“冰手冲的冰块能用不锈钢冰块代替吗”，这是最近前街在门店收到最多的问题。众所周知，如果想要在手冲里体验到最完整的咖啡风味，那么热冲绝对是当仁不让的最优选择。因为热冲使用的热水更多，这能让咖啡里的优质风味物质完整地被带出来。而冰冲的萃取效率则会低一些，毕竟我们需要通过减少水量来提高咖啡的浓度，以此抗衡用冰块快速降温带来的稀释后果。但正因为如此，即便是再怎么“暴力”萃取，冰冲的咖啡也很难获得与热冲一样的完整风味表现。于是这就导致，一群在炎热天气既不想喝热冲，又不想对风味妥协的朋友不约而同地想出了一个“两全其美”的办法：“只要使用不锈钢冰块来给热手冲降温，不就可以喝到风味完整的冰手冲了吗？”所谓不锈钢冰块，指的是一种外层由304或316的不锈钢制成的方块颗粒。它的内部并非实心和空心，而是填充有无色无味的冷却液！那是一种由水和酒精/甘油制成的混合液，在常温状态摇晃冰块的时候我们可以感受到液体在里头晃动。只需要轻微冷冻，它就可以发挥出类似于冰块的效果。确实！从理论上来说，不会融化的不锈钢冰块是可以做到在给咖啡降温的同时不改变咖啡的浓度，从而做到让咖啡冷却的同时又能保留完整的风味和浓度。但是呢，想法很美好，现实嘛…总是有点出入的。其实前街去年就已经进行过了相关的测试，虽然得到的结果确实证明了不锈钢冰块能带来一定程度的效果，但是它很难可以代替冰块使用。为什么呢？大家不妨看一下前街做的这个实验对比：前街冲煮出了两壶冰手冲，一壶是用常规的冰冲方式进行制作，另一壶则是先用热冲的方式将咖啡冲煮出来，然后再加入不锈钢冰块降温。参数如上所示。在冲煮完成以后，前街对两壶咖啡都进行了搅拌，以确保冰块能够完全将咖啡进行冷却，然后再用温度计来分别测量两壶咖啡的温度！最终得到的结果分别是6°C和16°C。前街实验使用的咖啡豆为巴拿马·波奎特瑰夏，用常规的冰冲冲出来有着柑橘、白色花香、绿茶的风味表现；而用不锈钢冰块+热冲冲出来的风味表现则更加突出，且带有明显的咖啡余韵。但这并不能说明用不锈钢冰块制作出来的冰咖啡更胜一筹，因为它除风味以外的其它表现并不亮眼，特别是口感方面。虽然仅有10°C之差，但咖啡的口感区别却非常明显。使用不锈钢冰块的那壶咖啡喝起来并没有使用常规冰块制作的冰手冲冰凉，仅有一丝凉意。即便它的风味完整，但喝起来的口感并不出彩，有点类似于常温的美式。不仅如此，不锈钢冰块的使用还有另外一个缺点，那就是是它的降温速度会比较慢，前街使用了比常规冰冲更多时间的搅拌才让这壶热咖啡的温度降至16°C。而原因很简单，因为不锈钢冰块数量不够且无相变，它是依靠内部冷却液的低温缓慢释放冷量。所以它的吸热速度会远低于普通冰块，降温效果也就没有那么出色。但这也不能怪人家，毕竟不锈钢冰块的主要功能在于保冷而非降温，它无法快速降温也是于情于理的事情~综上所述，大家就可以知道使用不锈钢冰块对咖啡进行降温的缺点在于不够冷，以及冷却的速度不够快。而这两个问题也很好解决！我们只需要将不锈钢冰块的数量堆上去，以量取胜，就可以做到提升冷却的速度及强度。但需要知道的是，堆量提升的幅度并不会有大家想象中的那么大，还是那句话，不锈钢冰块的主要功能是保冷而非降温。所以，这也是迄今为止很少有咖啡店会用不锈钢出品冰手冲的原因。总的来说，如果大家想要在冰手冲里感受到完整的咖啡风味，且不惧繁琐，可以忽略口感没有那么出色的话，那么不锈钢冰块确实可以投入使用。如若不然，那还是使用传统的冰块进行冰手冲的制作最为妥当，仅仅是牺牲了少许风味，就能够获得想要的温度和口感，还不用那么麻烦~鱼和熊掌无法兼得，要如何取舍，那就看大家自己啦~最后最后，前街需要提醒各位朋友的是：如果决定使用不锈钢冰块降温，那么在冲完咖啡以后准备搅拌加速冷却的时候，一定切记要“慢慢搅它”。不然外表坚硬的不锈钢冰块将有大概率给玻璃容器整个大窟窿，那就有点得不偿失了
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2025-05-24 18:17:59
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