有不少朋友都发现了这样一个现象：每当大家闲聊起瑰夏咖啡的时候，虽然没有提及相应的产区，但脑海中往往第一时间浮现的是来自巴拿马的瑰夏；又或者交谈起巴拿马的咖啡时，又会直接默认是瑰夏这个品种；更有甚者会直接在瑰夏的名字后面打上一个小括号强调是巴拿马。就好像瑰夏这个品种是与巴拿马这个产区是深度捆绑的关系一样。但事实的确就是这样！这不仅仅因为巴拿马是将瑰夏发扬光大的产区，还跟埃塞俄比亚的瑰夏出现有一定的关系！所以今天前街就来分享一下，为什么瑰夏这个品种总要强调巴拿马，这跟巴拿马和埃塞俄比亚到底有着什么样的关系！那么首先我们先来回顾一下，瑰夏是怎样在巴拿马发扬光大的！虽然瑰夏闻名世界的时间是在2004年，但它其实早在73年前的1931年就已经被人发现。1931年，为了寻找可供大规模商业种植且具抗病性的咖啡品种，边境驻军Richard Whalle上校一行深入埃塞西南部的卡法森林采集样本回去研究。而瑰夏，就是他们在附近的一片森林里采集到的其中一个品种，并以当地的名称「Gesha」的错误译名「Geisha」命名。随后瑰夏辗转肯尼亚、乌干达、坦桑尼亚等研究所培育试种，并在1953年的时候去到了哥斯达黎加的热带植物研究中心CATIE。在那里，它作为抗真菌品种而被收录，并获得了「T2722」这个编号名称，当地的多个农场都有相关的栽种记录。但很可惜的是，瑰夏的潜能并没有在那个时候被发掘出来，可以说是时运不济。瑰夏这个品种虽然具有较强的抗病性，但它的产量不高，仅有常规阿拉比卡种的二分之一。在那个以量取胜的年代，少产的特性并不受咖农青睐，所以瑰夏在当时并没有被广泛种植。直到六十年代，CATIE将瑰夏送给了巴拿马的咖农，瑰夏这才正式踏入了乐土。但光踏进乐土还远远不够，都说世有伯乐，然后有千里马，瑰夏的潜能也需要一位伯乐才能够被发掘出来。而这位伯乐，就是在2004年让瑰夏在BOP赛事上一展拳脚并名声大噪的--翡翠庄园！翡翠庄园种植瑰夏的时间并不算晚，但在早些时候，瑰夏只是与其它品种在庄园里混合种植。直到九十年代，叶锈病的到来才让瑰夏获得了被注意的机会。因为当时庄园里的大多数咖啡都沾染上了叶锈病，只有瑰夏没有受到太多的影响。这让丹尼尔·彼得森（Daniel Peterson）注意到了这个特殊的品种，并对它产生了浓厚的兴趣。于是他便将瑰夏移栽到更多的高海拔地区，同时设立独立的地块种植。更加优质的种植环境让瑰夏得以突破上限，然后它就在2003年翡翠庄园的杯测中，以极其出色的风味表现惊艳了Peterson家族：浓郁的白色花香，干净的绿茶尾韵，带有浆果、柑橘、佛手柑的圆润酸质，这就是瑰夏所展现出的惊人风味。结果就是，被瑰夏惊艳到的众人当即决定将它送往2004年的BOP（最佳巴拿马）参赛，后面的事情就如大家所熟知的那样，瑰夏在BOP上大放异彩，不仅让自身和翡翠庄园的名气大噪，还让白色花香、柑橘、蜂蜜等当年在BOP上艳压群雄的风味成为瑰夏的经典风味，即“瑰夏味”。而在2004年以后，瑰夏连续三年夺得了BOP的冠军，并一举成为历史上竞拍价格最高的品种，这让越来越多的人都想拥有瑰夏。于是当中的一部分人就开始了逐梦之旅，纷纷去到当年英国探险队发现瑰夏的地方试图找到瑰夏这个品种。而瑰夏村的庄园主Adam Overton可以说是最先达成愿景的人，他在历尽千辛万苦以后，终于在周边的森林里找到了“戈里瑰夏”和“瑰夏1931”这两个与瑰夏（T2722）比较接近的品种，随后便在埃塞班其玛吉产区创立的瑰夏村庄园里进行专门的培育和销售。随着瑰夏村庄园的瑰夏大卖，很多人都窥探到了其中的商机。只要使用相同的方式给给品种进行命名，那基本所有产自那片森林的品种都可以被命名为瑰夏。而在获得了瑰夏这个名称以后，其名气和销量都会成倍增长。然后结局就是像我们所看到的，市面上出现了非常多的各种瑰夏。它们并非T2722这个在巴拿马被“驯服”的抗真菌品种，风味也大相径庭，但同样的命名方式让它们都获得了瑰夏这个头衔，名气销量都节节攀升。那为了将在巴拿马纯化并大放异彩的T2722这个瑰夏品种与它们区别开来，大家开始给瑰夏打上备注，例如前街就常常会在巴拿马瑰夏和埃塞俄比亚瑰夏同台登场的时候，在巴拿马瑰夏后面注上（T2722）。而世界咖啡研究组织也在T2722这个瑰夏后面注上巴拿马，以表示它是在巴拿马纯化后的品种。所以大家就可以知道，之所以瑰夏这个品种要强调巴拿马并非是说巴拿马种植的瑰夏会更好喝，而是为了指代这个瑰夏是在巴拿马纯化后的品种。除了名称后缀以外，我们还可以通过两个瑰夏的单词来区分它们的产地。产自埃塞俄比亚的瑰夏单词为「Gesha」，而T2722这个品种的单词则为「Geisha」，两者间的区别在于“i”字的存在与否。如果大家想要品尝到传说中的“瑰夏味”，那么前街会建议优先选择巴拿马产区的瑰夏。因为虽然现如今其它的产区都有瑰夏的种植，但我们需要知道，咖啡属于农作物，它的风味除了受自身品种基因影响以外还受种植的风土影响。不同产区的风味特征截然不同，即便是同一个品种，也会因为不同的产地而具备着不一样的风味表现。所以相较于种植在其它产区的瑰夏，让瑰夏成名的巴拿马产区会更能让你体验到“传说中的瑰夏味”。例如前街豆单中的前街巴拿马波奎特·瑰夏，就是一个很不错的选择~
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2025-06-22 16:47:21
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