一杯咖啡里有多少咖啡因？一天能喝多少杯咖啡？意式和手冲咖啡的咖啡因分别有多少？

众所周知，适量饮用咖啡对人体有益，那这个适量是多少量呢？据研究报告显示，一个成年人一天的咖啡因摄入量只要不超过400mg，就是适量。（当然啦，这个量并非绝对，毕竟不同人对于咖啡因的抗性有所区别。）

那之前前街有分享过在不同咖啡里，咖啡因含量大概是多少。但由于每个人、每家店制作咖啡使用的豆子、使用的量都有所区别，所以其实并不能够一概而论。没关系！今天前街就来分享一下一杯咖啡的咖啡因计算公式，这样大家就能够自己计算出自己制作的咖啡的咖啡因含量了！

但在那之前我们需要知道的是，咖啡因的释出并非我们能够在萃取过程中所控制，因此这个计算出来的结果也仅仅只是预估而非绝对！然后，要想计算出一杯咖啡里大概的咖啡因含量，我们需要了解到制作这杯咖啡的两个信息：咖啡豆的品种和咖啡豆的用量。

如何计算出一杯咖啡的咖啡因含量？

咖啡里的咖啡因来自于咖啡豆，而咖啡豆的咖啡因含量又取决于它自身的基因和种植环境的影响，但主要受基因影响，所以我们需要了解的就是咖啡豆的品种。

（图左为阿拉比卡、图右为罗布斯塔）

市面上的最常见的咖啡品种主要就是阿拉比卡和罗布斯塔，罗布斯塔咖啡的咖啡因含量平均占自身的2～4%左右，而阿拉比卡的咖啡因含量则是罗布斯塔的一半，仅有0.9~1。4%左右。但基本上，市面上售卖的现磨咖啡主要采用的都会是阿拉比卡，因为风味更佳。基本上不会有店家在制作咖啡时全部使用罗布斯塔，因为风味不佳，罗布斯塔的用途更多是辅以咖啡萃取出更多的油脂。

可能很多人会留意到咖啡豆的烘焙程度，因为网上盛传着「深烘焙咖啡会拥有比浅烘焙咖啡更高的咖啡因含量」。如果这句话是说同一颗豆子在不同的烘焙程度下会改变咖啡因含量，那就是不对的。因为在合理的烘焙下，豆子的咖啡因含量几乎不会有改变。

这句话主要指的是在冲泡层面，不同烘焙程度但同样重量的豆子进行冲煮，深烘焙咖啡会比浅烘焙咖啡的咖啡因含量更高，这就有可能是对的。

因为深烘焙咖啡豆受烘焙影响，失重率会更高。而我们制作咖啡所使用的计量方式并非咖啡豆的数量而是咖啡豆的克重，因此，在同样的重量下，深烘豆可能会比浅烘豆更多一些，那么咖啡因自然会更高。但，这仅限于两种非常极端的咖啡豆对比，两种烘焙程度相仿的情况下，区别其实并不大。

所以，我们计算一杯咖啡的咖啡因的公式就是：咖啡豆的克重乘以咖啡品种的咖啡因含量（取平均值）。但是呢，问题没有这么简单。因为这个公式计算的是将咖啡里的咖啡因全部溶解出来的最大值，而我们并不会将咖啡因全部从咖啡粉里溶解出来，道理很简单，这样抱喝（不好喝）！

无论是什么样的萃取方式，要想做出一杯受众最广的好喝咖啡，那么我们一定要对咖啡的萃取率进行控制，其次是浓度。因为咖啡的可溶性物质仅占30%，而在这30%里，有一定比例的物质都是不讨人喜欢的，当它们过多的溶解时会给咖啡带来苦、杂、涩等负面表现。所以，一般来说我们都会将咖啡的萃取率控制在18%~22%区间。

还有一点，由于这些可溶物的分子大小不同，所以它们的溶解速度并不相同。像是酸、甜等分子较小的物质溶解速度较快，它们在萃取一开始就会大量释出，而咖啡因则属于大分子物质。虽然在萃取一开始就已经在溶解，但溶解速度极慢。因此，咖啡豆里的咖啡因并不能够全部萃取出来的，同时也不会溶解过多。

满打满算，我们就只能够以咖啡因的一半进行计算。那么公式就变成：咖啡豆的克重*咖啡品种的咖啡因含量（平均值）÷2。

以手冲咖啡为例，一杯单人份的手冲咖啡用豆量为15g，那么我们的公式就是15（咖啡豆克重）*1.3%（阿拉比卡咖啡因含量平均值）÷2（算它仅被萃取出一半），得出这杯咖啡的咖啡因约为97.5mg。以此类推，如果使用的是20g粉的话，那么咖啡因的计算公式则是20*1.3%÷2，约为130mg。（萃取时间会影响咖啡因的溶解量，当萃取时间过长的时候，我们可以适当提升萃取出来的咖啡因含量）

意式咖啡也是同理，因为我们只能够取一个大概，所以计算方式也一致相同。同时，由于所有的意式咖啡大都使用的一份浓缩，所以无论是美式咖啡还是加了很多牛奶的拿铁咖啡，它们的咖啡因含量都是一致相同的。至此，大家就可以自己计算在400mg的限制下，咖啡要怎么喝了~

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2024-12-08 17:40:13