“茶”和“咖啡”作为全球广受欢迎的两种饮品，尽管它们的文化背景和饮用体验存在着显著的差异，但是呢，还是有不少地方存在着共同之处。比如说，它们都需要以水作为溶剂，将特定成分溶解出来。而这就导致它们拥有着许多相同/类似的萃取方式，像是浸泡、滴滤、烹煮等等。虽然操作的形式有所区别，但基本上大多数萃取方式俩者都是能通用的。所以前街相信，有不少喝咖啡的朋友在这么长的饮啡时间里都有设想过这样一个问题：“茶叶能丢进咖啡机里萃成浓缩吗？”众所周知，咖啡机的萃取方式有别于常规。因为加入了压力辅助萃取，所以它能够在最短的时间里用最少的水量将咖啡里的风味物质“完整”地溶解出来。由于“溶液”（咖啡）里的“溶剂”（水）极少，因此咖啡的浓度非常高。凭借着极高的浓度，浓缩咖啡能够用来作为基底，制作成各种花式咖啡。它的加入不仅不会稀释饮品的口感，还能让咖啡味道在饮品中得以展现。而茶与咖啡的萃取本质相同，那它是否也能够通过咖啡机的加压式萃取，获得一个极高的浓度呢？母庸质疑，答案自然是可以的，原理就如前街前面所解释的一样。只不过呢，因为本质上存在着差别，所以我们在用咖啡机萃取茶叶的时候并不能完全套用萃取咖啡时的逻辑。那么今天，前街就来跟大家分享一下，如何使用咖啡机来萃取出茶的“浓缩”版本。首先我们需要知道，如果单单只是把茶叶塞进粉碗里开萃肯定是萃不出高浓度的茶的。因为茶叶之间的缝隙过大，咖啡机根本就无法加压，萃出来的茶仅仅就只能比冲出来的茶更浓一些而已。如果我们想要通过咖啡机来做出茶的高浓度版本，那么首先就得对茶叶进行粉碎。因为它和咖啡豆一样均遵循着菲克扩散定律：物质释放的速率与接触面积正相关。所以要想让茶叶里的物质快速地溶解出来，我们首先就需要通过研磨来增加茶叶的触水表面积。由于前街也是初次尝试，所以先拿Ek43的最细研磨和单份粉碗来试试水，防止造成铺张浪费。而茶叶方面选用的是老白茶，因为目前店里就仅有这一种，还是被藏在柜子里的
。然后前面前街提到：萃取茶叶的时候并不能完全套用萃取咖啡时的逻辑。这是因为大部分茶叶在接触热水以后会有3倍以上的体型膨胀，所以我们在用咖啡机萃取茶叶的时候需要适当减少用量。因此，本次萃取前街使用的参数为：茶叶10g、研磨为Ek43的0刻度。0刻度研磨出来的茶叶“颗粒”极其分明，在简单填压以后我们就可以将手柄扣进咖啡机上进行萃取！可以看到，萃取时的流速非常快，不到20秒的时间就萃取出了100ml的茶。虽然茶的颜色比平常用泡出来的要深的多，但这明显并不符合我们的目标，所以，研磨还得再细一些。由于0刻度已经是门店这台Ek43的极限，所以前街将研磨工具更换成了意式磨豆机。茶叶量不变，而研磨度则从Ek43的0刻度调整为伽利略Q18的1.2刻度，这是今天早调前街得到的今日暖阳最佳研磨度。不出意外的话，意外就要出现了。由于意式磨的入豆口太小，导致较大的片状的茶叶无法进入，无法被研磨。而这并非没有解决方案，方案就是先进行人工碾碎，然后才能倒入磨豆机被研磨。所以，今天早上到访的客人都瞧见了前街往外掏茶叶的狼狈模样。一番折腾以后，茶叶还是如愿被研磨出来。相比于ek研磨出来的确实要细上许多，真不愧是意式磨豆机。同样，简单填压以后，投入萃取。（客人朋友：你猜磨豆机为什么叫磨豆机）这次的流速相较于前一份萃取来说会确实慢上许多，但是，它也仅能够与前一份做对比，因为这次萃取出100ml的茶使用的时间为30秒，压力值在6bar左右。虽然茶的颜色比之前还要深，但很显然，这杯茶的浓度依旧没有达到我们的要求。所以，前街根据经验，一口气将研磨调细五格。而这一次终于磨出了比较理想的茶碎，因为光从外表就能够看出，茶叶的颗粒非常幼小。所以前街直接将单份粉碗更换成20g的双份粉碗，使用茶叶量也提升到了18g。结果不出意外，这次的萃取确实有按照前街设想的方向进行。流速缓慢，压力表上升到了10bar，然后还能看到明显的“油脂”（其实就是泡沫）。而因为茶不同于咖啡，所以前街这里设定的粉水比例为1：3.5，即用18g茶叶萃取出63ml的茶。随着茶叶的逐渐泡发，流速也越来越缓慢，当时间来到32秒的时候，液重临近目标，前街结束了萃取。都不用说，光从这杯茶的外貌上我们就可以看出，它有一个相当高的浓度，因为颜色非常深。前街用勺子小尝了一口，这杯茶确实有着比肩浓缩的浓度。然后因为茶不同于咖啡，所以即便没有非常刻意的去控制萃取，它也不会出现尖酸或焦苦的过萃表现，顶多就是有些涩（它也能萃多次）。就像浓缩咖啡一样，这样一杯高浓度的茶对于大多数人来说并不适合直接饮用。所以前街通过加奶的方式将它制成了“茶拿铁”（其实就是奶茶，只不过基底用的是与浓缩同样高浓度的茶，借用了“茶布奇诺”的意思），比例1：6，即30ml的茶搭配180ml的牛奶，冷热各一杯。无论是冷的“茶拿铁”也好，还是热的也罢，在味道方面前街都可以说，无可挑剔！因为茶的浓度够高，所以即便加入了这么多的牛奶，茶的味道也没有被掩盖，口感醇厚，味道均衡且香浓，真的非常不错！而这可能也得益于前街的“及时止损”，没过多索取，这杯茶才没有过于突出的涩感。综上所述，我们可以知道，咖啡机是可以萃取出一杯高浓度的茶。但是，前街并不建议直接使用咖啡磨豆机和咖啡用的手柄来进行“浓缩茶”的制作。因为磨豆机在磨完茶叶以后清洁起来非常麻烦，而且由于磨出来的颗粒太小，有非常多的茶碎越过粉碗然后渗透进茶里，对口感造成了一些。甚至！！粉碗的孔洞大多数都被堵住，需要仔细冲刷才能够清洁干净！真的非常麻烦！所以，如果大家有想尝试这样的行为，前街建议是做好心理准备。又或者购置专业的萃茶工具，这样才不会因为一时爽的行为而导致萃完以后的狼狈模样出现。
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2025-03-30 17:56:57
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