说起鸡蛋和咖啡的组合，前街相信很多朋友在第一时间联想到的都是越南的鸡蛋咖啡。毕竟那丝滑如奶油般的口感，一口下去想忘都忘不掉。但大家知道吗，除了越南以外，还有一个国家也有着鸡蛋和咖啡的特色组合。没错，就是标题里的北欧国家--挪威。挪威的鸡蛋咖啡最近又在互联网上掀起了一股浪潮，这让前街再一次关注到它。虽然挪威鸡蛋咖啡使用的材料与越南鸡蛋咖啡大同小异，但是呢，最终制作出来的咖啡可以说是截然不同的存在。据前街查阅到的资料显示，挪威的鸡蛋咖啡最早起源于19世纪。当时的挪威因为被各种原因所限制，导致咖啡的供应十分不稳定，咖啡豆在当地的价格水涨船高。而当时的挪威就已经属于是咖啡消费大国了，面对咖啡豆的高昂价格，许多经济条件没有那么好的挪威家庭不得已要购买廉价的咖啡粉，并减少每次冲泡咖啡所使用的量。同时，由于滤纸在当时还未被发明出来，人们只能够依靠滤布来过滤咖啡渣。但因为滤布的过滤效果没有那么好，所以常常导致咖啡里会带有许多咖啡渣，一口下去半口咖啡半口渣。结合廉价咖啡粉和少量多萃的后果，制作出来的咖啡既苦又碍口。然后，就出现了将生鸡蛋打到咖啡粉里的做法！通过事先将整颗鸡蛋（包括蛋壳）打入咖啡粉里搅拌均匀，咖啡的苦味就可以得到改善。喝起来不仅会更加柔和，还会拥有更加出色的香气表现。同时，咖啡的质地也会因为鸡蛋的存在而变得更加优秀，整体干净无渣，喝起来一点碍口的感受都没有。听起来就十分的神奇，这使前街迫不及待地想一尝它的滋味。于是乎，前街让同事连夜从隔壁邻居家借了两颗不打算还的鸡蛋小试牛刀。那么接下来就让我们来感受一下，挪威的鸡蛋咖啡，究竟是怎样的一个味道吧！除了鸡蛋以外，需要准备的材料就只有咖啡粉和适量热水，以及烹煮器具即可，就这么简单。那为了尽量模拟当时的咖啡味道，前街这里使用的咖啡豆为苏门答腊·黄金曼特宁，是目前豆单里烘焙程度最深的咖啡豆（当时的咖啡都是深烘的）。然后，因为鸡蛋是从隔壁邻居家的冰箱里掏出来的，所以这次的制作前街就不将蛋壳加进去了
。制作参数如下：研磨程度：ek43的10刻度（20号筛网的85%过筛率），因为我们煮的时间并不长，所以采用一个稍微细一点的研磨（对于深烘焙的曼特宁来说）。当材料准备完成以后，我们先将咖啡粉倒入任意容器里，然后把鸡蛋打进去！随后，取出任意工具进行搅拌，直至蛋液均匀裹满所有咖啡粉。当你搅至咖啡粉在提起来以后不会有拉丝的情况出现，就可以开始烧水煮咖啡了！然后在水沸腾的时候，我们下入所有裹满蛋液的咖啡粉。在我们下完咖啡粉以后需要立刻将火力调小，并同步计时，倒计时两分钟即可。记得在计时开始以后拿出工具进行搅拌，搅拌10圈左右。随后只需要等待倒数完成，就可以关闭火源，结束萃取。在烹煮完成以后，咖啡渣是全部凝结成块浮在表面的。只要我们在倾倒时的幅度不是很大，就可以做到将咖啡干净无渣的过滤出来。但因为凝结成块的咖啡渣非常不美观，所以为了不碍到大家的眼，这里前街就不放出来了。从下图我们可以看到，整杯咖啡是没有太多杂质的，干净且透彻。善良的前街率先让同事品尝一口拿拿味，在通过同事脸上的表情确认这杯咖啡没有奇怪的味道以后，紧接着品尝起来~确实，咖啡喝起来是十分柔和的，可以说几乎没有苦味。整杯咖啡的口感非常顺滑，关键是鸡蛋的味道在结合了曼特宁的巧克力风味以后，形成了一股甜美的巧克力蛋糕味道。可以说是一种很奇妙的体验，在热的时候非常好入口！对，仅限于热的时候！在咖啡冷下来以后，鸡蛋的味道会逐渐被放大，开始能感受到鸡蛋的腥味，这对于一些感官比较灵敏的朋友并不友好。所以如果朋友们想要尝试这款咖啡的制作，请一定要注意在咖啡冷却之前喝完它！不然咖啡将会随着温度的下降，越来越难入口。而之所以鸡蛋的加入可以起到柔化口感，凝固咖啡渣的效果，是因为这个方式是利用鸡蛋的物理和化学特性。我们都知道蛋液在高温下会凝固，特别是鸡蛋中的蛋白质，它凝固的速度最快。所以当咖啡粉被蛋液包裹住以后，它们就会在萃取的过程中随着蛋液的凝固而被“囚禁”。最终我们就可以轻易过滤掉咖啡渣，得到一杯干净无“污”的咖啡。然后再加上鸡蛋本身的味道又能够给咖啡带来一定的加持（蛋壳也是），制作出来的咖啡才能因此拥有出色的口感及别具一格的味道。正因为如此，挪威鸡蛋咖啡在二十世纪依旧是一个非常受欢迎的制作方式。那时因为处于二战时期，挪威被德国占领，咖啡豆进一步成为了稀缺资源。所以鸡蛋咖啡又迅速成为挪威家庭主妇们的首选方案。而这一方法甚至传播到了其他北欧国家，例如瑞典。瑞典的鸡蛋咖啡做法会在咖啡煮完以后灌入少量冷水，加速冷却。但味道正如前街所描述的，冷却后并没有很出色的表现。所以在战争结束后，因为咖啡豆不再属于稀缺资源，同时又有了更好的过滤方式，制作鸡蛋咖啡的人们也就越来越少。所以大家可以在网上看到很多身处挪威的朋友表示当地并没有看到鸡蛋咖啡，或者是很少会有当地人知道过这款咖啡。因为这款咖啡并没有得到传承，更多是当地的一些老一辈，或者是乡下家庭才会制作~
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2025-04-01 17:42:03
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