为了能让更多喝不了苦的人们也能享受到意式咖啡的美味，咖啡师们会因地制宜的将身边各种能够稀释苦味的调味品加入到咖啡里，从而中和掉咖啡的浓烈苦味。于是，各种花式咖啡就这样出现了。而前街今天要分享的又是花式意式咖啡中一个特别小众的存在！虽然说是小众，但制作它的材料组合前街相信大家一点也不陌生：浓缩、牛奶奶泡、巧克力酱/可可粉！怎么样？是不是十分的熟悉？没错！它与前街文章中经常会分享到的摩卡咖啡有着“异工同曲”之妙，但它的味道和口感都与摩卡咖啡截然不同。而它，就是前街在标题中提到的--Caffè Marocchino！在意大利语中，“Marocchino”就是“摩洛哥的”意思，所以它的字面直译为「摩洛哥咖啡」。但很多时候，我们会更习惯称它为「玛罗奇诺咖啡」，即它的音译名称。因为如果用摩洛哥咖啡来称呼它的话，很容易就会与摩洛哥本地的特色香料咖啡混淆，从而产生误解。Caffè Marocchino虽然名为摩洛哥，但它并非源自摩洛哥，而是诞生于意式咖啡的发源地--意大利。至于它为什么会被命名为摩洛哥咖啡，是因为这杯咖啡的颜色与摩洛哥的一个特产十分相似。据前街查阅到的资料显示，Caffè Marocchino的起源可以追溯至20世纪中叶，是由一家位于意大利边缘亚历山德里亚省（Alessandria）的卡帕诺酒吧（Bar Carpano）的咖啡师所研发。因为这家酒吧坐落于博尔萨利诺（Borsalino）经营的一家工厂附近，所以酒吧的常客有大部分是来自博尔萨利诺工厂的员工。这里前街简单介绍一下博尔萨利诺，博尔萨利诺是一家历史悠久的意大利奢侈帽饰品牌，该品牌设计的帽子以精湛的工艺和标志性的设计而闻名于世，尤其是其定制款的费多拉帽（fedoras），在一众好莱坞巨星的穿戴下成为了世界上最受欢迎的帽子之一。汉弗莱·鲍嘉在1942年由他主演的电影《卡萨布兰卡》中穿戴了费多拉帽，是费多拉帽名声大噪的原因之一。那为什么前街要提到这个呢，因为一些博尔萨利诺的帽子会缝有名为摩洛哥的棕色皮条。正如前街于开头所阐述的，并不是所有人都可以接受浓缩咖啡那浓烈的苦味，所以为了照顾那些喝不了苦浓缩的人，卡帕诺酒吧的咖啡师就采用了巧克力作为调味品融入到咖啡里，然后再加入奶泡，制作成了一杯味道浓郁的，但没有那么苦的意式咖啡。然后因为这杯咖啡在制作的最后会在表面撒上一层可可粉，而可可粉的颜色又与博萨利诺帽子上的摩洛哥皮条的颜色十分相似，于是卡帕诺的咖啡师便将其取名为Caffè Marocchino。（也有说法是卡帕诺的咖啡师以博萨利诺帽子的摩洛哥皮条作为灵感，特地研发出来的）虽然Caffè Marocchino与摩卡的成分相似，但它俩是完全不同的饮品。摩卡咖啡是以浓缩咖啡为基底，然后加入大量牛奶和巧克力酱制作而成。杯量相对较大，几乎没有多少苦味。Caffè Marocchino的杯量则没有那么大，倒不如说非常小，因为制作Caffè Marocchino的杯子容量通常会在60ml左右。它的主要成分为浓缩咖啡、牛奶奶泡，以及可可粉，可以说就是在玛奇朵的基础上增加了更多的奶泡以及可可粉，咖啡的味道将会非常浓郁。你几乎可以在绝大多数的意大利咖啡馆菜单上找到它的身影，它在当地可以说是非常热门。但值得一提的是，不同地区的Caffè Marocchino名字可能会有所不同，而做法也会有所区别。那么接下来前街就来跟大家分享一下，这个Caffè Marocchino一个比较常见的制作方式~需要准备的材料非常简单：双份浓缩咖啡、牛奶奶泡、可可粉（如果可可粉不含糖，那么就需要额外加点糖），然后再额外准备一个60ml左右的小杯即可。那么首先，我们先在杯子里撒入适量可可粉。如果可可粉不含糖，那么这里最好额外加点糖，用一丢丢稀释苦味即可）然后我们将浓缩咖啡萃取出来！前街这里使用的咖啡豆依旧是门店的常驻选手，暖阳拼配，萃取参数为20g粉，用30秒的时间萃取出40ml咖啡液！在萃取浓缩的过程中我们可以顺手将奶泡打发出来，奶泡越厚越好。而当浓缩萃取完成以后，我们就直接将浓缩倒进杯子里。紧接着我们拿出刚刚打发好的牛奶奶泡，用小勺子将奶泡挖出来，覆盖在浓缩咖啡上，直至满杯。（千万不要用太大的杯子，不然等下一口下去都喝不到咖啡）最后我们只要在奶泡表面再撒上一层可可粉，一杯Caffè Marocchino就制作完成啦！一大口下去，前街先是感受到了表层的可可粉香，随后是奶泡的绵密触感，然后马上就切换成了味道浓郁、口感厚实的浓缩咖啡，层次非常明显而丰富！由于可可粉的味道与前街暖阳拼配的风味非常搭，所以咖啡风味被进一步凸显出来。可以明显感受到威士忌、巧克力、黄油曲奇，以及些许莓果。总的来说还是比较不错的，但如果朋友们喝不了苦，那前街建议大家在制作的时候加多点糖，或者将可可粉替换成巧克力酱/奶泡更换成奶油会更合适一些。因为奶泡本身并没有太多的味道，它和少许的糖分仅能够在不改变整体味道的情况下适当稀释苦味。对于不喜苦的朋友来说，这依旧是十分刺激的一杯咖啡。最后：门店不出品~
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2025-06-13 18:01:23
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