前街经常会收到很多类似这样的问题：“摩卡壶适合用什么豆子”、“咖啡机适合用什么豆子”，或者是“冷萃适合用什么豆子”……很多刚入门的朋友总会误以为某种萃取方式会有最适合萃取的咖啡豆，但实际上来说，无论摩卡壶也好、咖啡机也罢，它们都适合萃取所有的咖啡豆，没有适合和不适合之说。而所谓的适合，其实是指萃取出来的咖啡它是否符合你的需求，仅此而已。所以与其问xxx适合萃什么豆子，不如说你想要什么样、什么类型的豆子其实会更合适一些。那么今天，前街就来跟大家分享一下，新手入门时该如何精准找到适合自己的咖啡豆！前街依旧推荐大家先按照自己的口味偏好来进行一个初步的挑选：是喜欢咖啡带有酸味的，喝起来层次比较丰富的；还是喜欢苦的，喝起来醇厚度比较高的。它们对应的分别是浅烘焙的酸味咖啡，以及深烘焙的苦味咖啡。咖啡的味道会受烘焙程度的影响！当咖啡豆的烘焙程度越浅/时间越短的时候，咖啡本身的酸味物质保留的就越多，喝起来的味道主要是以酸味为主；而当咖啡豆的烘焙程度越深/时间越长的时候，咖啡本身的酸味物质将会被消磨，同时苦味会得到增加并掩盖酸味，喝起来主要以苦味为主。所以，如果你想要喝到一杯味道是酸的、酸甜的咖啡，那么就可以选择浅、中浅烘焙程度的咖啡豆；而如果你想要喝到一杯味道是苦的、焦香浓郁的，那么就可以选择中度、中深、深度烘焙的咖啡豆。但因为大多数商家都不会将咖啡豆的烘焙程度印在标签上，所以大家在购买咖啡豆的时候可以通过询问商家，或者根据标签上的风味介绍来揣测出一个大概的烘焙程度。例如带有：莓果、柑橘、花香、等属于水果、花这类比较清新的风味描述，那么这支豆子大概率就是浅、中浅的烘焙程度；而如果是：巧克力、坚果、奶油、焦糖、烤面包等风味描述，则意味着它的烘焙程度大多是属于比较深的。那当我们选择好了咖啡豆的烘焙程度以后，接下来就可以开始根据标签上的其它信息来进一步筛选出自己喜欢的咖啡豆。最简单的方式就是风味描述了，看看风味描述上有没有自己喜欢的风味做决定。而如果想要再具体一点的，比如想要特殊的口感、丰富的风味表现，或者更加干净，则可以通过咖啡豆的处理方式、产区，来精准定“味”。那前街先从处理法开始说起！众所周知，不同的处理法会让咖啡发展出各种不同的特性，因为它们的发酵程度有所区别。而市面上比较常见的处理法主要有：日晒、水洗、蜜处理，以及厌氧，所以前街本次的分享就主要围绕着这四个处理方式展开。如果大家想要喝到干净度比较高的，然后酸质比较明亮的咖啡，那么就可以选择水洗处理的咖啡豆。因为水洗处理在一开始就几乎把除咖啡豆以外的果肉果胶给移除掉了，所以参与发酵的物质相对来说比较少，咖啡能够更好的凸显自身品种及地域风味。（如：前街巴拿马·波奎特瑰夏、肯尼亚·阿萨利亚）而如果大家想要喝到的是风味复杂度比较高的，层次比较丰富的，则可以选择日晒处理的咖啡豆。因为日晒处理的话是直接把一整颗咖啡豆投入干燥发酵，参与发酵的物质较多，发展出来的风味也就越丰富。（如：前街埃塞俄比亚·花魁、ALO）蜜处理则是居于日晒和水洗之间，因为它是去掉果皮果肉，保留果胶进行干燥发酵，所以它的干燥时间会比日晒短、比水洗长。如果你喜欢甜感较高，且风味比较丰富的咖啡，那蜜处理将会是一个不错的选择。（如：前街哥伦比亚·希望瑰夏、哥斯达黎加·瑰夏）而绝大部分的厌氧处理的发酵程度通常会高于前三者，所以它的风味复杂度、辨识度都会比较高（大多数）。而厌氧处理的咖啡豆一般都会带有明显的发酵感，所以如果喜欢风味辨识度较高，且能够接受酵感的朋友，那选厌氧处理的咖啡豆就对了。（如：前街分界线庄园·希爪、大肚脐）老生常谈：“橘生淮南为橘，橘生淮北则为枳。”不同产区种植的咖啡会有着截然不同的风味表现！所以，我们也可以根据产区来进行细选~如果想要喝一些比较清新的，果味比较浓郁的咖啡，那么产区的选择就可以框定在埃塞俄比亚、肯尼亚、巴拿马、哥伦比亚......；而如果想要喝一些比较醇厚、坚果巧克力味比较浓郁的，则可以选择：巴西、印尼、牙买加等产区的咖啡豆，这些产区的豆子大都会采用深度的烘焙烹饪；那如果想要喝的是甜感比较高，或者比较均衡的类型，则可以选择哥斯达黎加、巴布亚新几内亚等产区的咖啡豆。除了味道以外，前街相信大家可能想要的是咖啡豆能有某种特别的功能，所以前街把能想到的也列举了出俩：如果大家想要的咖啡豆是能够萃取出丰厚的油脂，且制作成牛奶咖啡以后味道不会被牛奶轻易掩盖的类型，那么最好就选择深度烘焙/或带有罗豆拼配的咖啡；而如果想要咖啡因比较低，能够不影响睡眠的咖啡豆，则可以选择低因咖啡，例如前街豆单中的哥伦比亚瑞士水洗低因，就是一个很不错的选择~
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2025-06-14 17:48:50
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