相信大家不难发现，近段时间前街分享的内容有大半部分都与冰咖啡的制作有关。毕竟在能把人晒“融化”的今天，谁会不想来上一杯冰爽清凉的咖啡解解暑呢？所以今天，前街分享内容依旧是一款经典的冰咖啡制作。只是相对于冷萃、手冲、美式等咖啡店寻常可见的咖啡来说，这款咖啡的知名度没有那么高，会有一丢丢小众。但是，前街可以保证的是，它的味道、它的口感，绝对不逊于任何一款热门产品！而它，就是--Caffè Shakerato。「日咖夜酒」，这是近段时间非常常见的一种经营模式。它主要指代的就是这个场所白天的经营主体为咖啡馆，到了夜间则转变为酒吧。虽然看起来十分新颖，但这种模式其实在很久以前就已经存在。特别是从19世纪末开始的意大利，将咖啡与酒精饮料结合售卖的场所可谓遍地开花。恰逢当时正是意大利咖啡文化蓬勃发展的时期，所以拜此所赐，各种酒与咖啡交融的创新饮品层出不穷。例如像前街今天要分享的Caffè Shakerato，就是融合了调酒技艺创作出来的花式咖啡，它在意大利的夏天，十分流行。Caffè Shakerato中的“Shakerato”是“摇晃过的”意思（Shaker“摇晃”的过去分词），整个翻译过来就是「摇晃过的咖啡」。没错，就是前街偶尔会提及到的，使用雪克壶摇晃制作的咖啡。据说，这是因为调酒师在调制鸡尾酒时的摇荡类动作启发了咖啡师，然后咖啡师就将这个动作加入到了咖啡的制作中，从而创造出了Caffè Shakerato。起初Caffè Shakerato并没有在世界流行起来，而是当行业龙头星巴克将Caffè Shakerato以冰震浓缩之名收录进菜单以后，大家才开始认识到了这样的做法。而Caffè Shakerato的制作正如前街一直以来分享的那样简单，只需要将咖啡、冰块，及其他材料混合均匀投入雪克壶里摇晃出泡沫，一杯美味可口的“解暑利器”就制作完成了。与其它的冰咖啡一样，Caffè Shakerato的口感十分冰凉。但不同的地方在于，因为泡沫和其它材料的存在，Caffè Shakerato有着绵密的触感，以及更加平衡柔和的味道，香气闻起来会更加浓郁。那么接下来就由前街来分享一下，三种不同的Caffè Shakerato制作。大家可以根据自己手头已有的材料或工具，选择最适合自己的一种~经典版本的Caffè Shakerato非常有意思，虽然它跟现代版本的Caffè Shakerato在制作上没有太多的差距，但它会用到一个不起眼但非常别致的材料：盐溶液。前街在《一个能给咖啡提质增味的“骚”操作》这篇文章中就有分享到：适当咸味的加入能够给咖啡带来增甜的效果。而经典版本的Caffè Shakerato便是利用了这一特性，通过盐溶液的加入来给咖啡增加了有别于常规的“甜”！说回整体，它需要准备的材料非常简单：双份浓缩咖啡（40ml）、适量冰块（100g）、适量砂糖或糖浆（5g），以及前面提到的盐溶液（2滴）（盐也可以，一丢丢就够了）即可。前街这里的浓缩萃取参数为：20g粉用30秒的时间萃出40ml咖啡液。制作方面就没什么好说的了，只要我们将材料准备好，然后倒入雪克壶里摇晃出绵密的泡沫即可倒出享用。但要注意的是，糖浆和砂糖的使用会让制作顺序有所区别！如果你使用的是砂糖，那么就需要在萃取浓缩之前预先将砂糖预倒在承接浓缩的杯子里，让萃取出来的浓缩高温提前将砂糖融化。不然将很容易出现在摇晃过后，砂糖融化不完全的情况。而如果使用的是糖浆的话就不需要过于注意，浓缩萃完以后和它一起哐哐往雪克壶里倒就行~因为前街使用的是暖阳拼配，所以制作出来的这杯Caffè Shakerato除了上述的所有优点以外，还能喝到非常出色的香草奶油及威士忌酒香，十分不错！
而现代版本的Caffè Shakerato正如前街提到的，它与经典版本并没有太大的不同。只不过没有盐溶液的加入，同时糖浆替换成了香草、榛果等其它各种风味糖浆。除此之外的制作截然相同！风味糖浆的加入让咖啡拥有了更加丰富的风味表现，这能提高咖啡的接受度，更好入口一些。而现代版本的Caffè Shakerato含糖量会更高，40ml的双份浓缩咖啡会加入10ml的糖浆。如果是不太能吃甜的朋友，那最好将糖浆的量缩减至一半~James Hoffmann的Caffè Shakerato最后则是由咖啡大神James Hoffmann分享的一个别致的制作方式！之所以我们很难在现如今的咖啡店菜单上看到Caffè Shakerato这个饮品选项，很大程度是因为它制作起来十分麻烦！需要将材料装入雪克壶中不断摇晃，直至出现泡沫。这很占用咖啡师的时间，对于出品量较大的门店来说并不合适。于是咖啡大神James Hoffmann就想到使用奶油枪来解决这个烦恼！只需要将准备好的材料倒入奶油枪，然后填充氮气摇晃均匀，奶油枪就可以自己打发出带有绵密泡沫的Caffè Shakerato。虽然缺失了摇晃（shaker）的灵魂，但不得不说奶油枪的使用确实会更加方便。因为它不仅能够更简单、更快速地做好一杯Caffè Shakerato，同时还能够一次性储备更多的杯量。这对于出杯量较大的咖啡店来说，未尝不是一种更好的方式。那么以上，就是三种不同的Caffè Shakerato制作，感兴趣的朋友可以自己在家里尝试。最后，需要注意的事情有两件，第一件就是咖啡大神James Hoffmann提供的方式他在自己的视频里有更详细的讲解，如果大家想尝试奶油枪制作的话可以去他的视频深入了解~第二件事就是，前街门店不出品哈~
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2025-05-20 17:39:35
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