随着越来越多人加入喝咖啡的战队，前街店里也多了不少白领一族和大学生，就连高中生都开始喝起手冲来。比起味道单一的速溶，如今的年轻人明显更推崇现磨的精品咖啡，有的喜欢快节奏的美式，有人则爱冰滴冷萃，还有人则更享受手冲，觉得这种黑咖啡不仅口感佳，可选择的种类还十分多样，但日常繁忙的他们难以做到每天来一杯，这时候挂耳便是大家公认最好的选择了。
关于挂耳咖啡，大家可以根据自己的口味直接在市面上购买制作好的产品，像前街提供的挂耳品种就包含了豆单上的多个经典产地，比如醇厚焦香的曼特宁、平衡坚果香的巴西、清爽果酸的耶加雪菲、优雅花香的瑰夏等等。
经常冲咖啡的小伙伴应该知道，新鲜烘焙的咖啡豆拥有长达三四十天的赏味期，可一旦研磨成粉后，香气物质就会加速流失，赏味期也会打上折扣。
因此，比起购买现成的产品，深知现磨咖啡更香的小伙伴会选择直接购买豆子，然后在家自行研磨制成挂耳包，这样不仅保留的香气更多，也不容易因为存放问题而担心变质。而且，自制挂耳用到的工具也很简单，只要备好磨豆机、挂耳滤袋、电子秤、封口器，以及一个装粉的小勺子即可。
第一步，先选一包喜欢的咖啡豆，然后将磨豆机调成与手冲萃取对应的刻度，并将咖啡豆倒入研磨成粉。要知道，研磨的粗细直接决定了冲煮时的流速，关乎咖啡冲出来的味道浓淡，所以这一步尤为关键。
通常来说，当我们选用烘焙度浅～中程度的咖啡豆时，风味描述多为花香、水果、蜂蜜、茶感等，这时应研磨成细砂糖颗粒，使用中国20号标准筛网的过筛率为80%，对应电动磨豆机EK43s的刻度就是10格，手摇磨豆机C40的话则是20格；
而当你购买的咖啡豆为中度烘焙或偏深时，风味描述通常写有坚果、焦糖、黑巧克力、可可、酒香等，则需用到中等粗细，使用中国20号标准筛网的过筛率为75%，对应EK43s的刻度是10.5格，手摇磨豆机C40的话则是24格；
可如果你用的是意式拼配用豆，又或者打开包装时能看到咖啡豆明显出油，说明烘焙度比较深，味道以苦居多，这时我们得用更粗的研磨才不会让咖啡过萃，使用中国20号标准筛网的过筛率为70%，对应EK43s的刻度是11格，手摇磨豆机C40的话则是28格。
前街这里选了一款很多小伙伴都喜欢的埃塞·耶加雪菲红樱桃咖啡豆，精致的日晒处理让耶加雪菲红樱桃表现出饱满的浆果酸甜，不同温度下进行品尝，柔和的莓果酸甜、成熟水果发酵感、明显的蜂蜜甜感与红茶尾韵，口感顺滑。前街平常冲泡用到的粗细为细砂糖颗粒，对应EK的刻度就是10格。
第二步，磨好的咖啡粉放置在提前准备好的电子秤上，然后拿出挂耳袋将口撑开成方形，按每包10g的粉量，小心翼翼地用勺子将咖啡舀进去。
第三步，封口机插上电源，将加热器夹住封口的横线位置，确保开口完全封紧为止，自制的挂耳包就完成了（封口时注意温度不要太高，容易把无纺布烫破）。
为了防止受潮，前街建议大家可以将做好的挂耳包放进能隔绝空气的密封袋内，并存于避光的阴凉处，以免香气物质流失。
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2025-03-19 17:54:23
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