的口味。那当我们学会了如何做好一杯常规的美式咖啡以后，就可以着手尝试一下近来在网上流传的一些--让美式更好喝的“偏方”。这些方式虽然不同于常规的美式咖啡制作，但它们确实在一定程度上能够提升美式咖啡的质感。那么接下来就由前街来分享一下，这些热门“偏方”都是什么吧！一、美式用水在萃取咖啡的时候，我们会非常注重水质。因为水会全程参与萃取，而水的软硬程度又会左右风味物质的溶解。因此，我们会为了萃好一杯咖啡而特地找到并使用一款水质较软的水。
但因为对水质的要求是在水全程参与萃取的前提下，所以有朋友就会问了：对于美式咖啡来说，水的作用主要就是稀释咖啡的浓度而并非萃取，像这种情况还有必要注重水的软硬程度吗？
是可以有的！虽然萃取出来的浓缩咖啡已经决定了这杯美式的味道好坏，但额外加入的用于稀释的水，同样也能够改变一杯美式咖啡的质感。如果有同时喝过软水和硬水的朋友就知道，相较于软水来说，硬水的口感会逊色一些，并且没有那么甜（甜感）。而水在一杯黑咖啡里的占比高达97%以上，所以这直接就决定了水的水质对于咖啡的重要性。美式咖啡也是同理，因此，我们也可以稍稍留意一下水质问题。那这个秘密已经是大部分朋友都知道的啦，油脂该不该保留。虽然Crema这层金黄色的物质常被人们称为“浓缩咖啡的灵魂”，但它的存在对于美式咖啡来说其实是并非绝对的！
因为这层Crema不单单仅由二氧化碳、咖啡豆的脂质所组成，它体内还因为粉碗的过滤性能不够强悍而藏有许多咖啡细粉。细粉的存在有好处也有坏处，好处就是它能够给咖啡提供更高的醇厚度，喝起来的口感更加饱满；坏处则在于它本身是比较苦的，且属于不可溶物，所以当有细粉加入咖啡里以后，咖啡的干净度、甜度都会在一定程度上得到下降。
而当我们去除浓缩咖啡的油脂再制成美式咖啡后你就会发现，美式咖啡喝起来不仅会比原先更加干净，甜感还得到了提升。所以，在制作美式咖啡时，我们可以根据自己的喜好来决定油脂是否保留。如果喜好干净度高、甜度高的美式咖啡，那么在水倒进浓缩咖啡之前，我们可以利用勺子或者滤纸将油脂撇除；而如果喜好醇厚度、余韵长的美式咖啡，那么就接着使用常规的制作方式即可。两者并没有好坏之分，最终的决定权主要取决于自己的喜好~先倒浓缩后倒水是标准的美式做法，这样可以让咖啡与水融合的更加全面，美式喝起来的浓度更加均匀。而自从Paragon小金球的“速冻”理念广为人知以后（对萃取出来的咖啡进行迅速冷却，可以保留多40%的香气），冰美式诞生了一个全新的制作方式，那就是先用装有冰块的杯子接住浓缩，随后进行摇晃，最后再加水进行稀释。
跟“速冻”原理相同，当浓缩咖啡落在冰块上以后会被迅速降温，同时配合摇晃让浓缩咖啡的温度进一步下降，这样据说能够保留住非常多的香气物质，让美式咖啡的表现更加丰富。前街特别尝试了这种方式与常规方式制作的冰美式咖啡区别（常规冰美式就是将萃好的浓缩倒进冰块上，然后加水搅拌），结果怎么说呢...确实会有一定的不同，但香气表现是其次，主要的区别在于俩者的温度。
用冰块接浓缩制成的美式咖啡在温度上会更低一些，因为浓缩直接与冰块接触，温度得以立刻降低；而常规做法的美式咖啡则因为后加冰和水，导致温度下降的速度要更慢一些，进而让口感上的表现稍显逊色。而香气这块则因为口感上的区别让人会感觉前者略胜于后者。因此，如果是萃完以后立刻饮用，那么这样一个萃取方式是值得一试的。但这样做的麻烦度又有一定的提升，所以是否需要为了这一点点区别而改变做法，就看我们个人的选择啦~
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2024-11-25 18:13:29
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