如果提問哪種童年小零食直到現在還是跟以前的味道一樣，前街會回答九製話梅。酸、甜、鹹三種味道在口中相互交織，清爽又解膩，犯困時拿一顆放入口中，蜜餞類的香氣首先在舌尖上慢慢散開，接著整個口腔開始變得酸溜溜，味蕾像被激活了一樣開始生津回甘，然後很快就能滿血復活。
其實，作為大家日常零嘴的話梅，在咖啡的世界裏也時有出現，比如前街杯測水洗的肯尼亞咖啡時，從幹香中聞到的濃郁果香就會聯想起話梅；話梅冰美式，總能擠入了居家自製咖啡的熱門榜單中；一些咖啡師在研發新品時，為了讓特調獲得豐富層次感，也會試著加入話梅的元素。
不過，由於話梅屬於腌漬品，大多幹身偏硬，烹飪時往往需要加熱或者長時間泡軟，而這樣就會釋放出強烈的鹹酸味道來，所以前街認為比起熱飲，話梅更適合透心涼的冰咖啡。下面，前街為大家展示三種話梅冰咖啡的做法，任君選擇。
話梅冷萃
要說哪種咖啡的操作最簡單，同時又最受「懶人黨」歡迎，答案當然就是冷萃了。在冷萃裏加入話梅，不但能讓它的口感倍加酸甜，在時間醞釀下，更賦予了冰咖啡一層梅子類的香氣。跟前街以往分享的「有手就會系列」一樣，只要選好合適的咖啡豆，並搭配對應的參數，在家做出一杯冰爽可口的話梅冷萃咖啡簡直易如反掌。
首先，將30克巴拿馬·日曬花蝴蝶咖啡豆研磨成粉，並倒入冷萃壺中，研磨粗細選擇細砂糖即可，前街門店的EK43s刻度是9.5格，同時丟入5粒平時愛吃的話梅。
接著，按1:10的粉水比加入300克常溫水，攪拌均勻後用保鮮膜封口，然後放進冰箱等待浸泡6個小時，最後用濾紙隔出咖啡渣，再根據喜好適量加入冰塊，便能享用了。
經過幾個小時的等待，最後做出來的話梅冷萃不僅果香十足，同時帶有紮實的清甜感，而令前街感到意外的是，話梅和日曬花蝴蝶的組合竟還延伸出了一股特殊的復合香氣，諸如紫蘇、櫻桃、覆盆子、黑葡萄的風味，讓人印象尤為深刻。
話梅氣泡美式
前街在學習這款話梅氣泡美式的做法時看到，網絡上很多教程都會采用話梅+糖漿然後腌製一個晚上，或者加水和冰糖熬煮成話梅糖漿，而這裏，前街主要針對不喜甜的小夥伴，為大家製作一杯無糖版的話梅氣泡美式。
第一步，準備4粒話梅，加入高溫熱水晃勻，放入冰箱浸泡一個鐘（水量沒有要求，淹沒即可）；
第二步，找了一個容量夠大的玻璃杯，加入杯身約2/3的冰塊，然後將剛剛泡好的話梅水全部加裏頭，接著倒入氣泡水直至七分滿；
第三步，使用20克向日葵 ·暖陽拼配的咖啡粉萃取40克濃縮液，動作輕緩地淋上去。
由於碳酸飲料自帶豐富的泡沫群，所以盡管沒有經過高溫熬煮，二氧化碳氣體也能很好地激發出話梅的特點，讓整杯美式既有冰咖啡的甘香和氣泡水帶來的刺激感，又有一絲鹹酸清甜的舒適。
話梅冰手沖
來了來了，帶著「騷操作」的冰手沖還是來了～
就跟前街昨天玩的橙子皮濾杯一樣，如今往手沖裏加料並不算什麽新鮮事兒，比如花瓣、水果、茶葉等食材也早已是「老演員」，雖然最後成功還是翻車全憑運氣，但大家終歸還是玩的不亦樂乎。那今天我們就試著把話梅加到手沖裏，看看效果如何。
考慮到話梅大多以鹹酸為主，適合搭配甜感較強的咖啡豆，也為了協調整杯咖啡最後的味譜，前街這裏選擇巴拿馬·艾麗達莊園的日曬卡杜艾作為沖煮對象。至於另一主角——話梅，我們將拆成兩部分加入，先在濾杯內「藏入」3粒，與粉層一並參與萃取，然後在下壺的冰塊中再放2粒，讓它始終浸泡在咖啡液中。
冰手沖參數：15克粉，粉水比1：10，冰塊75克，細研磨：EK43s刻度9.5格，水溫：91℃，濾杯：V60，沖煮手法：三段式（30克、60克、60克）。
帶著話梅一起萃取的艾麗達最終並沒有翻車，手沖咖啡入口先是淡淡的話梅清香，然後有芒果、番石榴的熱帶成熟水果風味和腌漬梅子的酸甜，口感輕柔且細膩。但相比前面兩種咖啡搭配，手沖版本的話梅冰咖在風味上會稍顯平淡些。
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2025-06-09 12:12:25
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