冷萃咖啡由于制作起来非常简单，且味道香浓口感顺滑，所以它成为了不少朋友日常生活中常备的“咖啡伴侣”。特别是夏天的时候，浓郁冰爽的冷萃咖啡在前街门店一直处于供不应求的状态。但近来，越发寒冷的天气让冷萃咖啡的受众大大减少，前街门店的冷萃得到了滞销。于是今早，前街望着冰箱里的冷萃，莫名的联想到前段时间看到的一则提问：冷萃咖啡能加热吗
？
仔细一想，虽然前街尝试过将各种咖啡进行加热（像是手冲咖啡啊，拿铁咖啡啊等等），但冷萃咖啡的加热实验好像真的没有尝试过。所以，今天我们就来尝试一下，加热后的冷萃咖啡是个什么味道吧！（讲道理，虽然这个话题看起来有点抽象，但实际上，它确实挺抽象的…）而在那之前，我们先来了解一下，冷萃咖啡能不能被加热吧！因为冷萃咖啡正常的出品都是冷饮，所以相信不少人跟前街一样，在看到这个话题的瞬间都冒出了不少的问号。但如果严格来讲，冷萃咖啡的加热其实并非不可。为什么呢？因为冷萃咖啡主要指的是低温萃取咖啡的方式。无论是滴滤式的冰滴咖啡也好，浸泡式的冷泡咖啡也罢（也叫冷萃），它们都属于冷萃咖啡的一种。因为它们萃取咖啡时都使用的是冷水，而并非其他咖啡制作方式所使用的热水。换句话来说，使用冷水进行萃取的咖啡都能够被称为冷萃咖啡。
由于冷水的温度过低，萃取效率不高，所以用冷水低温萃取咖啡会需要使用到很长的一段时间。但也正因为冷水的溶解效率不高，所以咖啡里的苦味物质因此并不会过多溶解，我们也不用担心咖啡容易出现过萃的情况。一般来说只要参数合适，那么最终我们得到的咖啡表现都是风味突出、口感柔和顺滑，甜感极高。配合咖啡的低温状态让苦和酸的感受进一步降低，所以一冷萃咖啡在制作完成以后都是加冰块直出，并不会有人对其刻意加热。
因此，我们可以知道，冷萃咖啡并不是不能够被加热的！所以，今天就让我们来尝试一下，加热后的冷萃咖啡是个什么味道吧！虽然加热咖啡的方式有许许多多，但并非每一种都适合用来加热咖啡。比方说，咖啡机的蒸汽棒。蒸汽棒虽然可以让我们用最短的时间里将咖啡加热，但是呢，蒸汽棒的水蒸气会稀释咖啡的浓度。同时，蒸汽棒上蕴含的“牛奶风味”也会加入进咖啡里。为了防范于未然，这种最简单的途径显然是用不了的。那像微波炉等加热工具前街也不建议使用，因为就像放入冰箱且没有密封好的食物会夹带有冰箱味一样，放入微波炉的食物同样也容易染上异味。最终，为了保证冷萃咖啡在加热的过程中能够不被稀释不被污染，前街还是采用了最朴素的方式，直接加热。具体步骤很简单，首先我们先从冰箱里掏出冷萃，随后倒入可受热的容器里。
打开电磁炉开关加热，待咖啡来到75°C左右时即可将咖啡移除火源。
前街本次采用的冷萃咖啡所使用的豆子为洪都拉斯雪莉，在未加热前，该款豆子的冷萃咖啡风味表现为浓郁的威士忌酒香、奶油、香草、巧克力，味道微微酸，高甜。口感方面则是顺滑且柔和。而在加热以后，通过品尝我们可以感受到，威士忌酒香气明显变弱，巧克力的苦韵得到提升，并且，一些莓果的酸味也开始被放大，风味表现为：巧克力、莓果、坚果、威士忌酒香，味道的表现则是酸多、带点苦，甜感较低，口感表现没有那么柔和，但依旧顺滑。
还行，并没有想象中的那么奇怪。其实前街在料理之前就已经预想到了这样的结果，因为就像前街曾做过的拿铁、手冲加热试验一样，我们在加热咖啡时是会改变咖啡的风味和口感，所以在加热冷萃咖啡之前，前街就已经做好了心理准备。原因有二：第一个是因为咖啡的风味表现主要来自于香气物质，而这些物质大都具备挥发性。因此，当我们加热以后，原本缓慢挥发的咖啡风味物质会加速流失，当咖啡加热完成以后，一些风味表现也就没有原来那么突出了。
第二个原因则是因为温度会改变我们味蕾对味道的感知能力，前面前街提到，冷萃咖啡之所以酸和苦没有那么突出，有一部分是因为咖啡的低温降低了我们对俩者的感知。而当咖啡的温度升高以后，味蕾对于两者的感知能力得到了提升，所以咖啡喝起来的酸味和苦味才会更加突出，没有原来那么柔和。综上所述，我们就可以知道为什么冷萃咖啡在制作完成以后不加热，主要原因就是加热以后咖啡的各方面表现都不如原来的那么优秀！所以，不建议尝试...
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2024-11-30 17:35:04
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