众所周知，美式是指除了浓缩和水以外，什么都不加的一杯黑咖啡，口感相对会偏淡，却也保留了咖啡本身的味道，它入口焦苦甘香，喝第一口可能会有些难以接受，随后才慢慢适应，并逐渐体验到当中的醇香滋味。
对于不太能接受苦味的人来说，一般会加少许糖来中和它，从而让美式变得更好入口。但偶尔，前街会遇到一些客人喜欢这样点单：“给我一杯美式，帮我往里面加点奶”。
这样的“隐藏喝法”不仅会引来个别小伙伴的注意，有时还会让某些新手咖啡师下意识地好奇道，美式加奶不就变成拿铁了吗？为什么美式要加牛奶，而不直接点拿铁呢？牛奶要加多少才合适？
美式加奶等于拿铁吗？
作为常年占据菜单头牌的两款经典咖啡，美式和拿铁在原料、制作工艺、口感等方面都存在一定的差异，两者都是以单份/双份意式浓缩为基底，不同之处则体现在咖啡师对于浓缩、牛奶/水的拿捏和把控所带来的口感差距。
但其实，只要把概念讲得再通俗一点你就会发现，美式无非是意式浓缩加水，拿铁就是意式浓缩加奶。所以往美式里加奶，等于在“浓缩+水”的基础上兑少量牛奶，这样的“新组合”显然无法跟传统拿铁咖啡画上等号，因为它仍保留着美式的基本特征，而牛奶在这里更像是一个起衬托作用的“配角”。
为什么美式要加牛奶？
如果让一个长年喝纯黑咖啡的朋友抿一口“加奶的美式”，那么他大概率会眉头紧皱，甚至觉得匪夷所思，最后大声说道：“报喝！！”。因为在他们看来，这样做“破坏”了美式原本的比例，咖啡既不清爽也不浓郁，在牛奶的加持下，一来香气寡淡，二来口感也显得水夸夸。
既然这样的“隐藏做法”没让咖啡变得更好喝，那为什么还有人喜欢往美式里加奶呢？
1.增加顺滑口感，提升深焙类香气
都知道，一杯标准的美式上层往往会浮着好看的金黄色泡沫——油脂（Crema），适中的油脂不仅为咖啡带来好的口腔触感，嗅觉上也给我们提供了一些香气物质，并且它还是咖啡新鲜的重要标志之一。为了提升油脂的丰富度，很多人会优先使用深烘豆（意式豆）进行制作，其风味主调本身就是苦的，一旦参数没调好，咖啡还会表现出干涩或粗糙的负面特征。
这时候兑入少量的牛奶，不但可以中和掉咖啡的苦韵，而且牛奶的醇厚感也为整杯美式提升一个粘稠的口感，让其中的焦糖、巧克力香气得以丰富起来。
2.个人口味
通过与喜欢喝“美式加奶”的顾客交流发现，一部分人这样做是因为不太喜欢拿铁那种甜腻的口感，而直接喝美式又觉得太过“刺激”，所以才自行“改良”；还有一部分人则喜欢品尝豆子本身的味道，可对于咖啡哪怕一点点苦味都难以接受，而加一点牛奶就能削弱当中的苦涩，又不会影响它本身的风味，简直一举两得。
3.乳糖不耐受人士的“无奈之举”
与第二种情况不同，这类型的小伙伴并非不喜欢奶咖，而是因为体质问题对它”无福消受“，一杯拿铁下肚，恐怕要立马投身于卫生间。所以为了改善乳糖不耐受现象，他们不能“放肆”地大口喝拿铁，而是通过往美式里少量加奶的方式，既让自己的胃肠道适应，也能某种程度上过过嘴瘾。
美式咖啡如何加奶，口感更佳？
在喝咖啡这件事上，前街始终觉得，标准是次要的，自己觉得好喝才是关键，所以比起美式能不能加奶，我们更应该探讨怎么样加奶好喝。为了让牛奶与咖啡保持在一个平衡口感上，制作时可以对美式的浓度稍作调整，并优先选用蛋白质含量更高的全脂鲜牛奶。
通常情况下，每家咖啡店的出品都有一个固定配比，比如前街使用中深烘焙的暖阳拼配制作热美式会盛放在一个容量为240ml的陶瓷杯中，咖啡一般为35～40ml，热水180ml，比例大致落在1:4.5，这样做出来的热美式直接喝浓度适中，醇香平衡，微韵甘甜。
对于需要另外加奶的朋友，前街会咖啡与热水比例调至1:4，先往杯中加入160ml热水，并淋上40ml意式浓缩，然后以每100ml黑咖啡加入15ml鲜奶进行配比，即30ml的鲜奶，这样不论是浓度、口感，还是香气上都有一个不错的效果。
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2025-06-05 17:24:42
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