如果说有什么食物能够在夏天担当起“解暑救星”这个重担，那前街相信，该角色绝对非冰淇淋莫属。而在咖啡的领域里，就有一款用浓缩咖啡浇淋在冰淇淋上制作成的经典甜品，它就是--阿芙佳朵「Affogato」！在意大利语里，Affogato的意思为「淹没」，所以通常大家对于这个名字的理解就是形容冰淇淋被淹没在了浓缩咖啡里的画面。但因为它同时也有「窒息」之意，因此也有人理解为是指代这款咖啡甜品美味到令人窒息。但不管怎么说，阿芙佳朵确实是非常讨人喜欢的。究其原因，就是冰淇淋的香甜能与浓缩咖啡的醇苦完美交织，产生强烈的对比。一口下去，能够感受到顺滑解暑的清凉口感，和味道冲突的强烈感官冲击。凭借着其独特的口感体验及咖啡甜品属性，阿芙佳朵在全球的咖啡爱好者中广受欢迎。并且还在不同的地区，衍生出了带有当地特色食材的不同做法。但前街今天要分享的并非是阿芙佳朵的某个独家配方，而是如何做好一杯最基础，也是最经典的阿芙佳朵。因为阿芙佳朵绝大多数的独家版本都是在经典版本的基础上去加料，所以稳固好基础是十分重要的事情。需要注意的是，大家千万别小瞧了经典版本的阿芙佳朵制作，虽然它看上去就是将浓缩咖啡浇淋在冰淇淋上，但实际上，它确实是将浓缩咖啡浇淋在冰淇淋上......但实际上，冰淇淋和咖啡的选择、器具的使用，以及比例的多少，这些都是做出一杯绝佳阿芙佳朵需要讲究的细节。如不然，将有概率会制作出一杯味道突兀、口感逊色，或毫无清凉感的差强人意的咖啡“饮品”。所以，我们最好还是稍稍“讲究”一下，确保能够制作出一杯美味到令人窒息的--阿芙佳朵~首先是冰淇淋的选择，如果朋友们有常去外面吃阿芙佳朵就可以发现，阿芙佳朵的冰淇淋风味绝大多数都是使用的香草，而非巧克力、摩卡、草莓等其它热门口味。这是因为香草冰淇淋的香气和味道（甜）恰到好处，既不会与咖啡的苦味产生突兀，同时还不会过分掩盖咖啡的风味表现（相对来说）。所以相比起带有苦、酸，或香气更重容易掩盖咖啡表现的其它口味冰淇淋，香草口味的冰淇淋能更好衬托出咖啡的特色。也正因为如此，香草冰淇淋才能成为经典款式里的标准配方。（当然，也因为它的通用性更广泛）其次就是咖啡豆的选择，咖啡豆的烘焙程度深浅决定了萃取出来的咖啡主味是苦是酸。那在制作阿芙佳朵时，前街会更推荐大家使用中深、深度烘焙的咖啡豆来萃取浓缩。为什么呢？因为相较于浅烘焙的清新果酸味来说，深烘焙的浓郁焦香会更适合阿芙佳朵的制作。原因有两点，第一点是深烘焙咖啡的香气会更加突出，不容易被冰淇淋的味道所掩盖；其次是苦味的浓缩才能与冰淇淋的甜产生强烈的反差，形成独特的味觉体验。而浅烘焙的浓缩咖啡则因为酸味过于集中突出，导致在与冰淇淋融合时，冰淇淋的甜无法平衡咖啡的酸，其味觉体验十分突兀。所以，相比于浅烘豆，深烘豆萃取出来的浓缩会更适合用来制作阿芙佳朵。还有就是冰淇淋和浓缩咖啡的比例！对于阿芙佳朵来说，比例也是十分有讲究的。因为浓缩咖啡的温度与冰淇淋的温度相差甚远，过多的浓缩会导致冰淇淋融化过度，容易变成一杯咖啡味的“饮品”；而过少的浓缩则无法“淹没”冰淇淋，吃着吃着就只剩下冰淇淋的存在。所以，选对比例也十分重要！前街通过测试，发现冰淇淋和咖啡以2~2.5：1这个比例制作最为合适！咖啡既不会过分融化冰淇淋，同时还可以确保浓缩不会在冰淇淋吃完之前就消耗殆尽，从开始到结束，每一口都能吃到浓缩与冰淇淋的完美交融~最后则是咖啡大神，《世界咖啡地图》的作者--詹姆斯·霍夫曼（James Hoffman）在它的视频里提出的分享：在制作阿芙佳朵时，我们最好提前将杯子进行冷藏，即冰杯。因为这样可以有效减少冰淇淋的融化，以此让我们感受更多的舌尖美味。当然啦，要是足够闲的话，也可以直接像网上热门的阿芙佳朵做法一样，在杯子里的冰淇淋中间开个洞，然后把浓缩灌进洞里，这样出来的效果会区别于常规，好吃又好看。以上，就是我们在制作阿芙佳朵时需要注意的一些细节。那制作方面就没什么好说的啦，毕竟材料准备完成以后哐哐往杯子里倒就可以了~当然啦，大家也可以根据自己的喜好对材料进行调配，撒饼干碎、淋焦糖酱、加甜酒、加酱油都可以~前街这里只是介绍如何做好经典版本的阿芙佳朵，并没有说阿芙佳朵一定要这样做~最后，门店不！出！品！
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2025-05-12 17:25:00
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