在各种社交平台上，我们经常可以刷到这样的画面：某位咖啡爱好者仰头将一杯意式浓缩一饮而尽，在皱眉片刻后露出了犹如品尝到人间美味一般的陶醉表情。很多朋友都被视频中爱好者的情绪所感染，于是在去到咖啡馆以后会兴致勃勃地点上一杯浓缩咖啡，试图体验一下浓缩带来的惊世美味。那结果嘛...大家可想而知！在前街门店就可以经常看到这样的场景：随着浓缩咖啡在口腔里逐渐弥漫，体验者的表情也从原来的跃跃欲试转变成眉头紧锁，再到吞下浓缩时，彻底失去表情管理，哇的一声就叫了出来：怎么这么苦哇！！然后扭头就把浓缩倒进随赠的冰水里兑成冰美式，并顺手将浓缩咖啡关入咖啡列表里的黑名单
。所以这就是为什么国内绝大多数的咖啡店都会将浓缩咖啡作为一个隐藏菜品，而不是放在菜单上。目的就在于防止没有经验的小白误点，然后触发一系列的负面反应。但其实吧，浓缩咖啡并没有大家想象中的那么不堪。就像各种苦咖啡一样，它的苦仅仅是个表象，在它的背后藏有着非常丰富的各种香气和味道。只不过由于浓缩咖啡的浓度太高，使得苦味过于集中，而恰好我们的味蕾又对苦味十分敏感，所以往往容易将潜藏在苦味后面的“五彩斑斓”给忽略。（SCA金杯萃取标准里的适宜浓度在1.15%~1.35%区间，而意式浓缩的TDS浓度值通常能达到7%～12%）没有关系，今天前街就来跟大家分享一下如何品尝浓缩咖啡的美味。不仅仅是光靠喝，在品尝浓缩时，有很多技巧可以辅助我们更好地体验浓缩的美味。实际上来说，很多朋友从浓缩上喝到的苦并不全是来自于咖啡液，更多是源自油脂。因为意式咖啡机采用了加压式萃取，所以浓缩咖啡会带有一层色泽金黄的由二氧化碳填充出来的泡沫群--Crema，即我们口中的咖啡油脂。由于油脂的密度要远远低于咖啡液，所以在萃取完成的短短几秒钟时间里，它就会全部浮在咖啡液表面，如果没有大口饮用的话，那大概率是喝不到太多的咖啡液。而恰好很多朋友在初次品尝的时候往往都是试探性的先抿一小口，所以经常只能够喝到油脂，然后被油脂的苦味所刺激到，就此放弃了浓缩的品尝。如果不想出现这样的情况，那我们只需要拿出随杯附带的小勺子，用它对浓缩进行适当搅拌，这样就可以让油脂与咖啡液重新融合。即便只是轻抿一小口，也可以喝到更多的咖啡液。而搅拌的效果不仅仅是让我们能更好地喝到咖啡本身，还能让附着在油脂上的细粉与咖啡融合，咖啡的口感会因此变得更加醇厚。就好像喝可乐一样，在喝浓缩时，第一口感受到的味道往往是最强烈的。这是因为此时的味蕾还没做好准备，所以在面对突如其来的味道时，得到的感受往往会比较强烈比较刺激。而在我们品尝第二口的时候就会发现，苦味下降了许多。这是随着味觉慢慢适应，苦味的感受也就逐步减弱，此时我们就可以开始逐渐接受浓缩的味道，并开始探索藏匿在它背后的多元层次。但要注意的是，饮用的间隔不能太长。如果你前一口与后一口相差了好几分钟，那别说递减了，苦味反而会因为咖啡温度的降低而得到增加。不仅如此，油脂和风味也会消散，体验大打折扣。所以浓缩咖啡一般需要在短时间内用几口就快速喝完它，防止美味消散。一般咖啡店在出品浓缩咖啡的时候都会附赠一杯冰水，但冰水的作用可不是用来进行美式的制作，他主要的功能是漱口，在品尝浓缩之前，我们可以先喝一口冰水，这样有助于更好的感知浓缩的美味。最后，分成几口或一口将浓缩咖啡喝完。注意，我们在吞咽咖啡以后可以暂时闭口呼气，感受浓缩的残留在口腔中持续不断散发出来的香气以及回味（这才是浓缩咖啡的灵魂体验）。感受结束以后，再进行接下来的品尝~当你这样喝上两三次以后，有较大的概率就会染上喝浓缩的瘾，不然通常在第一次喝完以后就不会再尝试第二次了（废话）。但要知道的是，以上这些方式只能够帮助大家更好的品鉴藏匿在苦味背后的风味，而非去除苦味，所以实在喝不了苦的朋友最好还是不要轻易尝试！或者通过加糖来减少苦味，这也是一个非常经典的意式喝法~
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2025-07-01 17:01:28
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