炎炎夏日，夏日炎炎(好一句废话)。对于咖啡爱好者来说，盛夏的仪式感往往起源于一杯沁人心脾的冰咖啡，所以最近前街一直在分享各种冰咖啡的制作，就连今天的分享也不例外。那今天前街要分享的是如何用挂耳来制作出两款不同类型的冰咖啡，因为不是所有的朋友都会大动干戈、准备专业的咖啡器具来进行咖啡的制作。所以呢，我们就通过最方便、最简单的挂耳，来制作出本该需要专业器具来制作的两款冰咖啡（后者可能不用？）！一款是手冲冰咖啡，另一款则是冷萃咖啡~众所周知，冰手冲是以热手冲的制作框架为基础衍生出来的制作方式。常规的做法就是在热手冲的基础上加入冰块，从而快速得到一杯冰手冲咖啡。但因为冰块的融化会对咖啡的浓度造成稀释，所以我们会通过调整相关的参数，来抵消冰块融化对咖啡浓度造成的影响。而传统的挂耳咖啡与手冲咖啡的制作方式大同小异，因此冰手冲的模式我们也可以套用在冰挂耳咖啡的制作上。减少水量、调细研磨，便是前街在冲煮冰手冲时在参数上做出的调整。减少水量是为了增加咖啡的浓度，以此抵消冰块融化对浓度造成的影响；而调细研磨则是为了修正水量减少带来的萃取效率下降，让咖啡拥有高浓度的同时还能有一个足够的萃取率。减少冲煮挂耳的水量我们可以做到，但是呢，挂耳咖啡因为用的是预研磨咖啡粉，所以我们无法在咖啡粉的研磨度上做调整。为此，我们在冲煮时调整的对象需要变更为：水温。提高水温可以增加热水的溶解速度，水温越高，咖啡里的风味物质溶解速度就越快。那么接下来就由前街来演示一下，如何使用挂耳来制作手冲冰咖啡。前街的挂耳单包粉量为10g，萃取参数如下：水温93°C（深烘焙的豆子为90°C）、粉水冰比例1：10：6，换算过来就是10g咖啡粉要用100ml的热水，60g的冰。但因为冰不会很快就全部融化，所以只要你喝咖啡的时间没有那么长，那冰块多一点其实也是可以的~制作方式如下：第一步：我们准备一个高个杯（容量比较大的矮杯也可以），先将冰块放入杯子里。第三步：水温到了以后开始冲煮，首先先闷蒸，用20ml热水进行为期25~30秒的闷蒸。第四步：时间到了以后将剩余的80ml热水分成四份注入，每份20ml，都是以小水流、绕圈的形式注入，切记要等上一次注入的热水流完了，再注入下一段热水。第五步：随着最后注入的热水完全渗透，我们就可以将挂耳包移除，结束萃取。第六步：使用任意工具对咖啡进行搅拌，确保咖啡的浓度、温度能够均匀。搅拌结束以后就可以开始饮用啦~冷萃咖啡相对来说就简单很多，因为它的制作既没有太多需要注意的参数，也不用我们去刻意控制水流，操作起来非常简单。但是呢，我们需要给它额外准备一个密封瓶，用到的粉量也会更多一些。参数方面的话，我们可以根据在饮用的时候是否要加冰块进行调整。如果你在喝冷萃的时候打算加入冰块来维持它的低温，那么在制作时我们就可以选用1：10的粉水比例进行制作，道理与冰冲同理这里就不过多赘述；那如果我们不打算在喝冷萃的时候加入冰块，则可以使用1：12的粉水比例。然后，因为前街单包挂耳的粉量是10g，如果使用1：10的粉水比来进行制作的话，那最终得到的冷萃咖啡液会在80ml左右。对于大部分人而言，这并非是能够满足口腹的量。所以，我们最好一口气使用3~5包挂耳进行冷萃咖啡的制作，不然这么长的等待时间只做出了半杯的量，还是有点不划算的。反正，大家根据自己需求而定。那这里前街就用四包挂耳来进行演示。第一步：首先，我们拿出挂耳，撕开封条，然后将咖啡粉倒入密封瓶，一定要记得保留挂耳包。第二步：注入适量常温水，因为前街使用的是4包挂耳有着40g咖啡粉，所以按照1：10的比例，这里要注入400ml。第三步：使用任意工具对咖啡粉和水进行搅拌，直至所有咖啡粉都被研磨在水中。第四步：拧紧瓶盖进行密封，然后将整个瓶子丢入冰箱，冷藏8~12个小时。（越久越浓）第五步：时间到了以后取出咖啡，然后将昨天保留的挂耳袋在某个杯子上支撑起来。第六步：将咖啡往挂耳包里倾倒，过滤掉咖啡渣，至此，冷萃咖啡就制作完成啦。当咖啡液过滤出来以后，我们就可以加入冰块，享用冷萃咖啡的美味啦！需要注意的是，那些过滤出来没打算当下喝的冷萃需要倒入密封瓶，然后丢回冰箱进行冷藏，防止质变。保质期在五天左右，只要在五天内将咖啡饮用完毕，那质变的几率是非常小的（除非你开封的非常频繁）~前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2025-04-05 18:24:59
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