最近应该有不少朋友都在网上刷到了这样一些帖子：宜家出品的漏斗被当做咖啡滤杯使用！而事情的起因，就是在2025年WBrC赛事中，一位来自印尼的参赛选手Amadeo Yurcel将这个漏斗替代滤杯进行手冲咖啡的制作！
他的目的很简单，就是希望能让大家的注意力不止集中在设备身上，还有冲煮时的基本原理。然后他成功闯入了决赛，并取得了第六名的好成绩。虽然这个成绩也与豆子的品质息息相关，但由于“滤器”过于特殊，所以大家的焦点依旧停留在了漏斗上。当赛事播出以后，这款产自宜家仅售3.99的漏斗就被广大咖啡佬们疯狂抢购。毕竟它成为了人人唾手可得的“赛级滤杯”，所以不出意外，前街也花了大价钱将其归纳囊中（付款时眼睛都不带眨一下的
），就想体验一番“赛级滤杯”究竟有着怎样的效果。（材质方面宜家官方给出的介绍是采用了食品级的PP材质，可承受高达100°C的温度。）
但如果大家有特意搜索过相关的测评，那前街相信大伙应该不难发现，有将近一半的博主都在吐槽这款漏斗的使用。因为使用时发现它的流速异常缓慢，咖啡有非常大的几率会过萃。通过多次测试，前街发现之所以会出现这样的情况，主要就是因为大家使用的滤纸与漏斗的贴合度过高，这才导致流速过于缓慢！前街在前两天发布的《滤杯和滤杯之间的四大区别》这篇文章里就有详细解释到，绝大部分滤杯都有设计突出的肋骨或者内凹的凹槽，其主要原因是为了增加滤纸和滤杯之间的缝隙，使咖啡液能够拥有更多的流动空间。
如果一个滤杯既没有突出的肋骨也没有内凹的凹槽，那么滤纸和滤杯将会完美贴合，液体仅能够从底部滤纸没与滤杯贴合的部分渗出。虽然这会是一个“无旁通”滤杯，但其流速将非常缓慢。而宜家的漏斗便是踩中了这一点！虽然它的杯壁看起来杯壁起起伏伏，能够使滤纸和杯壁之间产生非常多的流动通道。但实际上，由于凹槽过浅，所以这无法形成有效通道。然后，如果漏斗搭配的只有折叠过后的锥形/扇形滤纸，那么滤纸将会因为与滤杯完美贴合而导致下水速度极其缓慢。（补充：因为漏斗并非是常规锥形滤杯的60°C夹角设计，所以需要通过折叠锥形/扇形滤纸才能够使用）
前街测试过，漏斗在仅使用折叠后的锥形/扇形滤纸的情况下，流速最高只能达到3ml/s，这与以极慢流速闻名的无限滤杯下水速度一致。如果大家没有对萃取参数进行调整，那么自然容易出现过萃的情况。（前街用常规的参数搭配三段式冲煮了一壶15g的浅烘焙咖啡，萃取时间高达3分半，苦、杂味道突出且明显）
所以，如果大家想要使用这个宜家漏斗替代滤杯来冲煮出好喝的咖啡，那么可以选择的方式有三种：①调整冲煮方案：通过调粗研磨、降低水温、减少分段次数来降低整体的萃取效率。因为萃取时间至少会有3分钟（仅使用折叠的锥形/扇形滤纸的情况下），所以我们需要降低其他参数的萃取效率来防止咖啡过萃。②使用莉莉珠：莉莉珠的使用可以增加空气流通的缝隙，让热水能有更多流动的空间。前街通过测试，发现漏斗在使用了莉莉珠（常规版本）以后，它的下水速率会提升5ml/s左右，是与Kono滤杯相仿的一个流速。但这样做非常麻烦，不仅要额外购置莉莉珠，还要折滤纸！因此，前街更推荐第三种做法！③使用蛋糕滤纸：由于漏斗的“开口”更大，所以它能够搭配01型号的蛋糕滤纸使用。我们仅需要将滤纸放入以后用水打湿贴合，漏斗就成为了一个“平底滤杯”。
相对于前两者而言，蛋糕滤纸的使用可方便太多了。不仅不用繁琐的折叠滤纸，也不需要额外购置设备。最关键的在于，下水速率还能提升至7ml/s，可以说相当实用了！当然，前提是你得备有蛋糕滤纸。如果使用的是蛋糕滤纸搭配漏斗，那么在冲煮方面我们就不需要做出调整，依旧使用原来的参数及方式即可。但要注意的是，由于漏斗有一根较长的导流管，所以我们需要配备一个比较高的分享壶，或者是支架，不然我们将因为矮个头的分享壶无法撑起漏斗而无法使用。
但话说回来，前街认为大家也没有必要特意去购买一个漏斗当做滤杯使用。毕竟术业有专攻，漏斗还是无法替代专业的咖啡滤杯，无论是从便捷性还是实用性上来说。从上面前街的介绍大家可以知道，漏斗并不好用。选手之所以使用漏斗替代滤杯，主要就是想让大家别将重心集中在设备上，咖啡萃取的基础理论也很重要，所以才取用了一个最便宜的长得像滤杯的、带孔的道具来进行咖啡的制作。即便不是滤杯，也可以冲出好喝的咖啡。因此，他的思路才是重点，而不是漏斗本身。那最终是否要购买还是看个人意愿啦，毕竟漏斗也不贵，走过路过宜家的时候带一个回家玩玩也是蛮不错的消遣~
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2025-02-22 17:23:07
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