为什么埃塞俄比亚咖啡豆大多数形态各异？西达摩产区圣塔维尼74158咖啡介绍

埃塞俄比亚是最为人所知的阿拉比卡咖啡种的发源地，同时是非洲地区最大的咖啡出口国，其生产的咖啡以独特的花香、柑橘调风味深得许多咖啡爱好者的喜爱，在前街也上架了多款。不过经常购买埃塞俄比亚咖啡时会发现，为什么埃塞的咖啡豆总会大小不一，形态各异的情况呢？是品质不好吗？

并不是的，皆因在埃塞俄比亚种植的咖啡品种繁多，拥有过万种咖啡品种，但大部分是没有鉴定和细分的品种。而不同的咖啡品种在种植后，结出来的果实和咖啡豆大小都会有所差异，因此会出现大小不一的情况。

在埃塞俄比亚，主要分为庭院种植、庄园种植和森林种植这3种方式，其中庭院种植方式最为常见，埃塞咖啡一半以上都是这种方式生产。咖农咖啡树种植在自家的后院，或者与其他农作物一起混种在农田里，每户的种植面积少于4公顷。到了采收季节，咖农在采收后，统一交到附近处理站或合作社处理和出口。

此外，埃塞俄比亚还有森林种植的方式，这种方式主要在西南部的卡法地区（Kaffa Zone），这里是最早发现咖啡的地方，目前仍有无数野生阿拉比卡咖啡母树种植在卡法森林里，这里可以说是阿拉比卡咖啡最丰富的品种基因库。在这片卡法森林的周边，建立了约30个咖啡生产合作社，到了咖啡成熟的时期，农民便会进入森林里采集咖啡果实，在处理里便会出售或出口。

在庭院的种植方式中，很多咖农难以识别和分离咖啡品种，并且种植的咖啡树可能是该土地上一手主人留下的，或者是邻居之间相互分享的。到了咖啡成熟期，处理厂收集多家咖农手中的咖啡果实，相互拼凑成一个批次，其中可能包含多个未细风的咖啡品种，因此这些咖啡豆的尺寸、形状都有所不同，大小不一，可以说是“拼配型批次”。

同样，森林模式也类似，由于森林内拥有多个未进行鉴定的咖啡品种，农民采收时同样难以识别。因此这类混采收的咖啡品种会标注为“Heirloom”，中文称为原生种或传家宝。

此外，由于这类咖啡豆大小不均，埃塞采用区别于其他国家一样按生豆大小的咖啡分级，而是只考虑咖啡豆的瑕疵率，这使得即便是最高等级的咖啡豆，在此分级制度下也允许有小粒咖啡豆的存在，这是与其他咖啡产区外观上最大的区别。

并且根据埃塞俄比亚商品交易所（ECX）制定的最新的埃塞咖啡分级制度，会通过300g咖啡豆取样，按瑕疵数量以及杯测分数来综合评级，共分为G1-G5、Grade UG（其中UG等级包括带羊皮层P和不带羊皮层NP两种）共6个等级。即使埃塞的咖啡豆出现形态各异、大小不平均的情况，也不影响其咖啡品质。

此外，埃塞除了种植区域品种外，还会种植JARC品种，JARC品种是有埃塞俄比亚农业联邦研究中心之一的Jimma农业研究中心开发的品种，旨为提高对虫害和疾病的抵抗力，以及提高产量。该研究中心在1973年至1975年间，在15个地区采集共639个不同咖啡品种，进行鉴定和种植实验，最终有13支豆子表现出色，拥有抗病、高产和耐旱等特点，并且有不错的风味表现。

该中心吧这些豆子归类为「1974/1975CBD-Rexistent Selections」，也就是近些年较为知名的数字系列，目前常见的74110、74158、74112就属于该系列，前面的“74和75”是代表其发现的年份，而后面的3位数字则是品种编号。

在前街咖啡（FrontStreet Coffee），有一款来自西达摩产区，由DWD公司旗下圣塔维尼处理站生产的前街西达摩圣塔维尼咖啡豆，都是采用74158咖啡品种，使用96小时厌氧日晒处理，冲煮后的咖啡风味有轻微的发酵酒香，柑橘、莓果类热带水果风味，口感醇厚、红酒般余韵。

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2025-06-26 15:54:01