其实前街一直以来都有一个疑问,有关于植物奶咖啡的疑问。因为植物奶不含乳糖,可以让很多乳糖不耐的朋友也品尝到“奶咖”的美味,所以近年来植物奶咖啡的热度居高不下。那为了让消费者能有更多的选择,咖啡店们纷纷用起了像燕麦奶、杏仁奶等植物奶来给菜单里的牛奶咖啡做出置换的选项。

例如加5元就可以将牛奶换成燕麦奶这样子~问题不在这,问题在于:这么多的选项里,却唯独缺少了我们国民级的饮品--豆浆!植物奶是由富含蛋白质、脂肪的植物种子(或果实)和水为基底制作而成的谷物饮料。综上所述,豆浆也属于植物奶的一种。可为什么,基本上没有咖啡店会选用豆浆来制作奶咖呢?是因为味道不够搭?还是因为说防止:“主食搭主食”
,才不用豆浆来作为拿铁咖啡的制作材料呢?(因为咖啡常常被调侃为“国外的豆浆”,所以豆浆加咖啡就相当于豆浆加“豆浆”!但实际上两者的共通性仅仅在于都用了“豆“,除此之外基本上完全不同,因此才是调侃)

多想无益,不如我们直接实操测试一下,用豆浆代替牛奶进行拿铁咖啡的制作,究竟会有一个什么样的效果出现吧!在比例方面,由于豆浆喝起来的味道十分浓郁,甚至香气会比燕麦奶还要突出,所以这里前街选用了与常规拿铁咖啡相同的比例进行制作:1:5,也就是浓缩咖啡40ml,豆浆在200ml左右。
萃取浓缩咖啡的豆子依旧为前街门店的唯一:暖阳拼配,是一款中深烘焙,带有威士忌酒香,黄油曲奇,莓果风味的拼配豆。萃取参数为20g粉,1:2的粉液比,用时为30秒。
豆浆有两种选项,一种是直接去到早餐店购买现磨现泡的豆浆,一种则是选择购买大厂出品的豆浆产品。那前街作为商家,为了出品的稳定,自然选择了后者。这款是…算了它没打钱,不打广告(招租)!因为前街要做的是热豆浆拿铁,所以必然少不了拉花。因此,豆浆不仅需要被加热,还要进行“奶泡”的打发。而为了能够更好的打发出绵密的“奶泡”,前街在打发前先将豆浆进行了冷藏。当温度下降到一定程度以后,就可以开始打发豆浆奶泡啦!
打发的手感其实跟燕麦奶大差不差,然后在打发的过程中,我们可以清楚的捕捉到豆浆散发出来的浓郁豆香。那么在奶泡打发的过程中浓缩咖啡已经萃取完毕,所以接下来,我们进行融合!

制作完成!emmmmm…可以说是一幅充满了艺术气息的拉花图案...由于豆浆里的蛋白质遇到了咖啡里的酸性物质,凝结成块,所以导致液面的流动性逐渐降低,无法出图。虽然表面看起来有些其貌不扬。但没关系,万一它好喝呢?于是前街进行了品尝!
居然!还蛮不错的!豆浆的香气和浓缩的风味十分契合,并不突兀,风味表现为:豆香、威士忌、黄油曲奇。然后因为豆浆加入了糖,所以整杯咖啡喝起来不苦,微甜。但是,重点来了!由于豆浆的蛋白质变成了絮状,因此咖啡的口感发生了很大的变化。并没有想象中的丝滑口感,反而是带有明显的颗粒感,有种豆腐花的感觉,就好像...在喝一杯咖啡味的豆腐花(甜口的)....
那其实从这里我们就可以得知,为什么很少会有咖啡店使用豆浆来制作意式奶咖。因为它在与咖啡碰撞后蛋白质会结块,影响外观和口感。虽然前街制作的这杯豆浆拿铁味道还不错,但这主要是因为暖阳拼配的烘焙程度不浅,没有那么多的酸,同时风味香浓突出,比较契合豆浆的香气。如果换成浅烘豆制作的浓缩来搭配豆浆,那不仅会加快结块的速度,还会因为酸味过多而使味道出现明显的突兀感。因此,豆浆并非一个合适的咖啡伴侣~

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
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前街咖啡门店地址:广州越秀区东华东路315号
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2024-12-23 17:58:00