众！所！周！知！热美式常年被冠以“中药”、“广式凉茶”等外号，因为它喝起来的味道相比起其他咖啡会更苦一些。所以比起热美式，大家会更倾向于选择冰美式。
但即便冰美式的味道再出色、口感再清爽，胆敢在大冷天的环境下挑战的勇士也是寥寥无几，更多还是需要一杯能够暖人心脾的热咖啡。所以，问题就来了：有没有什么办法能让制作出来的热美式没有那么突出的苦味，让它能更好入口一些呢？
答案自然是有的，我们仅需要知道热美式的“苦”来自于何处，就能够知道该如何进行苦味的调节了~那可能很多朋友在第一时间想到的调节对象是温度和浓度，因为前街之前在《热美式为什么会比冰美式苦？》这篇文章里介绍到，热美式会比冰美式苦的原因主要就来自于不同的物理特征导致的感官变化，以及浓度的高低不同。但很可惜，这俩并非主要的调节对象。因为它们仅仅是导致热美式比冰美式喝起来更苦的原因，而不是热美式喝起来会苦的始作俑者。But！我们是可以从这里面找到调节对象的线索~
热美式之所以会比冰美式苦，主要就是因为它的高温增加了我们味蕾对于苦味的感知，同时它更高的浓度让味道得以更加集中，苦味因此更加突出。也就是说！它俩是因为将浓缩咖啡本身的味道放大，所以才让热美式喝起来比冰美式苦。如果咖啡本身没有那么多的苦味，是不是就不会制作出犹如“汤药”一般的热美式咖啡了呢~那说到这里，前街相信大伙已经知道真正需要调整的对象，就是咖啡豆和萃取方案本身。大部分朋友都会为了兼容牛奶咖啡的制作而选择烘焙较深的豆子（意式咖啡豆），以及萃取率偏高的方案。如果我们的需求仅有美式咖啡，那么就可以拥有更多的咖啡豆及萃取方案的选择，不必再受到局限。
美式咖啡的制作仅仅是在浓缩咖啡的基础上加入了水进行稀释，所以咖啡的味道并不会受到干扰，我们喝到的主要就是咖啡原本的味道。因此，如果不想让咖啡拥有太多的苦味，我们首先要选择的就是一支烘焙没有那么深的咖啡豆。
但烘焙越浅，对咖啡豆品质的要求就越高。因为没有长时间烘焙带来的烘烤香气掩盖，咖啡的缺点会完完全全暴露出来。而这也是为什么上个世纪的咖啡烘焙会以深烘为主流的原因，就是当时咖啡豆的品质绝大部分都没有那么高，所以需要依靠深烘带来的焦苦味道进行掩盖。综上所述，我们的咖啡豆选择方向就很明确了，如果大家想要做出的热美式咖啡没有那么多苦味，但又没有那么多的酸味，就可以选择一些烘焙中度偏深的咖啡豆，例如巴西产区的豆子就很不错，低酸味的同时价格实惠（没涨价的话），做出来的美式咖啡不会有很突出的苦，同时又能兼顾到牛奶咖啡的制作。
当然啦，也可以像前街一样选用向日葵暖阳这种通过拼配来达到两全的精品拼配豆，中度烘焙的它酸甜苦味道均衡，层次鲜明，且可以同时兼顾到牛奶咖啡的制作。（举例子哈，不是广告
）那如果想要美式咖啡的味道表现是弱苦，且酸甜味更饱满一些，豆子的选择方向就最好是埃塞、巴拿马、哥伦比亚等产区的中浅~中烘咖啡豆。这些产区的咖啡豆会拥有非常明显花果香气，就是价格相对来说会更高一些。
当咖啡豆选择完毕以后，我们就可以进入到下一步：调整萃取方案。大多数时候我们为了让浓缩的味道不被牛奶掩盖，会特地增加咖啡的萃取率，以此拥有更多的苦味物质来与牛奶的味道抗衡（因为像咖啡店的杯量已被决定，不好进行变更所以才只能对萃取做调整）。如果我们不需要制作牛奶咖啡，自然不需要那么高的萃取率和那么多的苦味物质。所以正如前街所说，我们可以拥有更多的萃取方案。例如浓缩咖啡里高浓低萃版本的芮斯崔朵就是一个很不错的选择，只取萃取的前中段，规避掉尾段的苦味物质，以此来做出一杯高甜感的浓缩咖啡，用它制作出来的美式自然没有那么突出的苦味~（芮斯崔朵的萃取方式可以移步至《什么是精萃浓缩咖啡？》这篇文章了解~）
值得一提的是，因为美式咖啡的制作是浓缩加水，用水来稀释咖啡的浓度。所以，在萃取浓缩咖啡的时候，我们并不需要考虑到浓缩咖啡的浓度。无论是用18g粉萃取出36ml咖啡液也好，90ml咖啡液也罢，都！没！关！系！
因为最终咖啡都要被稀释，所以萃多萃少都无所谓，我们仅需要保证这杯咖啡拥有一个相对完整的萃取率即可~但要是朋友们对于萃取理论理解的不够透彻，那最好还是使用常规的萃取方式最为妥当~三、细粉的留舍前街在之前的文章中有不少次提及，由于意式咖啡的粉碗孔洞没有那么细小，所以在萃取时，一些极细的咖啡颗粒也会从粉碗里被油脂给带出来。它们最开始会夹杂在油脂里，随着油脂的消散而逐渐下沉，融入咖啡中。
细粉的存在会给咖啡带来口感上的提升，但同时，它们也是苦味的贡献者。如果我们不想要在美式咖啡里喝到过多的苦味，那么不妨尝试一下在粉碗底部垫上1~2张圆形滤纸，这样就可以减少细粉在杯中的数量从而降低咖啡的苦味（少量）。
当然啦，我们也可以在咖啡液萃取出来以后通过滤纸将油脂和细粉过滤出来，只不过这样做会使操作流程更加繁琐，且让咖啡缺少一定的尾韵。但正所谓鱼和熊掌不可兼得，要如何取舍，还是看大家自己要如何选择啦~
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2025-02-25 17:15:21
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