咖啡品鉴里的专业术语“啜吸”是什么意思？什么是咖啡杯测？

如果你是一位喜欢泡在咖啡馆或者经常逛各种咖啡展的朋友，那前街相信你一定在这些场所里见识过不少奇怪的咖啡文化。例如有些客人会在喝咖啡的时候刻意发出“咻咻咻”的奇怪声响；咖啡师会“偷喝”上一口本该端给你的手冲咖啡；亦或是几个咖啡佬聚在一起，共同品饮同一杯咖啡.......

虽然这些在行内人看来是再正常不过的事情，但对于刚入门的小白或者行业外的人们来说，这着实就是非常奇怪的“咖啡文化”（不能理解的行为）。所以今天前街就来跟大家盘点一下这些奇奇怪怪的行为，并解析一下这些行为究竟是为了什么目的。

为什么喝咖啡时要发出“咻咻咻”的声音？

这个是非常常见的一个现象，我们经常能在各个咖啡馆、各大咖啡展会，或杯测会里听到此起彼伏的“咻咻”声。很多朋友总会将这个现象与拉面联系起来，因为在日本文化中，吃拉面的时候发出的声音越大，就代表拉面越好吃，是一种对厨师的无言赞誉。

但很可惜，在喝咖啡的时候发出声响并不是为了赞誉咖啡师！其主要目的是为了更好地捕捉到咖啡风味，更全面地感受当下这杯咖啡。而触发声响的这个行为在行业内有个专业术语--啜吸。

抿住嘴唇，然后将送抵至唇边的咖啡连同空气快速吸入，这就是啜吸的行为过程。因为在吸入时空气会与咖啡液高速通过狭窄缝隙产生湍流，所以会形成类似“呼啸”的气流声，即我们在现场所听到的“咻咻”声响。

而啜吸这个行为之所以能够让我们更好地感受咖啡，是因为它能够快速降低咖啡的温度，同时增加香气的挥发速度和接触面积。

高温会降低感官的敏锐程度，这会影响我们对咖啡的味道、香气捕捉，所以通常大家都会等咖啡的温度下降至不会太影响感官的时候，再开始正式的品鉴咖啡。而当我们使用啜吸来品饮咖啡的时候，就可以去掉这段等待时间，更快的感受到咖啡的美味、

因为啜吸时我们会连同空气一并摄入，所以咖啡会在吸入的过程中就得到冷却，降至不会影响感官的温度。而吸入时的冲击力会使咖啡液瞬间雾化成无数颗细微液滴，这直接增加了咖啡液的表面积，不仅接触面更广，同时香气的挥发速度更快，风味感知因此更加明显。

所以很多朋友经常会使用这个听起来不太雅观的方式来品鉴咖啡，目的就是为了更早且更全面的感受到咖啡的表现。而值得一提的是，有些小甜菜朋友就通过啜吸这个行为想到了一个进阶的品鉴方法：

为什么咖啡师要“偷喝”一口你的咖啡？

相较于啜吸，这个现象会更加常见。绝大多数咖啡师在出品手冲之前都会先截取手冲咖啡的一小部分，品饮一口，然后再将咖啡出品给你。很多朋友对这个行为感到非常的不理解，为此前街特地分享过一篇推文。

那首先我们需要知道的是，咖啡师这个行为的目的绝对不是为了蹭一口咖啡喝哈！之所以在出品手冲之前，咖啡师要先倒一杯给自己品尝，其目的在于确保出品的稳定，因为有非常多的因素能够影响到一杯咖啡的味道。

咖啡豆自身的状态、制作的环境、注水的方式等一系列都是除了萃取参数以外难以把控的、会影响到萃取的因素。就拿前街在前天举到的例子来说，在同样的参数下，我们萃取出来的咖啡味道会因为咖啡豆本身的二氧化碳含量而产生差异。如果在咖啡豆二氧化碳含量非常丰富的时候进行萃取，咖啡甚至容易出现萃取不足的情况。

所以如果咖啡师在当天没有冲泡过这杯咖啡，不知晓咖啡豆当下的状态，就会从出品的手冲咖啡里分出一小部分来品饮，衡量咖啡是否达到出品的标准，再决定是否要呈现给客人。如果不达标，那么咖啡师就会选择重新制作，直至咖啡达到出品标准。

为什么几个人要同喝一杯咖啡？

在咖啡馆里我们经常能看到咖啡师们围在一起共同品尝一杯咖啡，但分享的方式并非你一杯我一杯，而是你一勺我一勺。即便咖啡有很多杯，可分享品尝的方式都是如出一辙。

像这种行为我们经常都能够在杯测会上看到！但除了杯测以外，咖啡馆内部的日常咖啡分享也经常都是如此。所以有不少朋友会感到诧异，为什么要用这样的一个形式来品尝咖啡呢？

原因非常简单，因为这样能够确保大家可以快速地品尝到同一杯咖啡的味道。通常这样分享的前提在于有大量的样品需要测试，如果特意为每个人制作出同一款咖啡或者细分出一小杯咖啡，那所需要的时间、材料成本都是非常高的。

再加上前面提到的萃取咖啡会受到各种因素的影响，所以索性采用这样的方式来共同品鉴一杯咖啡会更加稳妥。既节约了各种成本，又能够确保喝到的咖啡的一致性。

那么以上，就是前街所能够想到的一些由圈外人看来会比较难理解的“咖啡文化”。如果大家也有这样类似的经历，不如在评论区留言，和大家分享分享~

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2025-06-18 17:59:48