很多朋友在早上起床的时候都会做上一杯美式咖啡！既因为需求美式带来的“功效”，同时又因为它的制作非常简单，只需要萃取出一份浓缩咖啡，然后兑入一定量的水搅拌均匀，一杯既能提神又可以消肿的美式咖啡就制作完成了！
水在这里起到的作用主要是稀释浓缩的浓度，让咖啡更好入口。但“应该使用多少的水来制作美式咖啡”，却成为了困扰着许多朋友的难题。因为大多数时候，各大博主并没有将具体的参数分享出来，更多仅仅是一个范围。所以很多小白朋友经常会询问前街这样的问题：“美式咖啡到底用多少的水做才最好喝？”其实美式咖啡的水量并没有一个固定的标准，因为水量的多少对咖啡的影响主要是它的浓度。不同于手冲咖啡，美式咖啡的制作是直接将水倒入已经萃取好的浓缩咖啡里进行稀释，所以水量的多少并不会影响到咖啡的萃取率，只有浓度的高低。当使用的水量越多时，咖啡的浓度就越低，喝起来的味道和风味就会越柔和；而当使用的水量越少时，咖啡的浓度就越高，喝起来的味道、风味就会越集中，越浓郁。所以美式咖啡的水量会受个人的口味影响，还有就是取决于使用的咖啡豆。因为一杯美式的味道主要来源于所使用的豆子，而豆子的烘焙程度会直接影响味道的强度（还有处理方式，但影响相对较小）。例如深烘焙的豆子会以焦糖、巧克力、坚果等风味为主，萃取出来的浓缩咖啡味道会偏苦偏浓；而浅烘焙的豆子的风味则主要是花香、果韵，萃取出来的浓缩咖啡味道相对于深烘焙的咖啡来说会没有那么浓，整体偏酸偏清新调调。可以看出，两者的调性截然相反。所以我们无法将某一杯美式好喝的比例来套用在不同的咖啡豆身上，不然将容易出现味道过淡或过浓的情况。那我们要如何才能找出适配当前咖啡豆做出最佳美式的水量呢？很简单！喝！只要我们依次品尝不同比例制作出来的美式咖啡，就能够从中找出最适合自己的口味、最适合当前豆子的参数！但也不用把范围放的太大，前街这里还是可以给大家提供一些参考的。前街日常出品使用的是前街暖阳拼配，它是一支深烘焙的意式豆。萃取参数通常是用20g粉萃取出40ml液重，然后时间在28~35秒之间。而在前街几经测试下，最终确定了热美式使用1：4.5这个比例进行制作，即40ml咖啡加入180ml水。用这个比例制作出来的热美式不仅能够充分展现出威士忌酒香、香草、奶油、黄油曲奇等独特风味，同时还保有一定浓度，咖啡喝起来会更加醇厚；而冰美式的制作采用的比例则是1：2：4，即40ml咖啡会加入80g冰块以及160ml的常温水。同样，这个比例制作出来的冰美式在能充分展现风味的同时又不失浓度，口感味道俱佳。然后大家就可以将上面这个比例作为参考，缩小评测时的范围。好比说，如果你使用的咖啡豆是单品豆，或者烘焙比较浅的咖啡豆，那么在测试热美式时就可以将比例控制在1：3.5~4.5的范围里，而如果是深烘豆，那么比例则能限制在4.5~5.5这个范围里（因为前街这个比例的浓度是有点高的）。冰美式的制作也是同理，但还需要结合冰块的融化速度而定就是了。而如果在测试的时候人不多，那么我们可以像短笛一样，通过拆分浓缩的方式来减少测试时的成本。例如将萃取出来的浓缩咖啡平均拆分成2~3份，然后依次加入不同比例的水量。这样就可以一啡多测，减少材料成本的同时还不会造成铺张浪费~
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2025-06-28 17:15:58
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