昨天前街分享了滤纸和滤纸之间的区别就跟人和猩猩之间的区别一样大，由于主题是滤纸，所以在评论区底下，有不少朋友询问起了关于滤纸的其他问题。例如：“除了手冲咖啡以外，滤纸还能怎么用”、“摩卡壶能不能使用滤纸”等等。（很好！成功帮前街找到了今日的话题！
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虽然，手冲咖啡是滤纸的主要使用途径，但是呢，在其它的萃取方式上，其实或多或少都会有滤纸的使用需求。并且在不同的使用情况下，滤纸的功能会有所区别（但本质都是过滤）。那么今天，前街就来分享一下除了手冲咖啡以外，滤纸究竟还用作于哪些咖啡的萃取方式上，而区别又都是啥吧~说到除手冲外的滤纸使用途径我们就不得不先提到冷萃咖啡，毕竟冷萃咖啡对于滤纸的使用需求可一点也不小。众所周知，冷萃咖啡的制作就是将咖啡粉和适当比例的常温水混合密封，然后放入冰箱进行冷藏浸泡萃取。当萃取完成以后，我们并不能够直接倒出饮用，而是需要先通过滤纸过滤出咖啡渣，在得到干净无污的咖啡液以后，才能够出品或饮用。
道理很简单，因为萃取方式为浸泡，咖啡液里早已混合了大量的咖啡粉。如果不通过滤纸将其过滤出来，那么冷萃咖啡的体验将会因为大量咖啡粉的存在而大打折扣。可能有朋友就要说了：“使用冷萃专属的冷萃瓶，不就不用多此一举了吗？”不好说！为什么呢，因为虽然市面上已经有专门给冷萃浸泡设计的冷萃瓶，这些瓶子大都带有过滤网，能够做到将咖啡粉隔离开来。但是呢，这些滤网并不能够隔离掉所有的咖啡粉。因为需要保证水和咖啡粉能够充分接触。为此，滤网的孔径并不能够设定的太小。
而这就导致很多粒径较小的咖啡粉在浸泡过程中会从滤网里跑出来，并不只是细粉，比细粉大的颗粒也会。如果我们在萃取完成以后没有进行再次过滤，那么就会因为咖啡粉存在的数量过多，影响到咖啡的整体体验（具体情况看使用的冷萃瓶滤网），例如在口感上的表现是十分粗糙的。因此，我们在冷萃咖啡浸泡完成以后，会使用滤纸进行二次过滤。冰滴咖啡也是使用滤纸的常客，一般制作一壶冰滴咖啡前街会用上两份圆形滤纸。一份放在滤杯底部，一份则放在咖啡粉上方（一份两张，一张也可以其实）。虽然同为滤纸，但因为它们身处的地方不同，所以它们的功能产生了一定的区别。
放置于滤杯底部的滤纸主要用途还是过滤咖啡粉，防止咖啡粉加入进咖啡里；而放置于咖啡粉上层的滤纸则起着分散水滴的作用，降低滴落下来的水珠的穿透力，同时将这少量的水资源均匀的分发给底下的咖啡粉，确保所有的咖啡粉都能够获得同样的萃取。意式咖啡的制作同样可以使用到滤纸，并且它的用途会更加广泛。例如我们可以将滤纸放置于粉饼的上方、粉碗的底部，或者设置在出液口。就像前面前街所说的一样，它们在不同位置都起着各不相同的作用。如果我们将滤纸放置于粉饼上方，那么此时滤纸在萃取中起到的作用就是将热水均匀分布，并且减少接触到分水网的咖啡粉，让分水网得以保持干净。（话是这样说，但效果其实并不显著）
倘若将滤纸放置于粉碗底部，那么滤纸在萃取中起到的作用将会是：增加浓缩咖啡的干净度。在咖啡为什么会有“虎斑纹”？这篇文章里前街提到，粉碗因为过滤性能不够强，会让部分咖啡粉与咖啡液一并渗透出来。但当我们在粉碗底部放上1~2张滤纸以后，就相当于增加了粉碗的过滤能力，能够释出的细粉大大减少，浓缩能够因此拥有更加干净的表现。
但值得注意的是，在我们将滤纸放置于粉碗底部的时候，浓缩咖啡的萃取会因为结构的改变而导致流速得到增加。例如前街正常萃取的浓缩咖啡使用时间为30秒，而在加入滤纸以后萃取时间则缩减到了25秒。5秒之差导致咖啡出现了比较明显的萃取不足，所以我们在将滤纸放置于粉碗底部的时候，还需要对研磨进行调整。那最后便是将滤纸装设在出液口位置了！在这里滤纸主要起到的作用为：过滤掉咖啡油脂。
如果我们想做出一杯更好喝的美式咖啡，或许去除掉咖啡油脂将会是一个不错的选择！这是前街之前分享过的一个小“偏方”。油脂里夹带的细粉会导致咖啡的苦味得到增加，干净度得到下降。而在粉碗里加滤纸的行为虽然可以隔离大量细粉，但因为会改变咖啡的萃取而比较麻烦！因此，如果想让美式咖啡拥有更加出色的表现又不想调整研磨度，那么我们就可以通过将滤纸架在出液口，对油脂和细粉进行隔离。（但过滤的速度实在太慢了，所以前街建议使用其他过滤性能没那么好的滤器）前街在开头提到，昨天有朋友在评论区里留言摩卡壶需不需要使用滤纸，可以有，但主要看最终摩卡壶咖啡的使用途径。
当我们的摩卡壶咖啡是用于黑咖啡的制作时，那么我们可以选择在咖啡粉床上放置一张滤纸，这样可以有效阻挡细粉的渗出，让咖啡得到更加干净的口感，原理跟咖啡机用滤纸同理。
而如果我们的摩卡壶咖啡的使用途径为牛奶咖啡，那其实就不需要使用滤纸了。因为适量细粉的存在还是可以增加咖啡的醇厚度，同时让咖啡的味道更加突出，能与牛奶味道抗衡。那么以上，就是前街认为在咖啡制作中能够使用到滤纸的途径。如果有其他的使用方式，欢迎在评论区下方进行补充~~
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2024-12-03 17:30:39
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