香甜、浓郁、醇厚，是拿铁咖啡广受欢迎的三大特征。之所以一杯牛奶咖啡能够拥有这样的质感，主要得益于浓缩咖啡那极高的浓度。而要想让咖啡获得不被牛奶稀释的极高浓度，我们就需要使用非常极端的方式进行萃取，因此意式咖啡机加入了压力进行辅助。而一台性能姣好的意式咖啡机并不便宜，不是所有的朋友都会为了一口拿铁而配备一台咖啡机在家里，也没有必要。所以我们可以在网络上看到，大家发明出了非常多的平替方案来制作出一杯香浓美味的牛奶咖啡，目的就是为了能够在想喝奶咖的时候做上一杯满足口腹！例如前街经常会分享到的奶萃，就是诸多方案的其中之一。正如前街所说，方案除此之外还有很多，我们可以根据当下不同的情况来选择不同的方案进行牛奶咖啡的制作。所以接下来前街要分享的就是另一个非常简单，且适用性相对较广的香浓奶咖制作方式~意式咖啡体系中的牛奶咖啡之所以能够做到味道浓郁口感不单薄，主要得益于浓缩咖啡那极高的浓度。如果我们想要通过其他方式来制作出拥有类似质感的牛奶咖啡，首先就需要获得一份高浓度的咖啡。所谓高浓度咖啡，指的是单位体积的水中含有更多溶解出来的咖啡固体。所以要想制作一杯高浓度的咖啡，我们就需要使用极少的水量来萃取出更多的风味物质。但在没有压力的加持下，寡少的水量很难让咖啡获得完整的萃取，为此我们就需要用上比较极端的参数来增加萃取效率：超细的研磨、超高的水温，以及超长的萃取时间，都是前街口中的极端参数。可光凭这些远远无法将咖啡里的物质足量的萃取出来，因为水量实在是太少了！我们需要找到其他的方式来替代压力，将咖啡里的风味物质大量地溶解出来。而「搅拌」，就是最为合适的“人选”。通过搅拌，我们可以将咖啡里的风味物质快速地压榨出来，让少量的热水也能够萃取出大量的风味物质，然后再结合其他的极端参数，从而获得一份浓度相对较高的浓缩咖啡。最终只要加入适当比例的牛奶，就可以制作出一杯香醇浓郁的牛奶咖啡啦！多说无益，接下来就由前街来分享一下具体的操作！但需要注意的是，采用这种方式制作出来的牛奶咖啡只是能接近拿铁咖啡的质感，而非等同，口感和味道都不会有拿铁那么出色，因为萃取率没有高！但是呢，这也是别有一番风味~因为前街这次想要喝到一杯带有花香、果韵的牛奶咖啡，所以本次分享使用的咖啡豆为豆单中的前街希望庄园·瑰夏，它产自哥伦比亚，有着玫瑰、葡萄、红茶的风味表现。那在参数方面，前街选用了与萃取浓缩咖啡相同的粉水比例--1：4，转换成粉液比的话就是1：2；水温为100°C，水烧开了就直接投入使用；研磨程度为Ek43最细的0刻度，是接近意式研磨、面粉状的颗粒大小。然后需要额外准备任意工具进行搅拌~而这个方式适用性较广，无论你的工具是聪明杯、滤杯，还是爱乐压，都能够使用这样的方式进行制作，那么本次演示前街选用的工具为滤杯。首先依旧是一贯的预备操作：折滤纸、湿滤纸，然后将咖啡粉倒入滤杯里，就可以开始咖啡的制作。本次前街使用的粉量为20g，那么需要倒入的热水就是80ml！我们将目标的水量拆分成两次注入，首先倒入20ml热水对咖啡粉进行湿润排气，然后立刻拿出搅拌工具进行搅拌！搅拌约10秒左右即可停止，接下来倒入剩余的全部热水，然后再次拿出搅拌工具进行搅拌。约30秒左右即可停止搅拌，接下来仅需要等待咖啡液全部滴滤出来，就可以进行咖啡的制作。大家可以从下图看到，咖啡的浓度非常高，液体的颜色非常深。但即便如此，前街依旧需要强调，它的浓度还是不及浓缩咖啡。那接下来我们就需要兑入牛奶！由于前街使用的这支瑰夏是中浅的烘焙程度，是常规的蜜处理，味道不会像深烘焙、厌氧处理的咖啡一样突出，所以我们需要适当降低使用的牛奶，防止牛奶的味道将咖啡的味道给掩盖。经过前街数次实验，最终得出1：2.5这个最佳的黄金比例。换算过来的话就是40ml咖啡，需要兑入100ml的牛奶。（如果是使用厌氧出来，或深烘焙咖啡豆，那么比例可以拉大一些）通过这种方式制作出来的牛奶咖啡整体香浓顺滑，不仅能够品尝到咖啡的风味，还有丝滑而醇厚的口感，一点也不寡淡不单薄，非常不错~虽然整体不及意式的牛奶咖啡，但相对于其它的方式来说，它的表现已经十分出彩了~
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2025-06-09 17:51:53
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