快速喝出咖啡风味的几个小窍门！咖啡风味是怎么来的？手冲咖啡热冲好还是冰冲好？

咖啡风味是我们从咖啡的香气、味道、口感上感受到的综合体验。因为风味会受咖啡的品种、产地、处理、烘焙程度的影响，所以每种咖啡都拥有着别具一格的风味表现。而品尝不同咖啡的不同风味，也就成为了绝大部分朋友在喝咖啡时的一大乐事。

但对于刚入门的朋友来说，要想从咖啡里明显的感受到风味并非一件简单的事情。在大多数情况下，刚入门的朋友仅能够从咖啡里感受到酸、苦滋味。像什么柑橘，什么花香，都是吃了菌子演变出的幻想罢了（开个玩笑）。

“多喝”，便是前街一直提倡的行为。因为只有多喝，我们才能够更轻易的辨别出咖啡与咖啡之间的区别，更轻易的感受出咖啡的风味。而在多喝的同时，我们还可以借助一些方式来辅助提升我们对于风味的感受，从而达到快速掌握喝出咖啡风味的能力。

那么今天，前街就来分享一下我们可以通过哪些方式来提升喝咖啡时的风味感知，如何做到在短时间内快速喝出咖啡风味！总共分为前、中、后，三步，前期的准备，中间的萃取，以及后续的品鉴。话不多说，就让我们先来看看前期应该如何准备吧！

前期准备

咖啡在经过烘焙以后会产生出上千种芳香物质，这些芳香物质就是风味形成的关键。但因为它们大多具有挥发性，所以在咖啡豆烘焙成熟豆以后，这些具备挥发性的香气物质就会源源不断的流失。

如果我们想要从咖啡中感受到丰富的香气，那么我们冲煮的对象最好就是比较新鲜的咖啡豆。当咖啡豆越新鲜的时候，咖啡豆体内的香气物质流失的就越少，我们自然就可以冲煮出更加丰富的香气从而增加感受风味的几率。

当然，也不能太新鲜，太新鲜的咖啡豆体内还会存在大量的二氧化碳，这些二氧化碳会阻碍萃取，影响风味物质的溶解。并且，冲出来的咖啡还会带有一定的燥感，给咖啡的口感带来一定的负面体验。所以，我们尽量选择烘焙五天过后一个月以内的咖啡豆进行冲煮。

咖啡萃取

当我们准备好新鲜的咖啡豆以后，接下来要做的就是将咖啡里的风味物质溶解出来。那咖啡如何冲煮这一块前街分享过很多，就不在这里赘述。这里前街要提及的是，如果大家喝咖啡的目的是为了感受咖啡中的风味，那么最好就选择热冲的形式。

原因有三点：一是因为相比于冰冲，热冲可以更好的将咖啡里的风味物质溶解出来。而冰冲由于受到水量的限制，要做到热冲一样将咖啡里的风味物质溶解出来则更考验冲煮人对于咖啡萃取的理解；二是高温有助于挥发性香气的释放，相较于冰冲，热冲咖啡的香气会更容易令人捕捉，从而更容易联想到香气；三是低温会降低味觉的敏感度，让我们对于味道的感知能力下降，进而影响风味的联想。

因此，如果想要更好的感受到咖啡香气，那么我们最好就是选择热冲的形式来制作咖啡。然后热冲的同时，我们尽量不要进行任何温杯动作。虽然温杯能让咖啡持久保温，但这会导致冲煮出来的咖啡味道在一开始就维持一个较高的温度。

在温杯的情况下，冲煮出来的咖啡会在70°C左右，十分烫嘴，并不适合品鉴。而在没有温杯的情况下，我们冲煮出来的咖啡会在65°C左右，由于不烫口，所以温度带来的影响会下降非常多，我们因此能够感受到更好的感受咖啡的风味。

品鉴咖啡

当我们将咖啡冲煮完成以后，就来到了咖啡的品鉴环节。关于咖啡的风味品鉴，前街在这里分享两种方式，一种是比较常规的咖啡品鉴。即直接去感受咖啡的香气和味道来联想风味。

具体做法前街将其分为三步：第一步是先闻香，通过鼻前嗅觉吸入咖啡散发出来的香气，从而优先形成记忆点，为我们后续的风味联想铺好路；

再来则是喝，通过啜吸的方式将咖啡雾化，这样咖啡就能够因为表面积的增加而更好的散发出香气，同时令我们更全面的感受到它的滋味；

最后则是回味，在我们将咖啡吞咽过后，口腔里还是会有一定的咖啡残留，它们里面都藏有大量的香气物质，只要等这些包裹着香气的咖啡逐渐瓦解，香气就会被释放出来从而被鼻后嗅觉所捕捉。因此，感受余韵也是一个捕捉咖啡香气的绝佳时机。

只要按照以上三步来品鉴咖啡，我们就可以做到比常规的喝咖啡方式感受到更多的香气，从而更好的联想出咖啡风味。

那如果大家对于风味联想还是有一些困难，则可以尝试一个比较别致的做法，那就是通过吃下对应的食物来辅助风味的感知。例如前街的肯尼亚·阿萨利亚这支豆子冲出来会有小番茄味，但如果大家喝不出来，则可以先吃下一颗小番茄，再来重新感受这杯咖啡。然后你就会发现，咖啡里的小番茄风味是非常突出的。

原理也很简单，因为咖啡里的风味只是有部分香气与某种食物的部分香气一致，但并非全部相同（在《咖啡风味是玄学吗？》这篇文章里前街有详细提到）。所以单喝咖啡本身，我们可能会比较难联想出具体的风味表现。但如果我们预先“输入”联想物的香气，再去喝咖啡，这样就可以很直接的将刚刚感受到的香气找出来，从而联想出咖啡风味。

那么以上，便是辅助咖啡风味感知的几个方式。如果大家处于初学阶段，无法很好地从咖啡里感受到风味的话，不妨尝试一下这些做法~但最终，我们还是得多喝多闻多感受，只有这样才能够提升我们风味感知的熟练度~

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2025-02-11 16:41:57