很多原本使用手磨的朋友都购置了一台电动磨豆机来研磨咖啡豆，目的就是为了解放双手，不再需要进行枯燥的磨豆过程。但电磨不同于手磨，在使用时要注重非常多的细节。一个不注意，就容易缩短磨豆机的寿命，让研磨质量大幅降低。恰巧最近有很多朋友在门店询问了前街关于磨豆机的各种相关问题，所以今天前街就来分享一下我们在使用电磨时，都有哪些细节值得注意吧！没错，这里前街提到的是两个洗磨。虽然都有着清洁磨豆机的意思，但具体的做法和作用是截然不同的。第一个洗磨是我们在使用磨豆机研磨豆子时进行的！如果大家有经常去咖啡店喝手冲，那相信不难发现咖啡师在研磨冲煮用的豆子之前会先拿出几颗咖啡豆预磨，然后再将要冲煮的豆子投入研磨成粉。这个动作的目的并不是为了检测咖啡粉的研磨度，而是为了对磨豆机的刀盘进行一次快速的“清洗”。众所周知，无论品质多好的磨豆机都会出现“吃粉”现象，即研磨出来的咖啡粉会比投入进去的咖啡豆要少一些。这是因为有部分咖啡粉在研磨时被留在了刀盘或内部的空隙里，无法脱出。同时，一些烘焙较深/味道较大的咖啡豆还会将自身的油脂、香气附着在刀盘上。如果没有经过清洁，那么这些香气、油脂、咖啡粉等“杂质”都会掺杂到下一份研磨的咖啡豆里，对咖啡的味道和干净度造成直接的影响。所以呢，我们就需要在正式研磨前派出少量的咖啡豆将这些物质给带出来，避免影响到咖啡的品质。一般来说，前街会使用1~2g/3~4颗的咖啡豆进行洗机。太少起不了作用，太多则会造成浪费。但如果我们研磨深烘焙咖啡豆次数过多的时候，就需要注意定期对磨豆机进行深度清洁，而这就是前街提到的第二个“洗机”。因为深烘焙的咖啡豆往往会带有更多的油脂，而这些油脂并不是简单的用咖啡豆就能够全部清掉的东西。当油脂在刀盘里残留的时间过久，就会因为氧化等现象而产生异味。不仅如此，油脂还会加重咖啡机的吃粉现象，让更多的粉残留在磨豆机里。所以，如果研磨深烘咖啡豆的次数较为频繁，那么我们清洁磨豆机的次数也要相对频繁一些。至于如何清理，前街有在以往的文章中分享过，大家可以自行搜索进行了解。（但不同磨豆机的构造并不通用，所以最好还是找厂商索要相关的清洁教程）这个也是前街会经常分享到的一个操作！在研磨咖啡豆时，我们最好先启动磨豆机，然后再放入豆子进行研磨。这样的做法可以拥有2个好处：第一个是能够减少刀盘的磨损及出现卡死的概率！磨豆机启动时，刀盘从静止再到稳定旋转会一个短暂的过渡时间，具体时间会根据磨豆机的质量有所不同，但一般都是在0.5~1秒的范围里。如果我们选择先下豆后启动磨豆机，那么咖啡豆的存在将会提高刀盘启动时的阻力，增加马达的负荷。对于一些小型的家用磨豆机来说，如果研磨的豆子密度较高，那么这很容易发生卡死、或因电机过载而导致故障的问题。除此之外，这还会增加刀盘的磨损程度，缩短刀盘的寿命。虽然磨损的程度微乎其微，但正所谓积少成多。所以前街会建议大家在研磨咖啡豆时，先启动磨豆机，当刀盘稳定旋转以后，再投入咖啡豆进行研磨。这不仅可以有效延长磨豆机、刀盘的寿命，咖啡粉的质量也会因为转速一致而得到提升。前街经常会建议大家购置一个20号筛网用来测量咖啡粉的过筛率，这不仅仅是为了让大家能够使用相同的参数/研磨度来冲煮咖啡，还因为它能够用来校对磨豆机的研磨刻度。不知道大家有没有发现，随着磨豆机的使用时间增加，它研磨出来的颗粒会越来越粗。或者说，冲出来的咖啡越来越淡，开始出现萃取不足的情况？这，就是刀盘磨损所导致的结果。我们每次在研磨咖啡豆的时候都会给刀盘带来细微的磨损，当磨损的次数多了以后，刀盘的间距会越来越宽，同样一个刻度下研磨出来的咖啡粉也就越来越粗。当研磨度变粗以后，同样的参数下冲出来的咖啡物质相对来说自然会变少，所以无论是咖啡的味道还是口感，相较之下都没有最开始来的丰富饱满。所以，如果想重新冲出味道丰富口感饱满的咖啡，我们就需要将研磨调得更细一些，直至它与原来的程度相差无异，而通过20号筛粉器，我们就能够直接找到相对的研磨刻度。而值得一提的是，这种情况在意式磨豆机上的表现最为明显，光看刻度表就能够知道，刻度值会比之前小了非常多。“空转不磨豆”，这是一种常出现于意式磨豆机的情况。简单来说，就是当我们启动了磨豆机时，刀盘虽然在旋转，但没有研磨任何的咖啡豆。像这种情况的话大概率是因为研磨太细，然后咖啡粉将刀盘堵塞所导致产生的。如果朋友们出现了这种情况，那第一步可以先观察一下是否由细粉堵塞所造成的，如果是，那么我们可以选择以下两种方案之一进行解决：第一种是直接调粗研磨，增加间距，这样就可以让研磨重新进行；第二种则是像前面前街提到的，对磨豆机进行清洁。只要将堵塞住刀盘的细粉清理出来，那么磨豆机就可以重新开始研磨工作。那么以上，就是在使用电磨时需要注意的一些小细节，如果大家还有补充，也欢迎留言~
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2025-06-14 17:46:36
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