怎样用Switch冲出高甜咖啡？Hario和Mr.Clever的聪明杯有啥区别？中国咖啡网

凭借独特的阀门设计、简单明了的操作，聪明杯成为了“新手咖啡神器”。因为即便是刚入门的新手，也能通过简单的操作来做到专业级别的咖啡萃取效果。所以聪明杯在一经推出后就广受欢迎，赢得众人的喜爱。

而随着聪明杯的大火，有越来越多的厂商都开始借鉴思路，设计起自家的“聪明杯”产品。例如Hario，它设计的款式可以说是当前除Mr.Clever（就是上图的聪明杯，由EK INTL公司发明，聪明杯鼻祖）以外最受欢迎的版本。所以在前俩月前街分享了聪明杯的特点以后，有很多朋友纷纷喊话前街介绍一下Hario设计的“聪明杯”--Switch。

等等，前街知道一部分朋友现在想什么！但很可惜，此“Switch”非彼“Switch”，所以这篇文章里并没有任何教大家怎么用游戏机来冲咖啡的内容（当然啦，以后也不会有）。

Switch是Hario在几年前推出的一款浸泡式滤杯（“聪明杯”），它的亮点在于随时可以切换萃取模式，所以前街猜测这是它被命名为「Switch」（开关、切换）的原因。

无论是Switch也好，聪明杯的鼻祖Mr.Clever也好，所有聪明杯都是通过底部的阀门来做到对水流的一个控制，从而实现在浸泡式萃取和滴滤式萃取之间的切换。只不过Switch对水流的控制设计在了一个开关上而非依靠自身重量，所以它切换起来会更加方便，与鼻祖之间的最大区别就在于这个地方。

Switch“聪明杯”的结构主要分为两个部分：滤杯主体和加装了阀门系统的底座。主体的滤杯就是一个玻璃材质的经典“万金油”--V60。它的大小跟常规款式的02V60会有些接近，但会更小一些。因为它是个单人份的滤杯，只不过因为浸泡式需要一口气倒入所有的热水，所以体型设计的会比常规的01V60更大。

与滤杯底部连接的底座则使用了硅胶材质，它内置的阀门系统是由小钢球和采用了杠杆结构设计的透明拨片组成。阀门默认处于闭合状态，小钢球会堵住唯一的出液口实现密封。

但当我们按压下拨片开关以后，小钢球就会被拨片顶开，然后咖啡液就会因为阀门的开启而流出。而在我们将拨片上抬以后（讲道理，有些反直觉），钢球就会回到原来的位置，封闭阀门。

由于这样一个设计不需要移动滤杯就可以切换咖啡的萃取模式，所以它在推出以后各路大神纷纷上手，并根据它的特性研究出了各种不同的萃取方式，例如粕谷哲的恶魔冲煮法，就是按照Switch“聪明杯”的特点研制出来的。

说到这里前街就不得不提到Switch“聪明杯”的另一大优点--可拆卸。滤杯和底座并非一体成型，仅需要用手扯住各自的一端用力一拉，滤杯就能与底座分离开来。

这样的设计有两个好处：一个是便于清洁。因为滤杯能被拆离，所以原本那些被滤杯遮挡的死角也能因此得到深度清洁的机会；

另外一个好处则是能够更换滤杯！这是前街中意的一点。只要其它滤杯的底部大小与原配相差无异，就能够直接装在这个底座上，自行DIY成其它版本的聪明杯。例如无限滤杯，它就能够在拆卸出来以后直接装在Switch的底座上，制作成一个流速较慢的版本，可以说可玩性非常高了。

大致就是这样！其它方面其实就与Mr.Clever聪明杯相差无异（例如咖啡的萃取），所以大家感兴趣的可以移步至《为什么聪明杯会被誉为“咖啡神器”？》这篇文章了解，里面有详细介绍到三种不同的聪明杯萃取方式，这里前街就不过多介绍。

但很显然，文章到这里还没结束。这里前街要跟大家分享一个大神们最近都很喜欢使用的萃取方式：上投法。

上投法是在虹吸壶/爱乐压咖啡（就是浸泡式萃取类别）制作里经常会用到的一个经典手法，那什么是上投法呢？通常我们制作咖啡的步骤都是先下粉，然后再用热水打湿、冲煮咖啡粉，实行萃取。而上投法则是指先往滤器里加入热水，随后再倒入咖啡粉进行搅拌。这个做法的好处就是能让咖啡获得更加均匀的萃取，从而获取更高的甜感。

多说无益，接下来前街就来演示一下上投法应该如何操作！那么本次前街演示使用的咖啡豆为中浅烘焙的埃塞·ALO，萃取参数如下：

使用粉量：17g

研磨程度：Ek43的8刻度研磨，20号筛网的90%过筛率

粉水比例：1：15

使用水温：95°C

萃取时间：4分钟

那么首先，我们使用少量对滤杯进行预热。预热结束以后放出预热用的热水并倒掉，随后关闭阀门，往滤杯里注入目标的全部水量。这里前街用的粉量为17g，所以注入255ml热水。（不能再多了，容易溢出）